（节目导视：工夫出好茶，茶香自然来，茶农黄佳海以一颗质朴匠心传承着古法工艺，一心一意地守护着凤凰单丛茶最醇正的味道。《厚德潮安》之《匠心制茶 造就“真”品质》即将播出）

（主持人 王漫）：美丽家园，厚德潮安。粤东屋脊凤凰山脉，盛产名茶，是凤凰单丛茶的主产区，得天独厚的地理环境造就了茶树的优良品质，茶人们享受着一茶一天地的滋润，精耕细作，坚守一丛一味的古法制茶。

凤凰天池，乌岽山脉，最高海拔1319米。云雾弥漫中的乌岽村，900余年的种茶历史，盛产着一批又一批的好茶，也养育着一代又一代的制茶人。一早，茶农黄佳海家茶香四溢。

0900（潮州凤凰单丛茶制作技艺区级传承人 黄远智）：这是四五百年的老丛，来尝一下。（主持人 王漫）：这杯茶确实很香，回甘力也很强。佳海叔，我一直都非常好奇，我们要如何才能做出这样一杯好茶呢？（黄佳海）：（茶产区）乌岽山、大庵等的气候环境、土壤、生态都很好，再加上古人流传下来的制茶工夫，才能出好茶。（主持人 王漫）：就是说首先我们的环境造就了茶树良好的品质，我们如何做也是很重要。（黄佳海）：是

一杯香茗，来之不易。几百年前，勤劳的凤凰茶农到原始森林中寻找野生的红茵茶树，将嫩叶采摘回来加工成茶。后来，红茵茶演变成水仙茶，因为单侏种植单侏制作，称之为“单丛茶”。在这漫长的时光中，单丛茶制作逐步形成了一整套完整的工艺。黄佳海遵循古法制作工艺，讲究手工制作，木炭烤焙，最大程度表现、释放茶叶的香气神韵。

0905（潮州凤凰单丛茶制作技艺区级传承人 黄佳海）：为什么说单丛茶能做出高品质？都是纯手工。从采摘、晒青、晾青、浪青、杀青、烘焙等八大主要工艺，每一个细节都要做好，包括最后的烘焙，都是要挑好的木炭，纯木炭，来炭焙，所以（做好）单丛茶，天时地利人和相结合。

传统，是历史的沉淀，文化的延续。黄佳海从小学习祖辈传承下来的凤凰单丛茶制作传统工艺，精心培育种植茶树，守技艺，守匠心。年过七旬的他依然遵循古法制茶，亲力亲为，他坚信，好茶在人为。

0897（主）：叔，我们现在是在炒茶是吗？我们需要怎么炒呢？（黄佳海）：下锅的时候火不要太猛，温度也要控制，不能烧掉。//温度最重要//要炒得柔。（主）：就是说不能太湿也不能太干是吗？（黄佳海）：是的（主）：我们大概要炒多久呢？（黄佳海）：凭手感。（主）：一切都是凭我们经验的把握是吗？手工炒茶有什么好处呢？（黄佳海）：好的茶用手炒更香//更耐冲泡//香味更好。

茶叶与生俱来就是敏感的，有它固有的生存法制。在传统制茶工艺中，为了让茶叶保留最初的味道，很多工序都是依靠人力手工操作。“揉捻”时，制茶人需要借助双脚把茶叶捻出茶汁、揉成条，还需将揉好的茶叶及时拆松、摊薄；炭焙时，焙炉填满木碳，引火烧透，之后盖上炉灰，焙筛置于焙笼内，均匀摊好茶叶，再将焙笼移至焙炉上，盖上竹箶，并适当留岀一些空隙。经过炭火的高温，低沸点的芳香物质挥发，苦涩转化为醇厚，形成了更丰富的口感。

0911（主）：叔，我们以前做茶的条件还是比较辛苦是吗？（黄佳海）：不容易，确实是辛苦。（主）做到很晚？（黄佳海）晚、没怎么休息。（黄远智）晚上要做到三四点。以前我有印象，父亲做完去休息的时候天都已经快亮了，鸡啼了，所以说单丛茶的制作过程都是不可以偷懒的。

0913（黄佳海）：这是祖祖辈辈流传下来的，他们也一直教导我们要做好茶，我也是教育孩子今后要做好茶，要做最好的品质。（主）：就是说我们既然要做就做最好是吗？（黄远智）：晚上闻到茶香，人越来越兴奋。在这个过程中，用心去做的茶品质更好。

（节目导视：单丛茶的制作工艺流传了近千年，代代传承历久弥新，新的传承人坚守传统制茶理念，让单丛茶香飘得更远。《厚德潮安》之《匠心制茶 造就“真”品质》正在播出 ）

七大流程，十八大工序，环环相扣，马虎不得，这是对单丛茶制作工艺的最高要求。若未能因茶施艺，掌握单丛茶每个环节的习性，则将一无所获。传统技艺，毕生坚守，对于黄佳海来说，他的人生就是在做茶中思索，在做茶中感悟，在做茶中不断的总结经验。他只想将毕生的制茶经验，毫无保留地传授给儿子黄远智。

0909（主）：远智兄，你是从什么时候开始学习制茶呢？（潮州凤凰单丛茶制作技艺区级传承人 黄远智）：我从小父母就经常带我来茶园了，真正开始学习种茶是十几岁的时候，十五六岁，跟着父亲学制茶，父亲言传身教。（主）：学习的过程是怎样的？（黄远智）：我父亲很严，（他认为）每一片茶叶都是有生命的，单丛茶的制作要求非常高，要怎么去生态管理，整个制作工序〃我父亲都是非常严格。//他一开始就跟我们说，做茶如做人，和做人一模一样，你做出来的茶品跟人品一样，必须要一点一滴、脚踏实地去做，种茶是辛苦的，父亲经常说一句话，点点滴滴皆辛苦，我们下一代在传承的过程中，要咬紧牙根，刻苦去做，靠山吃山，必须要用匠心的精神，点点滴滴把老祖宗留下的东西传承弘扬出去。

历代制茶技艺，师徒坚守，父子传承。黄远智在父亲的指导下，自幼学习茶叶采摘、加工、制作，凤凰单丛早已贯穿他生活的全部。2006年，黄远智挑起了父亲手里的担子，传承了祖辈在凤凰之巅的千亩古茶园，创立了凤凰日月茗茶叶有限公司。

0906：（潮州凤凰单丛茶制作技艺区级传承人 黄远智）：我的信念就是要做好一杯凤凰单丛茶，公司名字的寓意是“日月同辉，茗扬天下”，好的茶树吸日月之精华，把这些高品质的茶叶原生态管理，纯手工制作,//茗就是茶中极品，做一杯好茶，让世界爱上凤凰单丛茶，“日月同辉、茗扬天下”是我自己坚守的信念。

多年来，黄远智匠心做茶，将茶的色、香、味一直延续至今，他也勇于尝试新的种植和制作方法，利用当地得天独厚的自然条件，建设生态茶园，开创熊猫屎竹叶单丛，引领凤凰单丛新时代。

0907（主）：我听说我们这边有一种特殊的单丛，叫做熊猫屎单丛，以前从没听说过，为什么会有这样一个品种呢？（远）：我们凤凰镇和耿达镇，中国卧龙最大的熊猫基地，结为友好乡镇，双方互赠礼物。他们赠送我们熊猫黄金，在种植单丛茶的过程中，我们觉得熊猫活了八百多年，也是稀有物种，在干净的凤凰山，拿熊猫屎（作为肥料）来试种也是非常好的，看看通过试种之后我们凤凰单丛茶能不能再上一个台阶，我们已经试种了两年多。//不过还是要长期去摸索它，要通古今之变，以前是用自然的肥料，现在我们用这些肥料作为比较，看看是不是更好。我感觉这个还是要继续，利用熊猫屎（肥料）来种出好的效果。

除了利用熊猫屎种植竹叶单丛外，这些年，为了更好地传播和推广凤凰单丛茶文化，黄远智还与广东省茶文化研究院对接产学研基地，开展茶游学，邀请广大茶叶爱好者来到凤凰山亲身体验凤凰单丛茶的生长环境、水土风光、采茶制茶、品茶识茶。

0908（潮州凤凰单丛茶制作技艺区级传承人 黄远智）：我二十几岁回来种茶，种好茶、做好茶之后要再怎么把茶展现出去，单丛茶有得天独厚的地理环境，我们有名茶树，可以通过旅行社或茶文化研究院对接，邀请一些喜欢单丛茶的人过来体验、了解我们整个茶园的种植等全过程//以后整个凤凰山百姓全都做起来，游客不仅可以过来游玩，还能过来体验，同时更深了解凤凰茶，熟悉制茶八大工艺之后，对凤凰单丛茶品质已经心里有数了，喝一杯明明白白的茶，一杯大自然的饮料，这是非常好的。

（主持人 王漫）：一杯好茶，难能可贵，是来自大自然的馈赠，正是茶农们近千年来的坚持与坚守，我们才能品味到茶叶最初、最真的味道。正所谓“平淡之中真滋味、苦尽甘来是人生”，茶如人生，希望一切坚持与坚守，都能得到回报。