采茶季节的凤凰镇一片繁忙，人头攒动的茶园，挤满汽车的山路，成群的采茶工，无不在提醒我们，又是一个春茶采摘的美好季节。

在凤凰镇，黄柏梓是公认的“茶乡活字典”，不费很大工夫，栏目组便寻找到了黄柏梓的家。进屋落座后，我们的采访便在喝茶聊天中开始。

C0040黄柏梓：我们潮州功夫茶的茶具开头泡的时候要先用开水洁净茶具，用滚水先泡，再放茶。主持人 王漫：（为什么这三个杯要这样摆呢？）黄柏梓：一个杯的杯口像一个“口”字，三个杯就形成三个“口”，就是一个“品”字。潮州功夫茶就是一个“品”字，品茶。//这个叫做“关公巡城”、“韩信点兵”，要把茶滴干，茶汁中不能残留茶叶，冲茶讲究四个字“高冲低筛”，递的速度要快，但快中要匀，最后用手腕把茶滴干。//请客人用茶时，手势要向着客人，你是上宾的话，我这手势到，眼睛也就要望向你，如果手眼方向不一致（也不好），就不够诚意，所以这些都是有规则的。

黄柏梓不愧是“茶乡活字典”，看似简单的喝茶一事，在他的眼中尽是门道，尽是文化，对着我们这帮后辈，黄伯如数家珍地传授起茶艺茶道。

C0040黄柏梓：//在冲茶理念里面，还有敬，要尊敬长辈，远方的来客，长辈要先喝，多人的话，要客气推托，说“你喝你喝”，这就体现出“和”和“谦让”，“清”和“思”，来，请，喝了再来，这杯茶三到五口要品完，先闻其香，拿起来要深深吸一口，头脑里想这是属于自然花香型的？还是果香型？还是蜜香型的？还是中药材香型或其他？

黄柏梓：（茶进口时）后腭要顶起来，茶水才不会马上吞下去，滋味怎样，品尝后才能吞下去。过喉是否甘滑，有没回甘。主持人：（有一种淡淡的花香，入口感觉非常好。）黄柏梓：三五口喝完之后，还可以闻杯，看看杯底是否有回香，有的话这茶才值（好价）钱。主持人：（确实还有余香在杯底，没想到品茶还有这么多讲究和门道，确实潮州功夫茶，不是浪得虚名。）

作为老茶人，黄柏梓对自己家乡的凤凰茶有着深厚的感情，到茶园走访也成了他几十年如一日的必做功课。几杯热茶过后，我们随着他来到茶园。

C0004主持人 王漫：现在正值春茶采摘的季节，作为一个爱茶之人，黄柏梓经常会到茶园走一走，跟农户近距离交流，了解春茶的采摘情况和茶叶的制作，现在就跟随黄伯到茶园看一看。C0007黄柏梓：摘了几天了？茶工：半个月起了，主持人 王漫：已经摘了半个月了，黄柏梓：你觉得今年的茶叶产量怎样？茶工：今年没去年产量高，//黄柏梓：比去年减？那减产啦。茶工：减产，黄柏梓：叶幅各方面生长得如何？茶工：没有去年那么好，黄柏梓：辛苦啦。

C0013黄柏梓：茶叶很雅，摘工也可以，今年的产量如何？茶农：减产啊，黄柏梓：//论茶菜来说还是偏嫩些，像这叶就比较好。

黄柏梓出生于凤凰镇一个普通农家，从小就受到长辈良好的影响和熏陶，珍惜凤凰茶，热爱茶文化，对茶事活动不间断地进行调查和记录，收集凤凰茶种植、管理、采制等一些鲜为人知的知识和历史故事。在长期的劳动实践和文艺创作中，黄柏梓对茶的痴迷一天比一天强烈，为了提高凤凰茶的知名度，也为了给后世留下宝贵茶乡资料，他萌发了写一部凤凰茶志的念头。从那以后，无论是在乌岽村从事旅游工作，还是担任凤凰茶叶协会秘书长，他都利用一切有利条件日复一日地重复着访茶农，察茶树，做记录。

茶农 涂宋高：黄伯对凤凰茶贡献相当大，几十年来，//整个乌岽山，高山不论哪个角落，对名茶的贡献相当大，调查茶树资源，并著作（出书）。//经常过来这里，乌岽，大庵到处都去，//老人七十多岁了，主持人 王漫：七十多岁还到茶园来，茶农 涂宋高：几十年来对凤凰茶的贡献相当大，辛苦，脚行、步行，（我们）认识几十年了，//我与（黄伯）经常互相交流，哪里做不好，他都经常指导，我也是凭自己的经验做茶，我家祖祖辈辈种茶，以前在集体的时候我也是跟乌岽山的老师傅学做茶，我父亲也是做茶高手，黄伯过辛苦。黄柏梓：无、无、无，夸奖了。

凤凰山险峰陡径，单枞茶品种繁多，茶树的分布、生长特性、茶叶种植和栽培技艺都是通过一代代薪火相传下来的。为掌握第一手材料，黄柏梓几十年如一日不辞辛苦地爬山越岭，详尽地记录每个地区、每个茶品种的形状和特性。

2000年，年近古稀的黄柏梓开始将积存的材料去粗存精，反复修改，使散落在民间源远流长的茶事活动逐渐集结成册。2003年，一部有20万字、180幅照片的《中国凤凰茶》顺利出版，这是第一部系统、完整地介绍凤凰茶历史和现状的科普专著，具有丰富的史料价值和生产实用价值，为后人研究和传承凤凰茶文化提供理论依据。

凤凰镇副镇长 陈贤欢：（黄伯）他本身非常喜欢凤凰茶，这几十年来为凤凰茶茶产业（的发展）作出非常大的贡献，比如，他自己出资，写了一本《中国凤凰茶》，来宣传凤凰茶，传授茶叶加工、制作、种植等技术，通过办培训班，（把技术）传授到各家各户。

《中国凤凰茶》一书流传甚广，不仅在国内茶叶届颇具影响，还漂洋过海传到了香港、澳门等地，不少专家和爱茶之人，特地跑到凤凰来找黄柏梓，他也因此被称为“茶乡活字典”。可以说，《中国凤凰茶》就是黄柏梓一生最质朴有力的注解。

一生与茶相伴，黄柏梓从一名普通的茶人逐渐成为省茶文化研究专家，中国国际茶文化研究员，各种各样的荣誉纷至呇来，《中华名人大典》、《中国知名专家学者辞典》等大型传世典籍先后记载他的传略。

（节目导视：爱茶之心系终生，高山茶树最牵念。茶人黄柏梓几十年风雨兼程，凤凰古茶树的年轮中，同样浸润着他的岁月痕迹。《厚德潮安》之《寻访“茶乡活字典”黄柏梓》正在播出。）

爱茶之心系终生，黄柏梓的话题总是离不开茶。而这个“凤凰通”最关注的，则是凤凰山上的古茶树，在黄伯的带领下，我们沿着凤凰镇北的乡村公路盘旋而上，跟他一起到高山访茶农，察茶树。

凤凰镇位于潮安区北部山区，海拔在三百五十至一千四百九十八米之间，气候温暖，雨水充足，终年云雾弥漫，适合茶树的生长，这里是潮州最大的茶叶产区，出产著名的乌龙茶品种凤凰单枞。

我们在海拔一千多米的中坪村停下，随黄伯去看古茶树，黄伯虽七十多岁了，但脚力犹健，在茶园小道上，跟住他还真有点难度。

C0018主持人 王漫：来走这些山路还是很不容易的，小心，小心。

C0026主持人 王漫：这棵是不是就是古茶树？黄柏梓：是啊，这棵是中坪村张世民的古茶树，这棵有四百多年的历史，主持人 王漫：这棵是什么香型？黄柏梓：这棵是鸡笼刊，属于芝兰香型。

中坪村出产的鸡笼刊，也是凤凰茶里面的顶级茶品，因为海拔较高，整个村子都笼罩在云雾当中，犹如仙境，山坡上高低错落的茶輋（读“邪”），呈现出一派秀美的茶乡风情。

C0026主持人 王漫：叔啊，黄伯经常都会来宣传古茶树的保护工作是不是？茶农 张世民：有啊，他经常来。//黄柏梓：十几年来，（政府）对古茶树的保护提出了几个措施：茶树上的寄生物，苔藓啊、地衣这些寄生物吸收茶树的水分和养料，所以必须要剖除它，剖除它要在下雨天用竹签来剖除，像这种寄生物，需要剖除它，它原来是一种菌生物，传播附着在茶树上，还有一种叫做蟹目寄，就像蟹目一样一瓣一瓣寄生在茶树上，另一个保护措施就是要加园土，园土里面是含酸性的，是茶树最喜欢的，是茶树的肥料，古茶树不可以施化肥。//茶农 张世民：我们没有施化肥，都是施“豆圈”的，有机肥。C0030黄柏梓：按照现在看来今年（茶树）的长势看起来还是不错，你看，现在这一枝已经开出三叶，里面重叶还没有开好，长势还是不错，阿民管工还是不错，管理来好。

古茶树其实也是茶农最在意的经济收入来源，近几年乌岽先后不明原因地死去了68株百年以上的名枞茶树，这使得黄伯对古茶树的保护问题更加关注。他意识到这是茶农一笔巨大的、无法挽回的经济损失，也是珍贵的凤凰茶文化遗产的损失。他认真分析茶树枯死的原因，寻找对症的办法，到乡村宣传发动、做示范，及时拯救了濒临死亡的老茶树。

茶人黄柏梓熟悉凤凰山的每一片茶园， 每一棵古茶树，几十年的风雨兼程，在古茶树的年轮中，同样浸润着他的岁月痕迹。

歌曲《工夫茶》“工夫茶，工夫茶，工夫在茶更在工。风炉仔，大葵扇，朱泥壶中荡春风。品罢岁月品人生，泡尽春夏泡秋冬。欢颜愁绪随云去，一腔热肠天地中。”（没资料的话就删）

“品罢岁月品人生”，“一腔热肠天地中”，在茶乡的“寻访”之旅中，我们品出凤凰茶之真味，更品出茶人黄柏梓一生之真，那是茶乡凤凰独有的山韵蜜味，其味纯，其香远。

C0063主持人 王漫：愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。黄柏梓犹如凤凰山上的古茶树一样珍贵质朴，历尽人间沧桑，笑看功名利禄，他毕生所追求是，爱一辈子凤凰茶，做一辈子凤凰茶人。