潮乡有潮味，我爱潮生活。大家好，我是泽华。一年一度的凤凰春茶收获季结束了，茶乡热气腾腾的劳动场面又告一段落，休闲的生活开始向茶农们招手，像今夜，他们应该也能够和我们一样，边看电视边吃茶，历经辛勤的付出，收获的满足应该更强烈吧。行行看看，随着我们的镜头一起走进茶乡，回看春茶季茶乡忙碌的生活，感受茶农辛勤的付出和收获的喜悦。

0815主持人：现在是凤凰春茶的采摘季，今天我们来到的是凤凰凤西的垭后村。听说这里最出名的一种茶叫作八仙茶，它有另一个名“收山香”，为什么叫“收山香”，因为它是凤凰春茶里面最迟熟的一个品种。也就是说八仙茶可以摘了，整个春季的采茶也就到一段落了。今天我们就一起来到垭后村，去看一下，这种八仙茶可以摘了吗，跟我来。

垭后是凤西的一个自然村，这里盛产八仙茶，相传凤凰山区最早因插枝存活的单丛茶就生长在这个村。上午十点多，村民老黄已经完成了杀青、揉捻、解块等制茶工序，开始将成形的茶索放进烤箱进行焙。

0745主持人：伯，您好，您现在是在做什么。

茶农老黄：我现在在做八仙。这些是昨天摘的，昨天天气好，香味做出来独特，基本算是不错。

主持人：哦，我们现在这样在做就能知道这个做出来应该不错是吗？

茶农老黄：闻味道就基本上能闻出来。

主持人：那我们平时摘茶和什么因素有关系？

老黄：因素就要靠天气还有操作，如果晒得好，操作得好，做出来就有香味，香味独特。

几十年的做茶经历练就了老黄一身娴熟的制茶本领，但再娴熟的制茶师，也必须看天做茶。

0745老黄：天气不好，做出来就差。如果今天天气好明天做出来就更香。｜｜天气差，做出来的茶差，质量也差//前几天有几道茶，做出来的质量比较差，你要不来试下。

说话间，老黄掏出一泡品质略差的茶叶让大家品尝，老实说，对于我们这几个门外汉，实在是喝不出这泡茶的香味多寡，但是老黄惋惜，制茶当天气温太低茶叶受冻，茶的香味并没有完全做出来。

0745老黄：差就差在晚上的气温太低，薄度太薄，发酵不起来，对香味有影响。那天早上茶受冻，本来要再盖一块布，增加温度，做出来香味比较独特，这道茶缺乏这一点，这个道理。

主持人：什么样的天气最好。

老黄：像今天的天气。

主持人：就是有太阳。

老黄：有太阳和微凉，不太闷。

主持人：有风吗？

老黄：有风的时候最好，最合适，就今晚这样来操作，明天做出来的就会香。

今晚是适合做茶的理想天气，但是老黄家的宝贝老丛今天还不适合采摘。

0755老张：这边基本可以摘，但上面的还没发完，要等明天。

主持人：就是这棵是有一些可以摘有一些还不能摘。

老黄：太嫩了。

主持人：因为太嫩。

老黄：再等二十四小时，茶在生长时相当快的。

主持人：二十四小时就由嫩变熟了。｜｜主持人：这样的就能摘，怎么判断？

老黄：判断它老叶还是新叶会不会一样大，像这一叶，这一叶就可以摘，像这一叶就太嫩，它的心太小。｜｜

主持人：我们摘茶的在一天之内区别就这么大，像刚才阿伯说到经过这二十四小时，这树上这些还不能达到采摘要求的茶叶要明天才能摘，我们今天也是无缘可以看到这棵老茶树的采摘情形。

就在我们为无缘看到老黄家采茶盛况而惋惜的时候，老黄和我们说，垭后村最古老的八仙树正是他弟弟的，今天正是采摘时间。真是来得早不如来得巧呢，在老黄指引下，我们很快找到了老丛八仙的所在，眼前摘茶的一幕蔚为壮观，让人惊叹。

0801主持人：现在是中午一点左右。为了在最好的时间段把茶叶采摘下来。我们可以看到身后有这么多的采茶工，让我们看一下身后大概有多少人//0802我们目测这身后应该有四十个左右的采茶工，为了在最好的时间段内将状态最好的茶采摘下来，就动用了这样庞大的队伍，只有这样才能不辜负我们凤凰茶，老丛八仙茶的美味。

行行看看：回看春茶季――“茶游学”

（出镜）如茶农所言，当天晚上是一个做茶的好夜晚，为了亲身体验茶叶制作的神奇过程，我们特地从垭后村赶往几公里外的大庵日月茗茶庄，因为那个地方，提供一种叫做“茶游学”的体验活动，让游客在玩乐中体验做茶的乐趣。

出镜记者  舜鑫：1447现在时间是晚上的7点，温度大概在20（摄氏）度左右。茶叶在经过了下午的晒青，即将要进入的就是做青的阶段。听茶农说这个温度和湿度是比较适合做茶的，相信今晚应该能够做出香茶。我们一起去看看。

做青包括碰青，摇青与静置3个反复交替进行的工序，是形成色、香、味的关键过程。

茶农黄远智：]1431现在摸的这个应该比较蓬松了，你可以试一下，手感完全不一样了。这个过程其实我们是有手法可以让（茶叶）一片一片去复活的。//茶叶复活起来才会有花香。//

碰青是单枞茶加工的重要技术措施，手势要轻，手心向上，五指分开。原则上要先少碰后多碰，先轻碰后重碰，一次时间为2-6分钟，然后静置2小时。整个做青过程约需10~12小时，期间要特别关注茶叶回青、发酵吐香的情况。

在做青的间隙，黄远智开始给前一日做出的这批八仙茶做最后的炭培，炭培是烘培中最后一道工序，经过炭培的茶叶回甘独特，带有特殊的火香味。

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舜鑫：我现在要把这桶茶放上去，要注意些什么？

茶农：双手拿稳了，对准放上去就可以。不要太快，以防茶碎掉下去。

舜鑫：那我来体验一下，如果放得准的话就不要再去动它，但我现在放的好像不准哎。

茶农：如果不准，就轻轻地把它提上来，再对一下，基本上就均匀了。

舜鑫：那我能不能把它摆正了？

茶农：不能。只能轻提上来再对正放下去。因为挪动的时候它就会震动，一振动茶碎就会往下掉，//就会产生一股炭烧味，烧焦味，所以放的时候呢，要小心轻放。摆好之后呢，还有遮上布，好让它保温。盖的时候留个透气孔，让里头的气流正常，也可以让茶叶的杂味排出来。//

现在放下去之后就等它的气味出来，如果气味出来之后感觉温度超高，那我们就要再调节，咱们传统的工艺就是按气味去调节，或者手感的回温去调节，调节到一个合理的温度。温度太低，就焙不出那个味道。几百年来，单丛茶烘焙的工艺就是靠多年的经验积累的。

炭焙过程要特别注意炭炉温度、烘笼上加盖以及多次的翻拌和烘干，炭焙得好，能促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。

茶农黄远智：]1397愈青的茶就愈难焙，焙叶就是要把茶叶的叶绿素焙干净。好茶是人体的一道清道夫，肠道干净，人也就健康了。在焙的过程，你可以过来闻一下气味，就像饭香味一样，这个是接近快熟的了。//这个就像做饭一样，饭一定要做熟。这就是烘焙茶叶的要求，要做到色香甜，就不伤胃。

烘焙适当的茶叶最后会散发出一种自然清香，这是一种植物成熟的气味。闻香知好孬，是一个积聚相当丰富的综合经验判断。许多制茶能手，是以铁棒磨针的工夫，才练就了常人无法企及的本事。

茶农黄远智：1422（靠后部分）现在放下去之后就等它的气味出来，如果气味出来之后感觉温度超高，那我们就要再调节，咱们传统的工艺就是按气味去调节，或者手感的回温去调节，调节到一个合理的温度。温度太低，就焙不出那个味道。几百年来，单枞茶烘焙的工艺就是靠多年的经验积累的。

晴好凉爽的凤凰山夜晚，空气中弥漫着阵阵茶叶的清香，就在这清香中，一片片从枝头上采摘下来的茶叶结束了在骄阳下的生命，在茶农的精心呵护下开启了另一段生命之旅，第二天一早，经过一夜发酵的茶叶将进入杀青、揉捻、解块、烘培等环节，实现从一片树叶向一杯香茗的华丽转身。一系列的工序严谨遵巡古法。芳香扑鼻的背后，是千百年来凤凰茶人的智慧结晶。这是大山对茶人辛勤劳作的回报。

出镜记者  舜鑫：1441今天我们来到凤凰，体验凤凰茶的一些制作工艺，比如这里头都碰青浪青，以及我们刚才看到的烘焙，每一个制作工艺都有非常大的讲究，比如浪青力度的大小，比如烘焙温度的高低，这些制作手法都是遵循了古法，也就是说，从制茶人的祖辈父辈沿袭下来的制作方法。正是遵循了这种严谨的制作方法，才能使得每一片茶叶的香气、韵味，以及品质都得到最好的发挥。