江东三面环江，独特的沙质土滋养出大量优质农产品，其中菜脯和竹笋尤为出名，五月节是竹笋最为当时的时节，由于今年前期雨量多，地质偏冷，竹笋生长速度总体缓慢，随着天气转热，江东逐渐进入笋季（冬），笋迷的饕餮“笋”宴又要开始了。（出镜）

9752金：李清，今天来到江东，江东是你比较熟悉的地方，你来干嘛？

李：来到这里，对我这个资深吃货来说，江东肯定是来吃笋。

金：不错，每年5月前后，竹笋就正式上市，今年咱潮安区还特别举办了“乡村特色”文化旅游美食节暨江东竹笋文化节。

李：到这里，大家可以来感受现场的气氛之外，还可以体验打笋，还有现场书画的笔会、灯谜等等，我觉得今年的系列活动是非常丰富多彩的。

金：作为一个吃货，你还漏了这里头非常重要的一个活动，就是厨艺大比拼。

李：也即是大家来到这里，除了体验笋是如何炼成的，还可以体验吃到最实在的地方，即是内质——美味的竹笋宴。

金：我相信很多游客来到江东也是冲着竹笋的美味而来，既然今天的活动有厨艺大比拼，我们应该到现场试一试，感受一番。

李：是，走起。

与猜谜、摄影等周边活动相比，厨艺大比拼最能让食客与笋直接打交道。参赛店家群情踊跃，个个摩拳擦掌，准备施展绝活。

9777金：李清你刚才说来江东最想做的事就是吃竹笋，你看我们今天来到厨艺大比拼的现场，这里有来自江东16家不同的竹笋店进行现场厨艺比拼，他们的“规定动作”是炒笋丝，还有各自发挥的“自由动作”，不知道等下做出来有什么不同的菜式。

李：我刚才去溜了一圈，看到这些店家除了有最传统的、到江东必点的笋粿外，还有切块的、丝的、做成火锅的，还有一些很创新、有创意的菜式。等下尝试起来，竹笋有全新的包装，能试出不同的风味。

金：是。我看今天游客到这里也很感兴趣，因为我们平时看到的笋的做法是比较传统的，但是今天在比拼现场，大家有比拼的压力，所以都把各自的“绝招”拿出来。

笋汤是家常菜，但在大比拼的现场，店家别出心裁，在原有基础上进行了一些创新和改良。

9782李：平时吃得比较多的是熬鸡、鱼，但这个好像不一样。

金：你试的这个是熬牛排的，能吃出牛排的味道吗？

李：试出了牛的味，这应该也是比较创新吧！

这款像啫喱果冻的“笋冻”，看起来对低龄食客较有吸引力，啫喱部分是由鸡、猪脚、肉皮和少许火腿熬制的高汤速冻而成；另一新品，将竹笋、鲜虾仁用饼皮打包，命名为“袋袋平安”。

这边则是一款笋制的特色甜品，做法新颖，在大热天里成为众人哄抢的新品。舜鑫、李清赶紧上前尝一尝鲜。

9794金：竹笋专制的特色甜品，这里头最大的亮点是汤底是用竹笋榨汁的，我还是头一回听说竹笋用来榨汁。

李：我感觉已经突破了竹笋只能做咸的或者大菜，把它做成小吃来满足女生的胃，我觉得这也是一种创新。

金：而且之前做的竹笋都是主菜，把竹笋做成小吃做成甜品，小吃还常见，甜品确实没试过。

李：而且是结合了木耳、红豆，用笋榨成汁作为主基调，这样吃起来非常清甜，上头还能吃出一些笋块，这是用笋做出来的创新的甜品。

为了“竹笋节”，笋农们果真下了一番苦工，外形要翻新，口感需合味，让竹笋既能登上大雅之堂，又能清凉去腻。

9819金：李清今天来到厨艺大比拼的现场，竹笋试完有没有什么收获？

李：来到现场，看也看了，吃也吃了，也感受到热烈的气氛，现在很好奇的是每家特色店背后的故事。

金：特色店背后的故事我觉得要具体深入到不同的竹笋店，去了解一下商家究竟是如何去创设创意的，竹笋拿到手后该如何去变换出不同的花样。

此次“竹笋节”设置三个奖项：“创意奖”、“特色奖”和“地方风味奖”，我们从中挑选出三个获奖代表作，看看笋农们如何标新立异，推陈出新。

笋饺，也叫笋粿，是具有江东地方风味的名小吃，几乎各家食肆都有供售，做法、馅料大同小异，主打笋丝或笋粒辅以肉沫、虾米，依据不同口味，可添加香菇或少量芹菜。因为馅料几乎无异，因而各家都把饺皮视为制作重点，想要黏度适口，面粉、水的配比以及揉工就成了“秘密武器”。

9867李清：揉到怎样就算好呢？

长辫竹笋店　林秀英：揉到黏度出来，包起来比较舒服，这个粿看起来油头。没下淀粉的比较好。

李清：这大概能做多少个粿？

长辫竹笋店　林秀英：这个能做百来个。

在蒸炉里呆足五分钟，掀开锅盖时笋饺热气蒸腾，薄嫩的粿皮裹着笋肉，笋香味伴着烟雾飘洒空中。一口一个，给食客饱饱的满足感。

与传统的笋饺相比，冰镇笋片和薄壳笋丝爽显得较有新意，光听名字和搭配就能让食客眼前一亮。冰镇笋片的创意源自鱼生，利用竹笋鲜甜肉质做成凉菜，冰镇锁住笋片原味，带来冰凉口感。在夏时，必受欢迎。

9950林通贤：笋质要求很高，第一要嫩；第二要细腻到看不见竹笋的笋纹。//竹笋本身必须具备甜质，因为入了冰镇就变淡了，所以竹笋本身的甜质要够才能做冰笋，必须满足这些条件；还有一个是冰镇竹笋的火候控制，除了要会冷，同时又要保持竹笋的甜质，冻过头就变得味淡了。

笋切片摆上冰盘到急冻至多不能超过两分钟，此时笋片变凉变软。冰镇时间太长，笋片冻硬且不说，味变寡淡会失去原有甜质。

薄壳笋丝爽则是利用薄壳的鲜味与笋配搭，凸显肉质和汤汁的甜美。

9950（4:25）林通贤：薄壳味道清甜，拿来做笋丝的伴，出来的味道更能体现笋丝的鲜甜，薄壳入笋丝的味道也更鲜美。

最后的竹笋蒸蛋则是在家常蒸蛋的基础上加入笋粒，使平庸的蒸蛋成为餐桌上的又一特色菜。

9985林礼顺竹笋店林创鹏：普通的竹笋起来后切条，再切粒，添加到里头加上少量的肉沫。吃起来是蒸蛋，但是蛋在里头反而是少量，竹笋要多，能嚼出竹笋的鲜甜味。

（出镜）在“竹笋节”的带动下，江东笋可谓是遍地开花。除漳厝洲外，周边乡里也被这股竹笋热所带动，饮食之余，摄影、美术创作、灯谜等主题活动使得江东竹笋声名更为远播。我们以主人翁的姿态，欢迎游客前来打笋、试味。

【导视】端午未到，竹笋先行。走，一起到江东竹笋节，看看竹笋今年有什么创新的做法，又什么哪些老菜式让人流连忘返？