（节目导视：在潮州，登塘粿条卷闻名遐迩，粿条皮晶莹Q弹，口感丰富、香气十足，是潮州传统的名小食。《厚德潮安》之《寻味潮州小食登塘粿条卷》即将播出。）

C0047主持人 王漫：美丽家园，厚德潮安。潮州人爱吃粿类，粿条卷就是其中之一，今日，厚德潮安《栏目组》将走进潮安的登塘镇，带领大家一起寻味粿条卷这道牵动着无数潮州人的记忆味蕾的潮州小吃。

【特技过场】

粿条卷是广东潮州一带的汉族风味名吃，属于粤菜系。“粿条”一词是广东潮汕地区的叫法，而客家人则将其称为“粄条”。粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性，粿条卷起源于潮安的登塘镇三乡村一带，以其晶莹透彻，且富有弹力韧性最为出名。

C0047主持人王漫：我现在所处的地方就是登塘镇，可以看到，道路两旁开了非常多间粿条卷店，我们走了不到五十米的路程，我粗略数了一下，大概开了十间粿条卷店，我们不凡找其中的一间来去看一看。

登塘粿条是潮州传统名小吃之一，因物美价廉，深受人们的喜爱，大多数人都会认为，需带有“登塘”两个字的粿条卷店，才是最正宗的。

C0035主持人王漫：前面这一家是阿立老牌粿条卷店，听说里面的粿条卷非常地道，现在我们就一起去品尝下里边的美食，阿姨你好，你现在是在做粿条卷吗？阿姨：是的，主：阿姨，我们听说您这边的粿条卷非常地道，从以前到现在登塘是不是一直都有在做粿条卷？阿姨：是啊，非常久，主：多久了呢？阿姨：从我小时候就有了。

0025主持人：这里有相当多的材料，有香芋，酸菜，肉末，竹笋，萝卜是吧，阿姨，阿姨：是，还有甜椒 ，萝卜干，主：这些闻起来非常香，让人非常有食欲，我们卷的时候有什么讲究？阿姨：人家喜欢吃肉的就下多点，不喜欢的就少量，主：就要根据不同人的口味调配是吗？阿姨：弟啊，你要下什么馅料？顾客：竹笋，阿姨：菜脯丁要吗，一份吗？顾客：两份，主：兄啊，你是经常过来这边买粿条卷吗？顾客：我经常过来买，认定阿立粿条卷，主：为什么认定阿立粿条卷？顾客：好吃，他们家的粿条卷又软又好吃。

将自选配料加入现蒸的粿条皮里，加上葱油（葱珠朥），再刷上一层芝麻油，一盘登塘粿条卷便闪亮登场。皮薄馅足，晶莹剔透，这样一盘秀色可餐的粿条卷，谁见了不会垂涎欲滴呢。

C0031主持人：//在我面前摆满了各种各样不同口味的粿条卷，我现在已经迫不及待的想要尝尝看。我来试一下这一块。阿姨，我们这些粿条卷的皮虽然软，但是非常有嚼劲，而且在吃的过程中可以感受到大米的米香充满了整个口腔，米香相当浓郁。阿姨：米和水的关系，主：然后再加上我们这些配料，我刚才吃的这一块应该是有肉末和香芋，再加上你最后刷的这层油，使我这盘粿条卷整体像活了一样。确实是非常好吃。如果大家有时间的话，一定要来我们登塘尝试一下我们有名的登塘粿条卷，那我们大家开动。

吃粿条卷注定没办法吃得太好看，因为夹起来的时候馅料会一直不停的掉出来，吃到嘴里也许就只剩下粿条皮，而馅料全部掉到盒子里了，但这正是吃粿条卷的乐趣。

（节目导视：上等的大米，甘甜的泉水，新鲜的馅料，香气爆棚的葱油，阿立老牌粿条卷的阿伯阿姨一直坚持传统的做法，做出最地道的登塘粿条卷。《厚德潮安》之《寻味潮州小食登塘粿条卷》正在播出。）

潮州登塘粿条远近闻名，在登塘境内，不论在镇区或村庄，都有许多家庭从事制作粿条及粿条卷，销往邻近地区，生意十分红火，登塘的粿条卷店面众多，但敢以老牌自称的，只有阿伯这一家，阿伯跟阿姨都是登塘人，守着这家店已有几十年，一直坚持传统的做法，每天早上7点多就开始准备材料，磨好米浆，炒制粿条卷的馅料，大约9点半才开始营业。

C0013阿姨：起床后要准备竹笋、甜椒、香芋、萝卜这些料，切好炒熟，主：我们这里用料是不是也很讲究的，阿姨：现在的竹笋比较应季，竹笋非常嫩，主：是啊，我看这些都非常新鲜，阿姨：又嫩又软，还有甜椒、香芋、萝卜，主：这些都是你一早起床去买的吗？阿姨：是的，一起床就去市场拿货，主：这些都是我们传统粿条卷的配料吗？阿姨：是的，主要还有萝卜干、猪肉、干豆腐丝、咸菜这些，香芋、甜椒这一些，现在主要是竹笋比较应季。

做粿条卷首先要从制作粿条皮开始，当地人做粿条皮是相当讲究的，要选用质量较好的大米，大米的色泽必须要白而亮，然后用水浸泡三个小时左右，淘净米后就开始磨浆了，浆必须磨得透，磨得细腻，不得有丝毫粗糙感，以免影响粿条皮的口感。

C0012阿伯：这些水非常好吃，蒸出来的粿条又韧又白，主：这是什么水？阿伯：矿泉水，我经常去三乡载，主：我们用矿泉水来蒸粿条有什么好处？阿伯：蒸出来粿条非常好，又白又韧，主：因为水非常白是吗？阿伯：是，水非常白，粿条才有韧劲。

制作米浆所用的水也是很有讲究的，甘甜的泉水最佳，水质好，做出来的粿条卷风味自然就更独特，正因为阿伯每天驱车三四公里，选取登塘地区上好的山泉水，做出来的粿条卷才更地道。

C0019阿姨：这个是蒸粿条的，一盘就是一勺，一勺平铺起来刚刚好，主：我们蒸的时候有什么讲究？阿姨：铺至又透又均匀，主：均匀就好吗？阿姨：是，这样蒸出来粿条皮才嫩和均匀。

阿姨告诉我们，米浆磨好后需将其倒入特制的器皿，均匀地铺展开，放进蒸屉里蒸熟，当看到粿条皮上有冒起来的泡泡时，就证明粿条皮已经熟了，独一无二的登塘粿条皮便这样制成了。

C0021主持人：这一张就是我们刚刚出炉的粿条皮，大家可以看到这张粿条皮非常白，而且晶莹剔透，大家隔着整张皮都能清楚的看到我衣服的颜色了，而且整张皮也很有韧性，富有弹力和弹性，阿姨：像皮筋一样，可以拉，主：这张皮刚刚出炉，应该是粿条皮最柔软的时候，但现在整张提起来不会断，而且我双手用力向两边拉，也感受到很有弹性，登塘粿条非常出名，质量又好，其实从一张粿条皮中，就能充分感受到。

粿条卷，顾名思义，就是粿皮包裹着馅料卷起来，先将抽屉蒸笼里的粿皮抽出，然后在粿皮上抹上馅料，而馅料的选择是多种多样的，抹好馅料后，分头卷起来，抹上薄薄一层芝麻油，再把粿条卷切好，装上盘子，一盘美味的粿条卷就完成了，阿姨制作粿条卷的手法熟练而迅速，整个制作过程短短几分钟就完成。

C0028阿姨：蒸了几十年粿条，都专门用山泉水来蒸，而且用料上，香菇之类都买好的，不买次品，我所买的都是质量好的，主：买都是买最好的，阿姨：香菇，酱油全部买质量好的，竹笋也是新鲜的。

几块钱一份的粿条卷，用料却不手软，每种馅料都是当天新鲜炒制，竹笋、白萝卜、芋头、酸菜、韭菜等，可以自由搭配馅料，也可以选择全部馅料都加进去，绝对不能少的就是香菇和菜脯丁了。还有重中之重的葱油，除了我们肉眼能看到的芝麻与葱，阿姨说还隐藏了很多看不到的秘密，正因为多了葱油的香气，整份粿条卷才变得更加美味。

C0029阿姨：这样口感比较滑，而且香，主：这些是不是你自己自制的？阿姨：是的，这是自己做的，主：这是不是粿条卷的重要步骤，阿姨：是，有一些顾客说要多加点，比较香，别人家的没有我这边的香。

粿条皮晶莹Q弹，吃到嘴里满满的米香又带点韧劲，各种馅料混在一起鲜明而不突兀，加上葱油，口感丰富香气十足。粿条卷制作表面看似简单，但其实前期准备的工序复杂又繁多，像阿伯阿姨一样手工制作粿条的店家已经不多了。

C0034主持人 王漫：潮州美食是张弛有度的，讲究口味搭配且卖相精致，简单朴实的登塘粿条卷是广东潮州传统名小吃之一，以其晶莹透彻，且富有弹力韧性最为出名，有闲的你不凡也来试一试。