文祠镇不仅有“森林小镇”之称，而且是潮安区有名的“水果之乡”。文祠的水果种植历史悠久，品种繁多，四季皆有。初夏时节，“远望山边点点红，五月杨梅正当时”。踏足文祠，吟着杨梅诗，听着姑嫂鸟清脆的叫声，我们奔着杨梅而来。《行行看看》，带你走进文祠。（出镜）

自古以来，文祠水果以其口感良好，富有养生、药用价值而美名远播，广受喜爱。其中，文祠杨梅具有汁多、酸甜等特点，享誉海内外。酸甜可口的杨梅总让人垂涎三尺，欲罢不能。

0286：李：舜鑫，在文祠有一种水果，它的味比葡萄重，色比荔枝深。你知道是什么吗？

金：我在潮安工作到现在十几年，你这个问题肯定没法考倒我。文祠被誉为“水果之乡”，这里最出名的水果就是杨梅啦。

李：对。我说的就是杨梅。每一次来到文祠，只要是杨梅季，我就想来吃杨梅。

金：今年文祠还特别举办了“乡村特色”文化旅游美食节暨杨梅节的开幕，今天我们就来到开幕式的现场。

李：那有什么活动可以参与呢？

金：今年的活动也非常丰富，大家可以参与杨梅的摄影、书法创作，还可以去亲身体验与杨梅有关的活动。

李：等等，我想的还是要吃杨梅。

金：很多游客来除了看和拍，当然就是要来试味啦。和试味直接关联的活动就是“杨梅菜”的主题厨艺展示，还有一个就是你可以到山上摘杨梅啊。

李：等不及了，赶快去试一下。

金：走起。

树枝下，一颗颗乌红剔透、珍珠大小的杨梅显得灵性十足；而摄影师的镜头下，杨梅的丰收和劳动人民收获的欢愉相得益彰。我们把目光投向这片杨梅的世界，用心发现大自然的美丽和这片热土的和谐。

0334金：李清你来文祠最想做的事就是摘杨梅，现在到山上了，可以摘杨梅啦。

李：觉得还蛮辛苦的，终于爬到这上面。但是感觉今年的杨梅好像不是特别多哦。

金：今年总体的产量比较少，并且比较晚熟，我们现在来的时节还不当时。

李：哦，不过我觉得对于那些不曾体验过摘杨梅乐趣的人来说，可以看到杨梅从青到熟的过程实际也是一种趣味。

金：嗯，对于孩童或是不曾来到山上看到过杨梅成长的人来说，这也是一种学习和了解。当然，杨梅从青到熟其实现在是两个概念，你刚刚说的是从树上的青到熟，还有一种就是，像今年杨梅节的现场，他们把杨梅菜作为主题进行厨艺展示，这也可以看到一颗杨梅从青到熟的过程。

李：也就是杨梅平时更多我们看做是水果，如果成为主料入菜或是当成配料来提升菜品的味道和观感，也是蛮趣味，是大家想看想感受的。能试试味道。

金：以往大家对杨梅的认识就是它是水果，但是今年的杨梅节已经把杨梅从水果提升到可以做菜。这也是一种创新，我们一起去试试新味。

杨梅能做菜？多么新鲜的点子！这简直颠覆了人们对杨梅只是水果的普遍认知。果农们奇思妙想，把杨梅“混搭”到各式传统菜肴中去，收到不错的反响。

0405文祠镇东社金飞鹅杨梅基地负责人曾健：杨梅具有生津止渴帮助消化的功效，游客来到这里要求说吃些酸甜的菜式，（我们）就把杨梅做成菜给大家试试，反响还不错。比如这个杨梅烙和杨梅糕大家都很喜欢。还有杨梅脆肉和杨梅猪脚，这五六道菜，游客还是蛮喜欢的。

杨梅烙与常见的烙大体相同，精髓在杨梅浆，将杨梅去核后打成浆汁，与麦粉、鸡蛋、白糖搅拌到一定粘稠度，烙成饼皮后还能依稀看到细小的杨梅肉，使食客胃口大开。

0406金：诶，你看这上面还要零星的一些杨梅肉。

李：因为刚才是用杨梅浆去打的，刚才入嘴就有杨梅那种酸甜的感觉。

金：我专门在试试看有没有杨梅味，这里头的原材料是杨梅。

李：但是烙的杨梅味可能比较少，但却有麦的香味。我觉得杨梅的酸和麦香，平时我们都提倡吃些粗纤维的东西，两者结合起来在夏天吃起能开胃又健康，多吃粗粮。

眼前的另一道“菜”叫杨梅糕，主要成分是玉米粉或淀粉加水，与白糖等重比例，拌匀到不稀不稠的程度后，蒸20分钟即可。蒸熟的杨梅糕色泽艳丽，可口诱人。

0407金：这个皮的颜色看起来让我们容易和杨梅产生联系，杨梅的颜色也是粉红的，做起来这个色泽是比较抢眼的。试一下口感怎样？

李：这个杨梅糕就有明显的杨梅味，杨梅味比较浓。侧面看还能看出是杨梅浆和颗粒的东西，因为没有完全打碎，吃起来更能够凸显出杨梅的本质味。

金：杨梅做成菜，我觉得有些人要是不敢吃杨梅或是怕杨梅的酸味，那做成菜相对会比较适口一些。

一颗小小的杨梅在文祠巧匠的经营下，产生出各种花样的变化。舜鑫、李清算是开了眼界。然而，杨梅之旅并未就此结束。

0466金：李清今天文祠的杨梅之旅还满意吗？

李：刚才试了杨梅宴的一两道菜，非常有创意，但对于女生来说这远远不足以满足我们女生的胃。

金：我知道你要说什么了，女孩子除了吃正餐肯定还要吃一些零食，对吧？

李：是的，我们除了要吃饱还要吃巧的东西。

金：你放心，来到文祠，杨梅除了可以当正餐外，做成零食，也有人想到这个点子。

李：比如我们最喜欢的蜜饯杨梅哦。

金：蜜饯的有啊，伴糖的也有啊。

李：那你得带我去看啊。

金；走，即刻带你去。

下面要亮相的是蜜饯杨梅。在取坯、筛选、分级除杂后，再经过漂洗、晾干、加糖和二次热清后再晾晒6天，一颗杨梅就完成了华丽变身，成为可以上市的蜜饯杨梅。其中，加糖和热清是关键的技术环节。蜜饯杨梅好不好吃，关键看这两个阶段的把控。

0438文祠银华食品厂负责人黄启华：来了之后洗好就要放糖腌制十天，像这桶一天要一包糖，十天后原汤的糖度已经够了，原汤就抽到夹层去熬煮，煮开后就回冲，回冲三天后就抽回来熬，一般就两次热糖。

这就是所谓的热清。杨梅本身有含水量，加糖出水，含糖量在60度时再开始热清，目的是稳定糖度，使产品成色好，有重量。

0455黄：杨梅经过热熟了，不是生的，生的保质期就达不到要求，热清的产品保质期可以达到6至12个月。

除了蜜饯的做法，杨梅还可以干制伴糖，工序与蜜饯基本相同。小小的一颗杨梅，在果农匠心巧手下完成了各种华丽的转身，短短一个月的杨梅季也被无限拉长。

（出镜）一趟文祠杨梅之旅下来，我们见识了一颗杨梅不同形式的变化。如果你对不同口味的杨梅感兴趣，请你也来文祠行一行。

【导视】五月文祠杨梅红，我们启动了一场以杨梅为名义的旅行，见识了杨梅不同做法的变化。想知道都有哪些变化吗？那就一起《行行看看》吧。