（节目导视：潮州工夫茶是潮汕地区特有的传统饮茶习俗，它推崇“和、敬、精、乐”的精神，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。《厚德潮安》之《龙素芳：传承工夫 弘扬茶艺》即将播出。）

工夫茶，源于福建，盛行于闽南、广东潮汕、台湾乃至东南亚一带，并由此形成闽式、潮式和台式三大流派。潮州工夫茶作为工夫茶的核心代表，是国家级非物质文化遗产。潮州人爱茶，每天都是从一杯茶开始，又以一杯茶结束，茶成为他们生活中不可或缺的一部分。

（主）：美丽家园，厚德潮安。潮州工夫茶作为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，是大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。今日，我们要探访的，便是潮州工夫茶市级非遗传承人龙素芳，去看看她是如何用一双巧手，泡一壶香茗。

走进龙素芳的茶室，空气中弥漫着淡淡的茶香，孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥炉……这里的每一件物品，都像是在诉说着，工夫茶的故事。

6453

（龙）：喝茶

（主）：喝起来很甘醇。我们都知道，就像你刚才和我说的那样，“来，喝茶。”作为我们潮州人来说这就是地地道道的待客之道，素芳姐，我很好奇，要怎么做才能冲出一杯潮州工夫茶？

（龙）：我们潮州人喝茶就是讲究这杯茶汤，冲一杯好的茶汤首先就是要选茶，要会辨水，水是茶之母，水也是非常关键的，然后就是茶器，潮州人喝茶也是讲究用活火来煮水，通过砂挑煮出来的水柔软度比较好，然后就是讲究投茶量、注水的冲点、浸泡的时间。

（主）冲点有什么讲究？

（龙）冲点（的话）我们潮州人通常讲究不要往（茶壶）中间冲，冲到中间会冲破茶胆，注水可以从边缘定点注水，盖碗比较适合定点注水，和出茶汤的方向是相反的。手拉壶也是同理，定点注水。

（主）那投茶量呢？

（龙）正常是按个人的口感，我们潮州人喝茶比较重口味，正常是八克或者是十克，重口味的人用十克左右，年轻人想喝得清淡点的或者花香型的就可以投八克，这个没有标准，根据各人的口感来投茶

（主）跟壶底大小有没有关系呢

（龙）根据壶的大小，投茶量就在八分满就可以了。

（主）你刚才说还要有活火是吗？

（龙）古人比较讲究，不过现代的生活节奏比较快，年轻人为了方便快捷，都是用电陶炉、不锈钢（茶壶）这些（来煮水）

（主）就没有这样的情调，但是还是可以冲出一杯好茶。

（龙）可以，冲泡的技巧要掌握得非常好。

（主）你刚刚谈到潮州工夫茶的冲泡非常讲究，一开始要着手准备什么呢？

（龙）准备茶具，根据不同的茶类来选茶具，潮州人喝凤凰茶比较多，我们就选潮州工夫茶的四宝，红泥炉，砂铫，我们叫薄锅仔，还有潮州本土的手拉朱泥壶，白玉令。//

工夫茶，工夫在茶之中，亦在茶之外。制茶见工夫，泡饮更见工夫。起火、烧水、烫杯，泡茶、淋壶、分茶，动作干净利落，一气呵成。

6455（主）我们知道，潮州人来（做客）就是（招呼）“坐，喝茶”，客人或者朋友来都是会冲这样一壶潮州工夫茶，在冲茶的过程中有没有什么讲究？

（龙）在冲茶的过程中我们工夫茶是比较考究的，要有“关公巡城”、“韩信点兵”，动作也是非常关键的，“关公巡城”的目的其实就是要冲出三杯一样多的茶汤，茶汤的茶色也是要一致的，“关公巡城”就是均匀分茶汤的意思。“韩信点兵”其实就是要做到把茶汤滴尽，就不会影响到下一泡茶的口感，如果没有滴尽，一直浸泡，茶里的物质分解出来，（茶汤）就会变得非常浓和苦涩。

（主）茶具的摆放是不是也有讲究？

（龙）我们潮州人有句俗语说“茶三酒四游玩二”，正常都是三个杯子，有三四个人一起喝茶比较合适。

6456

（主）素芳姐，我们刚刚也谈了很多，有“茶三酒四”这些茶俗，冲泡时有“关公巡城”、“韩信点兵”，其中还有一个我很好奇，就是“高冲低斟”，这个又是讲究什么呢？

（龙）我们为什么要高冲这个动作呢，就是为了让水能更有力地渗透到每一片茶叶中，分布均匀，泡出来的茶汤口感也更加均匀，喝起来比较顺口。//低斟目的就是防止茶香散发过快，听我父亲说，我祖父那时候冲茶比较讲究，风吹过来他都会用东西挡风，害怕茶香被风吹走。

（主）实际就是老茶客在喝茶时对这杯茶非常看重。

（龙）是，不管前面工序做了什么，最后追求的还是这杯茶汤的口感。

斟茶，三个茶杯并围在一起，形成 “品”字结构，凸显潮人重品德，冲罐巡回穿梭于三个茶杯之间，不急不缓、一气呵成，直至每杯均达七分满，杯中的茶色均匀，方为上等功夫。待茶冲完，主客互相谦让，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，三啜而尽。

6456（主）你刚刚说到口感，我们在品茶时要怎么品？

（龙）我们喝茶时，拿起来时可以先看一下茶汤，看茶汤的清浊，拿近时可以闻茶香，单丛茶主要是品它的香型，喝的时候可以分成三小口，一口一口慢慢喝，喝得时候舌尖对茶汤的清甜最敏感，两腮是对茶汤的酸最敏感，而舌头中间是对（茶汤的）鲜爽最敏感，吞下去时喉咙是能感觉出回甘或者是苦涩的。茶如果回甘好的话，喝下去非常快就有回甘的感觉，喝完也可以闻一下杯底

（主）三口喝完再闻一下杯底

（龙）是，闻杯底的目的是品鉴这杯茶汤的品质，看挂杯、留香时间的长短，好的茶挂杯留香时间是非常久的。//

“三口方知味，三番方动心”，一茶入口，甘芳润喉。潮州工夫茶，与其说它是一种独具地域特色的饮茶方式，不如说是一种淳朴自然的生活方式。它的沏泡与品饮，绝不仅限于解渴提神等生理需求层面的满足，更多的是人与人之间的情感交流与互动，并蕴含着为人处世之道，简单而深刻。

（节目导视：潮州是茶文化浓郁的城市，潮州工夫茶艺是潮汕地区特有的传统饮茶习俗，龙素芳以茶为载体，积极推广潮州工夫茶文化。《厚德潮安》之《龙素芳：传承工夫 弘扬茶艺》正在播出。）

潮州工夫茶是小杯品饮，品茶之意与其说为解渴，不如说是品茶之香，以茶叙情。出生于单丛茶之乡的龙素芳，对潮州工夫茶艺情有独钟，师从茶界泰斗陈香白教授，现为潮州工夫茶艺市级非遗传承人，国家高级评茶员，国家高级茶艺师，龙素芳与茶结缘，缘于小时候一次偶然的机会，她被独特的茶香吸引。

6457（龙）//我记得小时候我父亲和他的朋友在喝茶，我父亲的朋友带了一泡茶，我也不知道是什么香型，当时他们喝了几杯茶有事就先走，我当时就去冲茶来喝，喝了之后觉得茶很香，我自己一个人冲了整泡茶，喝到茶都没有味道，这泡茶从我小时候就留下来特别深刻的印象，到现在也不会忘记，我的味蕾非常敏感，对（茶的）滋味和香型比较敏感。

（主）所以在你心中种下了爱茶的种子，在这个过程中，又是什么原因让你成为一个茶艺师？

（龙）喝茶也是从小的兴趣爱好，中间我也从事过其他职业，但是在偶然的一次机会，我觉得我骨子里还是对茶非常热爱的，中间也没有（对茶艺）进行系统的学习，自己就开了这间茶铺。//（龙）当时就有拜陈香白老师为师傅，陈香白老师从茶艺方面一向都教我，在冲泡的过程必须要贴近生活，贴近自然，比较接地气，不要有多余的招式，不要太花哨。//但是开了一年之后，（觉得）我们潮州就只局限于单丛茶，我就想着如果没有走出去，去学习，就根本不会知道外面有六大茶类，六大茶类有他们各自不同的冲泡方式，也不可能有机会品尝到其他茶类的滋味、香型，我就很冲动地关了茶铺去深圳学习，去到深圳发现茶文化氛围非常好，//也品尝到普洱茶、茯砖茶，在大城市喝到的茶类比较广泛。

对于茶喜欢，每个人都有自己的缘由，或因为茶的清淡，或因为茶的甘甜，茶在爱茶人的心里，早已不仅仅是茶，它更像是百态人生，谱写出不同人的不同状态。在茶乡潮州，最不缺的，便是茶人，他们都将弘扬潮州工夫茶文化当作自己的事业在奋斗。

6457（主）在你从艺的过程中有没有让你印象非常深刻的事？

（龙）肯定是有的，当时没有去系统学习时，是没有这种正确的拿盖碗的动作，当时在冲茶时总觉得很烫手，学艺时手是会被烫到要起水泡的，//当自己开茶铺之后，每天面对的就是这些工作，就要不断地提升，日常工作就要做好，如果没有去加深技巧，那么冲茶时就会经常烫到手，//我根据自己的经验以及参考其他人的动作，把它们结合起来，（比如）怎么让拿起来的动作更优美，不会烫到手，适应日常冲泡的技巧。

（主）说了这么多，我想知道茶艺对你的影响是什么？

（龙）对我本人来说是改变非常大的，我的性格是比较大大咧咧、活跃、开朗，当进行系统的（茶艺）学习，真正地进入这个行业，慢慢地会让心沉淀下来，我之前没开这间茶室时，心还是比较浮躁的，但是经过在外面的学习，还是觉得家里舒服，还是这间茶室能够让我的心沉静下来，//不论碰到什么事，只要坐在这里，一冲茶，心自然就沉静下来，我们冲茶的要求就是必须要静下来，就像这泡茶一样，你怎么对待它，茶汤就怎么回报你。

用心对茶，茶便会用香韵回赠与您。泡茶如同研墨，也是一门静功夫，唯有静得下来的人，才能泡出好的茶汤。品一杯茶，静一静心，沉淀世间浮华，看茶起茶落，喝茶是简单的事，其实也是复杂的事，而龙素芳喜欢喝的是岁月里的那份清幽、生活中的那份平淡。

6458（龙）工夫茶的基础是来自每个家庭，工夫茶的核心思想就是和，和的核心思想就是孝，我们潮州人在家里冲茶，孩子冲好茶给家长，爷爷奶奶喝，也是体现一个孝字

（主）在奉茶工程中体现你所说的孝，那你为什么想要成立这间工作室。

（龙）开这间工作室，目的就是让喜欢工夫茶的茶友有这样一个窗口，可以来一起分享，交流。

潮州工夫茶是潮人行走海内外的一张名片，它把潮人“孝悌忠信礼义”六义表现得淋漓尽致。龙素芳以文化茶室为载体，用心演绎工夫茶艺，她的努力得到了大家广泛的认可，作品更是屡次获奖，并且多次被推荐参加大型媒体节目。

6460（主）以你个人的感觉，这几年的茶文化会不会跟以前变化很大？

（龙）会，这几年的茶文化真的变化很大，特别是13年开始，我之前没走出潮州时，觉得我们潮州人没有把喝茶当作一种文化来做，因为我们潮州人把喝茶当作一种“柴米油盐酱醋茶”这样平常的事，没有当作一种文化来看待，反而是外面的茶文化做得比我们更好，从13年开始，我们的工夫茶慢慢变成热潮，经过这几年大家推广茶文化，（工夫茶文化）也是得到外界的认可，更多的人对我们潮州工夫茶有更深的认识

（主）这些茶文化爱好者有这样的想法，那你今后的发展方向是什么？

（龙）在遵循传统技艺的基础上，我自己也是有创新的手法，比如冲泡的技巧，如何冲出一杯更好的茶汤，外地的茶文化爱好者来我也是会把我们这种（茶）文化传递出去，我都是毫无保留地教他们怎么冲茶，不管是外面的人还是我们这里的人，凡是热衷茶文化的我都是会教他们，我也有在收徒弟，目的就是让他们把这种工夫茶文化发扬光大，传承下去。

艺脉需要传承，作为潮州工夫茶艺市级非遗传承人，龙素芳自知责任重大，也明白潮州工夫茶艺传承之任重道远，她希望有更多的年轻人加入到这个行业来，让潮州工夫茶文化历久弥新，香飘益远。

（主）：茶以载道，以茶为媒。在潮州工夫茶技艺传承和发展的道路上，龙素芳全身心地投入，矢志不渝，不忘初心。我们也希望有更多的人能够参与进来，了解工夫茶，爱上工夫茶，让潮州工夫茶香飘万里。