登塘镇世田村地处深山，是潮州炒仔茶的主产地。四月，世田村的茶园里热闹非凡，一年一度的采茶季已经开始。《行行看看》跟随我们去登塘世田，感受那里浓郁的茶香吧。（出镜）

0344：在潮州只要一说到茶，大家想到的一定是凤凰茶。殊不知，在潮安境内还有另外一个茶区，就是登塘的世田，他们这里是以炒仔茶而出名的。那炒仔茶在茶叶品种和制作方式上和焙茶有何异同？这一期的节目，我们就一起到登塘的世田了解炒仔茶。

四月天，乍暖还寒。登塘镇漫山遍野的茶山上茶芽芬芳，忙碌的采茶工穿梭在茶园中，手起手落间，细嫩的茶芽落入筐中。顾名思义，炒仔，就是要炒最嫩的茶芯，因而摘炒仔一般只摘“二叶一芯”。

0225（1:37）茶农蓝明景：今年受方方面面因素影响，本来我的茶山收成是可以超万斤的，受季节气候影响，今年减产很厉害，大概要比往年减产三分之一以上。

世田村平均海拨在500米左右，适合种植中高山名茶。以前当地人用来炒茶的是当地土生土长的茶树，近年来，随着茶园的改造升级，水仙、白叶等凤凰单丛品种广泛种植，炒仔茶的口味更为多样丰富。

0250（0:30）：如果你跟我一样对炒仔不是很了解的话，没来之前可能会以为炒仔是一或者二种茶的品种，但是当你来到这里才发现：哦，原来不是！炒仔主要是制作方式和焙茶（凤凰单丛茶）不一样，品种除了常见的水仙和白叶之外，近几年也从凤凰和其他茶区培植来了诸如兄弟、鸭屎、凹富等众多的品种和香型。

蓝明景的生态茶园占地300多亩，其中三分之一的茶青专门用来制作炒仔茶。在这个新开发不到十年的茶园里，土山茶可遇不可求。偶然发现的野生老丛，对他来说就是如获至宝。

0238（1:40）蓝明景：我刚发现的时候就摘一年歇一年，让它长得快些，要不然它是一年发一次芽一定要摘掉。一年能采多少斤茶？这棵茶树大概能采五斤左右。老丛和稚丛做出来口味有什么区别？土山茶是苦茶，做成炒仔底味好，有苦甘味，主要是做成炒仔老茶收藏。

炒仔耐储藏，老茶泡蜂蜜，是民间治疗咳嗽哮喘的偏方。因而储藏年份越久越值钱。所以对待罕见老丛，传统的老式制法更能彰显其尊贵的身份。

0263蓝明景：传统的炒仔茶的杀青。这种做法有什么技巧上的讲究？那就是掀和扬，不要让里头太热，掀起来里头才能通透。怎样看好了没有？得看出有柔性才能整形，得等到有茶香出来。这样炒要炒多久？这样，要二十分钟。

相比之下，普通茶叶就没有这等待遇了。大部茶叶经过短暂的晒青后，就直接送入杀青机，开始从茶叶变成茶米的神奇之旅。

0331：除了老式的手工作法之外，现在茶的制作更多是依赖现代的器械。技术力量的融入使得成品茶的质量非常稳定，并且生产力还大大地提升。

炒仔采用重火炒制，传统手工制作需遵循“三炒”：杀青为一炒，约二十分钟；“焙火”为二炒，能使茶米收缩定型，约10多小时。“复火”为三炒，是把炒仔茶浓郁的茶香固定了下来，需要20多个钟头。

蓝福斌是世田制茶能手，也是村内最大的茶商，除了自己的茶，全村的茶叶他都收购、再加工。在他看来，制炒仔茶，“炒”是灵魂，火候的控制最为关键。

0359（1:45）茶农蓝福斌：要经常过来摸，有五次烫手的就算好了。像这样一、二、三、四、五，摸到第五次手不敢再摸，这个火候就是对的。（接0360）这个火候差不多，还有四个小时就好了。怎样看茶的好坏？要炒到茶上粉，乌亮就好。

最终得到的成品色泽黄绿呈深灰，表面还带有一层白色粉末。令人感到惊奇的是，这一层白色的粉末，不但没有使茶汤变浑浊，反而使茶汤变得清澈明亮。

这一炉正在炒制的茶叶，是罗先生今年所订的，罗先生来自揭阳，是炒仔茶的超级粉丝。饮炒仔二十年，每到茶冬，他都会亲自上山选茶。

0352（3:03）老茶客罗生：香味浓，不损胃，对身体好。有些人喝焙茶会导致寒胃，炒仔对胃比较好。（接1:11）我一次买约200斤，自己喝和收藏，每一年都这样，边饮边补充。我做生意的，喝得比较多。

作为老茶客，罗生的新茶不是买来喝的，而是买来收藏的。

0352（1:02）罗生：新茶较生硬，老茶温润，老茶的香气当然没有新茶那么浓郁；新茶香，老茶不上火。//我年年买，年年压，今年买的可能得几年后才喝到。

蓝福斌说，经他手的炒仔茶有八成销往揭阳、梅州地区，两成销本地。他也希望，能有更多的当地人关注“炒仔”，喜欢“炒仔”。

近年来，登塘镇将茶产业列为“一镇一业”“一村一品”的发展规划，扶持一批重点企业、金字招牌、行业带头人、标杆产品，加快推进炒仔茶产业化、规模化、标准化发展。

0368登塘镇茶叶协会会长李俊：自协会成立之后，我们通过“走出去，引进来”的方式来提高炒仔茶的品质、质量和价值。目前登塘种植茶叶面积有1.2万亩左右，全镇有六个茶叶专业村，七个茶叶专业合作社，全镇从事茶叶行业的人员有一万人左右，年产值有一百五十万斤左右。

（出镜）目前，登塘茶产业已经起步，世田、大葫芦、平林等村产销局面喜人，而后续的茶叶系列展会活动，势必会为登塘炒仔推波助澜。

【导视】凤凰出单丛，登塘出炒仔；单丛有乌岽，炒仔有世田。《行行看看》到世田，品炒仔。