（节目导视：东凤芡实名声在外。质优名扬的背后是得天独厚的优质水源条件。《厚德潮安》之《东凤芡实盘里明珠（上）》即将播出。）

潮安大地土地肥沃，物产丰富，各地的特产和小吃各有千秋，尽情吟诵了舌尖上的潮汕。其中潮安东凤镇最知名的特产，就是芡实。植株为睡莲科芡属一年生水生草本植物，因茎上花似鸡冠，故名鸡头。而果实，即芡实，别名鸡头米。

（主持人李清）：美丽家园，厚德潮安。三伏池塘沸，鸡头美可烹；香囊连锦破，玉指剥珠明。宋代的这首诗，描述的就是鸡头米，也就是芡实。在潮州，说起芡实，就会让人马上联系到东凤，“东凤芡实”已经成为了一种地理标识品牌。今天我们先一同了解东凤芡实的整个生长过程。

东凤镇地处韩江中下游西侧，镇中种植芡实的农户不少，芡实种植又带动了手工剥壳产业，于是几乎整个东凤镇家家户户都跟芡实接触——不是种植，就是加工。 

郑照钿，就是众多芡实农中的一员。说起来，郑照钿种植芡实的本事还是他的祖父和父亲教的。

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（主）：东凤芡实的种植历史久吗？（郑）：很长。过去东凤农田种不了芡实，芡实都必须种在深溪湖泊//（主）：（种植芡实）跟种田一样吗？（郑）：基本环节是一样的。都必须下种，到田间种植，管理，收成，这些程序环节都一样。（主）：种植芡实跟种田有不一样的地方吗？（郑）：种芡实必须受得住刺，除了长在土里的茎没有刺，芡实其他地方都长满了刺，必须能吃苦耐痛。//另外，弯腰割芡实的时候，背部是受晒的，所以非常辛苦。

已有多年种植经验的郑照钿说起芡实如数家珍，从种子到种苗，从田头到水中，芡实株必须经过一季的酝酿和发育，才能完成一个生命的阶段性生长。

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（主持人李清）：（芡实）什么时候就可以开始播种？（芡实农郑照钿）：（每年）农历的十一月底到十二月之间就可以下种，来年的（农历）二月中旬到下旬（种子）就可以移植到田间种植。//（种子移植到田间之前）要先在一个小区域也就是农民所说的秧场种植。（主）：从秧场移植到田间有什么讲究吗？（郑）：有。移植之前要先看苗，选择粗壮的（移植），种植的田间必须有管理，必须定行定点，种下去才有行有序，以后采摘的时候不会很乱，比较容易采摘。（主）：什么时候移植有时间规定吗？（郑）：有。农历十一月底种子下水，到来年的农历二月到二月中旬，一共要有三个月的育苗期。如果天气好，温度高，二月中旬种，等到三月底，一个多月的时间，就开始开花了。//

阳光，空气，水，是满足所有生命的根本条件。芡实的整个生长过程都与水息息相关，水多水少都对其产生极大的影响，水质的好坏更是直接地决定了芡实的生死攸关。东凤芡实为什么能打响品牌，关键就在一个“水”字。

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（主持人李清）：照钿兄，就你所知，是不是只有我们东凤才能种植芡实？（芡实农郑照钿）：据我了解，其他地方可以种，但不成规模，种的面积非常少，收成期也非常短。唯独东凤，种的芡实不止好吃，收成期也长。（主）：东凤的芡实为什么能种得那么好？（郑）：关键就在水质。（主）：跟水质有关系？（郑）：大有关系。（主）：为什么东凤的水质那么好？（郑）：东凤得天独厚，水来自于韩江〃我们东凤有个涵嘴，叫引涵，可以直接开闸，利用韩江水直接灌溉农田，这个是得天独厚的条件，所以水质好。（主）：就是说水质（的好坏）对芡实（质量的好坏）有很大的影响？（郑）：是，如果水质不好，水生植物就活不了。

水源不好，技术再好都没用。芡实对水质近乎严苛的要求，保证了东凤芡实的质量和产量。达到国家饮用水二级标准的韩江水，是大自然给予东凤芡实农户实实在在的馈赠。有了好水，像东凤镇每个芡实农户一样，郑照钿小心照看着芡实，等着瓜熟蒂落了。

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（主持人李清）：照钿兄，芡实已经移植到田里，还需要经常来关顾它们吗？（芡实农郑照钿）：肯定要。植物需要好好照管，一分耕耘才有一分收获。你照顾得好，芡实生长快，也就可以早点收成，一必须水质好，二水的深度必须足够，水声植物如果水不够多，要么被晒伤，要么栽种的时候由于天气还冷容易冻伤，所以水方面必须非常讲究。（主）：施肥方面（需要注意什么）？（郑）：必须在秧苗移植到田间种植的五天内第一次施肥。（主）：也就是需要天天来关顾？（郑）：对，田间管理就是你不离它它不离你，你想有收成就必须关顾好它，好好呵护它。（主）：关顾多久之后就可以开始收割了？（郑）：一个半月之后就开始可以收割了。（主）：收成的时间长吗？（郑）：这取决于水质和水源，水源好收成期就比较长，水源受污染，收成期就非常短，因为（受污染的水）会杀伤植物。

（节目导视：东凤芡实的栽种历史悠久，除了有天时地利的自然优势，也需要人力勤恳以及人对土地尊重的人文情怀。《厚德潮安》之《东凤芡实，盘里明珠（上）》正在播出。）

郑照钿的一句话“植物食人影”很令我们深思。他的意思是种植者必须对所种植之物多照顾保养，只有耕耘了，才能有收获。朴实的话语蕴含着哲学的智慧，极致的美食，只留给最勤劳的人们。四季轮回，应季而作，应季而收，东凤农民用朴素勤劳的，善的循环，获得丰沛的回报。同时，他们又在长期的经验实践中，掌握了芡实的生长规律，什么时候该干什么事，他们心中有数。

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（主持人李清）：照钿兄，芡实秧苗在秧场培育的时候，时间的长短需要怎么计划吗？（芡实农郑照钿）：秧苗种的过程因人而异，每个人经验不同。如果秧苗比较嫩比较小而移植，那么种下去到采摘的时间就比较长，如果秧苗比较粗壮，移植到田间离收成期就比较近，有区别的。（主）：所以必须有经验，也必须目测？（郑）：是（主）：移植的时候也有讲究？（郑）：非常有讲究。移植的过程最好要保护好（秧苗）根系的完整，到了田间秧苗就比较容易活；如果移植的时候粗手粗脚，导致秧苗伤残，到了田间成活率低，恢复期长。//（主）：那么采摘的时间也就有快有慢了？（郑）：//秧苗嫩小，收成期比较长；粗壮的收成期就比较短。但这种长短到了田间就混淆了，有些能早收割有些慢收割，早起收成的时候就必须凭经验，哪些可以收割哪些不可以，自己必须心中有数。（主）：秧苗有些粗壮有些弱小，原因是什么？（郑）：//秧苗一多就难免有些壮有些弱，水质也是一个重要原因，水源好，秧苗不受损，水源杂质多，就反而会对种苗有伤害，所以水质的好坏对植物生长的影响非常大。（主）：可不可以这么说，先收割的（芡实）质量比较好，慢收割的质量比较差？（郑）：有这种说法。正常来说，在可以采摘果实的头三个月，果实吃起来口感比较好，就像人类，一胎二胎的时候母体比较强壮，生出来的孩子就比较强壮；到了末期，植株逐渐老化，再加上水生植物怕北风，北风一吹，天气转冷，植株也会变差。

秧苗在水中呆了几十天，农户也等待了几十天，到了芡实是否可以采摘的关键时刻，农户们自有一番评判的标准。

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（主持人李清）：芡实株有些开过花，有些还没开，你怎么判断？（芡实农郑照钿）：花开之后会沉入水底，所以需要凭手感进行判断，用手抓住，首先必须感觉果实的大小和硬软，进而再判断是否可以采摘。

（主）：也就是不管开了花还是没开花，果实是成熟了还是还没成熟，都凭手感（进行判断）？（郑）：对。//

一段现场。

透过郑照钿，我们得以了解了东凤芡实从种子到果实的蜕变。透过东凤芡实的这一场生命涅槃，我们也得以了解农民们在生产和生活中的艰辛和智慧。这是一场生命对生命的尊重，人和物在这一场相互的挚爱中彼此收获了想要收获的。

（主持人 李清）：芡实农们种植的过程，其实是一种深邃的生态智慧，是一种对生命的尊重和敬畏。果实球采割之后，进入芡实剥壳工序，这又是另外的一场细致活了。欢迎继续关注《东凤芡实，盘里明珠》下。