（节目导视：凤凰单丛是乌龙茶里特殊的存在，有“茶中香水”的美称。之所以有这种独特性，首先应归功于特殊的树种资源以及茶人的智慧创造。巍峨凤凰山，氤氲茶香里茶人茶生活。《厚德潮安》之《凤凰茶事》即将播出。）

（主持人 王漫）：美丽家园，厚德潮安。潮汕地区自古以来茶风盛行，云雾缭绕的凤凰山盛产茶叶，历代茶农沿用传统的工艺，精心制作出了千姿百媚，丰韵独特的凤凰单枞茶，使之成为了潮汕茶文化中，绝对的主角。

中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝。一盏潮州凤凰功夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单丛茶的神奇魅力，也见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。一直以来，茶树资源丰富是潮州茶叶生产的独特优势。而世世代代的凤凰山种茶人，则是将这种得天独厚的优势转化为智慧结晶的妙手巧者。眼下正值暮春，是凤凰山一年的采茶季，茶人林海瑞也开始了他的忙碌。

483-0698(主持人 王漫）：海瑞兄，我刚才一路走来，看到成群结队的采茶工在摘茶，现在应该是凤凰山最繁忙的季节吧？（茶人 林海瑞）：是的，（农历）三月是最繁忙的。（主）：你也很忙吧？（林）：是的，我早上起床要先巡查一下哪些茶树适合采摘，合适采摘的要交代工人去采摘。（主）：你的茶树都集中在这一片吗？（林）：不是，分布在很多地方。（主）：数量不少吧？（林）：还好吧//有老茶树也有新茶树。

每年国历四月，尤其在谷雨前后，潮州凤凰山，漫山遍野的采茶人在辛勤劳作，巧手上下忙碌，采撷新绿。此时，凤凰山被包裹在一种奇特的异香中。据林海瑞介绍，采集凤凰茶要选择在午饭之后到下午四五点之间，采摘人还要做到眼疾手快，轻采轻放，可谓是真正的下功夫。名茶新鲜出炉时，最是撩动爱茶人的心。林海瑞是凤凰凤西丹湖村人，祖祖辈辈都在这片土地上种茶耕耘，几百年下来，不乏树龄古老的老茶树，加上后来嫁接再植的新茶树，他的手中，已经拥有了不少的新老茶树，也打造了属于自己的茶叶品牌。

483-0698(主持人 王漫）：你的老茶树树龄有多老？（茶人 林海瑞）：像这棵，就有三百多年的历史了。（主）：哦，我现在看到的这棵茶树就有三百多年的历史了？是什么茶树？（林）：这棵茶树叫“凹富后”。（主）：名字很趣味，为什么叫“凹富后”？（林）：这是以地名命名的，因为这个地方叫“凹富后”（所以这里的茶树也就叫“凹富后”），种出来的茶叶属于黄枝香味，凤凰茶有十大香型，“凹富后”属于黄枝香中香味比较独特的。//（主）：新的茶树都是由这棵老茶树嫁接而来的吗？（林）：是的，（市面上）所有的“凹富后”茶都是由这棵树嫁接而来的，嫁接到现在估计有十多代了。（主）：新茶树大概要种多久之后才可以采摘？（林）：要三年以后才可以采摘。

“凹富后”又名“塌堀后”，是凤凰单丛众多香型中的一种，因生长于“凹堀后”这个地方而得名。丹湖是 “凹富后”的原产地，林海瑞家这丛古树，正是凹富后的母树。所产茶叶秉性更为优良，成茶奶香明显而夹带花香，汤色淡如淘米水，汤感甜如白糖水，是众多单丛品种中口感甜感比较突出的一种。几十年来，像祖辈父辈一样，林海瑞细心呵护“凹富后”古树，从日常的管养到采收期的精心制作，不敢有丝毫懈怠。

483-0691(主持人 王漫）：海瑞兄，采完茶之后应该就要开始制茶了吧？（茶人 林海瑞）：是的，茶采回来之后要晒，晒完之后今晚就要开始浪茶了，晚上7点就要开始浪茶，两个钟头浪一次，直至凌晨三点，就要杀青，杀青之后第二天上午八九点就要开始炒茶，接着揉捻，然后就是烘焙，这样才能成为成品茶。（主）：每一个环节你都必须亲历亲为吗？（林）：是的，每个环节都需要我自己进行把控，比如晒青，太过或不及都不可以，晒青掌控不好，今晚杀青时容易造成香味不够或香味太过；炒茶时火候也要把控好，一定要恰到好处。（主）：也就是说每一个环节里面都是学问。比如晒青，大概要晒到什么程度才算适合？（林）：我们一般把茶叶摊在竹匾上晒，要晒到茶叶能柔软地贴着匾//（主）：每一步都是经验的积累（林）：是的，所以制茶有四个最关键的环节，即是晒青，杀青，炒青，烘焙。//

（节目导视：凤凰单丛茶丰韵独特，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成，凝聚着古今一代代茶人的聪明智慧。《厚德潮安》之《凤凰茶事》正在播出。）

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程繁复而细致，包括晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品茶级别将会下降，品质价格相差甚远。在制茶传承工艺的历程中，凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验，并不断地认识、改良、创新、向前迈进。这是经历了漫长沉淀的积累，是凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。所以，每一个茶季，凤凰山茶人都是最不得闲的时候，每一个环节都必须小心应对。

483-0700(主持人 王漫）：咱们潮州凤凰茶最大的特点就是有独特的自然香，想要唤出想起，主要是在哪个环节（茶人 林海瑞）：主要是在碰青（这个环节），要让香味都跑出来。（主）：具体应该如何操作？（林）：我们一般晚上7点开始浪青，两个钟头碰一次，一直到凌晨三点进行杀青，第二天才开始制茶。（主）：为什么都要在夜间才能进行浪青？（林）：因为夜间温度比较低，（有利于）茶叶吐出香气，日间温度太高，茶叶的香气无法唤出。（主）：如何碰青？（林）：我示范给你看。这就是碰青，下手要轻，要碰到茶叶中的香气出来//（主）：这个也是靠师傅的经验进行把控（林）：是，要唤出茶叶的香气，就靠师傅们（的功夫）。（主）：师傅不同，唤出来的香味不同吗？（林）：是的（主）：碰青会受到天气的影响吗？（林）：如果温度比较低，今晚碰青的时候下手就重一点；如果天气比较热，碰青时下手就要轻一点。要操作到茶叶的边呈现红色，这样第二天茶叶香气会好一点，如果茶叶整片都红了就差一点。//

潮州凤凰茶素以紧结润喉、天然花香、独特丛韵称誉，单丛香气迷人，可是这份迷人有时候也是可遇不可求的，遇上茶季雨水多，这香气奈何多高超的制茶师父都无法唤出。从晒青开始每个工艺步骤都需要恰到好处，少一分不够，多一分太过。所以整个茶季，制茶师父们基本是夜夜不眠的状况。茶叶吸味，放置久了容易变淡，如何保持茶香味，是一个不得不考虑的问题，茶人们自有周全的安排。

483-0686(主持人 王漫）：海瑞兄，茶叶放置久了香味会变淡，你们是如何去固定香气的呢？（茶人 林海瑞）：正常情况下，我们每三个月就要给茶叶再炭焙一次，（以此固香）。（主）：复火之后，茶叶是保持原来的香气还是香气会改变呢？（林）：三个月炭焙一次是固定香味的，这个是复过火的，这个是第一次烘焙的，还没有固香，偏青涩（主）：复过火的香气会更醇厚吗？（林）：复过火的茶叶醇香味浓一点，冲泡出来的茶水偏金黄色，这个冲泡出来的茶水就偏清，每三个月就要复火一次，茶叶看起来的色泽都不一样。（主）：复火的过程是纯手工的？（林）：都是纯手工炭焙的。（主）：如果复火之后茶叶会更加醇厚，那是不是可以无限次地复火？（林）：正常情况下茶叶一年会复三次火，每三个月复火一次，其他的时间就放着，放置一段时间的茶叶会更好喝。

茶等一个懂它的人, 人等一杯倾心的茶。作为我国三大乌龙茶产区之一的潮州，凤凰单丛在国内外市场享有盛誉，不少外地人对凤凰茶也情有独钟。如何与时俱进，如何更好地将凤凰茶推广出去，让更多的人能够品尝到，林海瑞有自己的想法和做法：将茶叶做成茶饼。

483-6909(主持人 王漫）：海瑞兄，你是什么时候开始将凤凰茶压制成茶饼的？（茶人 林海瑞）：2017年。（主）：当时为什么有这个念头？（林）：当时我去福建武夷山旅游，看到当地人将茶叶制成茶饼，那时候我就想，如何让外地人更好更方便地喜欢喝我们的凤凰茶。茶叶放多了或是放少了都会影响到茶的味道，正常情况下每一泡凤凰茶大概7到8克，所以我就想着也将凤凰单丛茶制成茶饼，（冲泡的时候量就相对固定了。）（主）：制成了茶饼会影响到茶的口感吗？（林）：不会，制成茶饼不会影响到茶的内核，即不会俗称的伤到茶胆。如果伤到了茶胆，茶会变得苦涩，不好喝，我现在把凤凰单丛茶制成每片3.5克的茶饼，喝大壶茶的时候下一片，喝工夫茶的时候放两片，刚好7克，量刚刚好，茶水不会苦涩。//这样让喝的人感受到我们的茶叶是真的用心靠技术制成的。（主）：除了保证每片茶饼的重量，你又如何去保证制成茶饼时茶叶不会被压碎了？（林）：茶叶要先用蒸汽蒸，蒸软了才制成茶饼，这样就不会影响到茶的茶胆了，冲泡出来依然条索分明，茶饼太大的话茶容易被压碎，冲泡出来的茶水苦涩，这样就不好喝了。//我研究了一年之后才开始着手制作茶饼。凤凰茶所有香型的茶叶我都拿来制成茶饼，2018年年底这种茶饼才制作成功（主）：制茶茶饼也更能推广我们的凤凰茶。

（主持人 王漫）："芳香溢齿颊，甘泽润喉吻"。潮州凤凰单枞茶，香溢四海，誉满五洲，前景无限，离不开世代茶农的精工细作。人与茶，彼此成就，组成这一场芳香馥郁的氤氲茶事。