冬季气候干燥，天气晴朗，是腌制腊肉的最好季节。一到年底，好客的文祠人便纷纷腌制腊肉，以备春节待客之用。他们自家的阳台、门口便是挂晒腊肉的好地方，一条条白里透红的腊肉散发着阵阵独特诱人的香味。

据了解，加工爽口醇香的腊肉，选料及制作的工夫很重要，制作过程看似简单实很讲究，每个环节都马虎不得，全过程一般分为配料、腌渍、挂晒三个步骤。

【采访】农户:（腊肉）因人而异，有人喜欢五花肉，有人喜欢腿心肉，腿心肉、五花肉制成后都比较好看。//以10斤猪肉计，就需要加4斤白糖、4两盐、2两五香香料一起混合，跟猪肉拌均匀，然后揉搓，使之变软，最后一层猪肉一层配料进行腌渍。

据农户介绍，腌渍腊肉一般需要4至5天，每天都要翻拌腌好的猪肉，然后天气好的时候就要拿出来挂晒，每天晒后，还要重新将猪肉浸泡在汤里，连续浸泡3至4个夜晚，使之均匀入味，再拿出来晒，全过程大概要10余天。而腊肉也有多种吃法，蒸、炒、炸都可以，十分简单。

【采访】农户：（腊肉）洗干净后去皮切成薄片再蒸， //一般蒸15分钟，蒸到肉成“玻璃肉”时就可以出锅，然后放上香菜，配上蒜泥醋就完美了。//也可以炒饭、炒菜，味道跟腊肠差不多。

蒸熟后的腊肉，透明发亮，色泽鲜艳，堪称色香味俱全，吃起来味道醇香，肥而不腻，爽脆可口，让人回味无穷。