笋是中国传统佳肴，食用历史悠久，它因味香质脆自古被当作“菜中珍品”。在潮汕，市面上以麻竹笋较为常见，比如江东笋或埔田笋，都是以清甜出名。而在潮安北部山区一带，则出产一种苗儿竹笋，品种和土质的不同使得它的口感与甜竹笋有所不同。这一期的《行行看看》，一起到李工坑去寻笋试味。（出头镜）

苗儿竹笋也叫毛笋，因笋衣带毛而得名。生于冬天的叫冬笋，生于春天的叫春笋。清明前后，在绵绵细雨的滋润下，野生竹笋破土而出，山林在不经意间，为潮汕食客提供了一种可口难得的食材。

0506有一个成语叫“雨后春笋”，说的是春季过后，大自然界一片生机勃勃、万物复苏的样子。当然，这只是一种文学的修饰。实际上，一年这个时候就是吃春笋最佳的时节。今天我们就来到李工坑的畲乡农庄，有请雷兄带我们一起去找春笋。雷兄，你好，春笋是长在哪儿啊？生长在满山遍野有苗竹的竹林里。那我们现在去找能找到吗？有的，这个季节是盛产时期，很多的。好，那我们走吧。

凤凰山畲族发源地的李工坑，隐藏在离城区二十多公里的文祠山内，山上竹木成林，一阵风吹来，竹影婆娑，随风摇曳，好似竹林仙境。在这漫山遍野的竹林间，想要找个从土缝中冒尖的新笋，不是一件容易的事。

0422野生的竹笋和农户自家种的竹笋不一样，因其生长在不特定的地方，找起来需要眼力，也需要经验，我们来问问雷兄，你是如何找春笋的？找春笋呢，要先找边上非常壮的竹母，竹母生竹笋，太细太贫瘠的地方就找不到好的竹笋。那你要找的竹笋都是在半山坡吗？是，这就要凭经验和非常好的眼力才能找到非常好的竹笋。

雷兄是土生土长的畲族人，关于山内的一草一木，他都了如指掌。尽管野生竹笋都是任意生长，寻笋——对他来说即如家常便饭，让人不得不惊叹他的眼力和经验。不到一会儿，雷兄的探寻就有了第一个发现。

0416雷兄，这个看起来怎样？这个笋不错，这个地方刚好是深土和浅土交接，任何竹笋都是埋土越深越好吃，这个就埋得非常深。怎么看深浅？从土质看就知道是深土还是浅土。

有些新笋埋在地下，笋尖还未冒出地面，要看表面的土层是不是裂开；裂开了，且周边是新和松的土，表明里面有竹笋，就能将它挖出来。尚未冒出地面的笋要比已冒出来的更嫩、更好吃。

野生的竹笋不仅找起来麻烦，挖起来也费工夫。尤其是野生毛笋多生长在丛林茂密的陡坡上，有时想找个支撑点都得东挑西选。站稳脚跟后，先拨开竹笋表面的松土，从根肉连接处找准着力点，一锄头下去，咔嚓一声，笋就出来了。

经雷兄提醒，舜鑫也发现了一个冒尖的新笋。

0446这个是意外的收获，一不小心就错过了。雷兄，这个怎样？可以啊，挖掉。

一会儿的工夫，在雷兄的带领下，几经辗转腾挪，我们取到了几个笋。寻笋的过程几经波折，也可说是妙趣横生。

0442光说吃倒是容易，但为了找个笋要来这里翻山越岭就不容易了，但是对一些食客来讲，寻找大自然馈赠的美味，说起来是辛苦，但对他们来说，这样的爬山涉水当然是值得的，甚至还可以看做是一种探寻的乐趣。

带上今天的战利品，此行算是满载而归。

0455雷兄刚才我提了一下还蛮重的，有多少个？七八个，三十来斤吧！那这个准备要做几道菜？等下做三道，传统与现代结合。

春笋成宴，听上去似乎很有诱惑力。山珍美味有了足够多的原料，我们当然要从中选取最好的食材。

0467（0:43）雷兄今天挖到的笋大小非常明显，那是大个的还是小个的好吃？看笋肉，越白越好吃。看起来肉白的就好，特别是略弯的竹笋就更好吃。弯的竹笋，有个说法吗？仿似象牙，拿在手里，看起来像象牙的就好吃。我看这个大个的很直，反倒差吗？这个差些，长反倒没用。

笋挑好后要剥壳和削皮，用清水冲一下，然后切成小块。与甜竹笋相比，毛笋笋衣、笋目多，而笋肉却偏少。

0475（0:25）这种竹笋叫毛笋，就是整个竹笋会长毛，长的这个毛对胃不好，所以削皮的时候要把这个毛处理掉。

与甜竹笋一样，毛笋味道单纯，烹调时需要与猪、鸡、鹅、鸭、鱼等动物蛋白搭配，更可以调和出鲜美可口的佳肴。今天的笋做三味，猪蹄笋汤，暴炒笋丝，焖笋块。

0534雷兄咱来介绍这几道笋的做法。早上挖的笋非常新鲜，我给安排了三种做法，这道是生炒笋丝，这道是传统的猪脚竹笋熬汤，这个是焖笋块。（接5:00）竹笋是非常清淡的东西，主要是靠别的辅料在起味。比如笋丝是用肚肉炒后，用肚肉的甜味和香味炒起来才能诱发竹笋的香味；这个焖笋块是一定要下点猪肉和猪骨，才能把好的味道引出来；至于猪脚笋汤也是一定要用到猪脚，如果单熬笋的话根本就吃不了。

新鲜的笋极大地保留了食材本身的水分和香味，细品之下，有一股非常浓郁的笋香，雷兄非常骄傲地说，这就是苗儿笋让人念念不忘的地方。

（出镜）苗儿竹笋是一种珍稀食材，含有丰富的纤维素、蛋白质、胡萝卜素、维生素等，有一定的消脂减肥、预防高血压等功效，对人体健康相当有益。野生竹笋生于山内，寻笋试味本身就是一次休闲的旅程。看了我们的介绍，你对春笋上心了吗？

【导视】雨后的春笋哪里有？《行行看看》请跟我们到文祠李工坑行一行。