在潮州，单丛茶除产于凤凰山外，其它地方也有种植。潮州单丛茶的另一个地标性产品：岭头单丛。岭头单丛发源于饶平县浮滨镇岭头村，选育于野生水仙茶，2002年被农业部农作物审定委员会审定为国家级茶树良种。

　　岭头单丛最早又称白叶水仙，因采摘期早、叶色偏白而得名。尽管茶叶品质上乘，但最初知名度并不广。上世纪70年代初，一个刚毕业于茶果专业的年轻人来到当年饶平县的新丰公社工作，他的出现，为后来岭头单丛茶的发展起到不小的推动作用，这个人就是刘福益。

　　广东省茶叶学会理事 刘福益

　　我1970年毕业后，就在新丰公社，叫做多种经营办公室，为主的工作是林、茶、果，就真正步入了茶叶这个行业。当时省、市的专家知道单丛茶比较好喝，就经常来考察。考察的过程，大家都有共识就是要将这单丛茶推出去，我是参与其中。

　　怀揣着推广白叶单丛的共同目标，1985年前后，在当地政府的引导和推动下，刘福益和来自省、市的茶叶专家克服种种困难，到茶区带领茶农开展大育苗。

　　广东省茶叶学会理事 刘福益

　　当时都是土路，路又小、山又陡又弯，教授们还要下来推车。1986年开始，一直到1991年，这5年是发展非常迅猛的阶段，每一年都是几千亩几千亩地增长。1984年之前，全县才380多亩，到1991年的时候，就差不多有6万亩，发展速度非常快。现在就饶平茶区来说差不多9万亩左右。

　　尽管过程艰难，但经过多年的发展，岭头单丛发展到现在已形成一条完整的产业链，茶农的生活也发生了巨变。

　　广东省茶叶学会理事 刘福益

　　过去茶区的茶农有一些人种粮食、一些人种果子，但是效益不是很大。茶农住的房子都是老辈人留下来的旧房，单丛茶发展之后，茶农的经济基础好了。现在家家户户建新房，大体都有小汽车，还有一些在城里买房、小孩读书的投入。形成了一个比较好的良性循环的氛围。

　　近年来，随着绿色生态理念深入人心，茶农的生态种植意识逐渐提高，新一代茶农也在接手继承父辈茶园的过程中，从种植到制作各方面不断加以创新改良，改变老一辈种茶仅靠传统经验、靠天吃饭的做法。

　　广东省茶叶学会理事 刘福益

　　在制茶这方面要注意适时采摘，一般在下午采摘，做出来的茶味更浓香。单丛茶在制作过程中开始要轻手轻脚，晒茶就要薄铺，晒出来才会均匀。制茶后期才下重手，这样做出来的茶香味更高 ，苦涩味也去干净。

　　国家高级评茶师 柯泽龙

　　茶叶如果离开了太阳，就没有香气，再好的茶叶它也卖不出高价。当年我听我父亲讲，70年代，一个乌岽村，春天只有产出不到100斤的单丛茶，其他只能做成水仙、浪菜级别的茶，就是因为没有好的天气。我们回来之后就寻找这种对抗恶劣天气的做法，然后我们去杭州大学找了教授，我们做了一个机器，叫模拟日光晒青。

　　看着单丛茶产业发展迅速，成为山区经济的主要支柱，茶农们也对市场前景充满信心。

　　国家高级评茶师 柯泽龙

　　我们潮州单丛茶非常特殊，它有自然的花香、果香，这个非常迷人，在全国喝茶市场还有一个巨大的空间。几年下来，各个茶都火了，从以前的铁观音，到大红袍，到普洱，人的口感会转变，而且新的热点也有不同，每一个时代都会有一种不一样的茶。

　　茶其实就是人在草木之间，感受天地之美，品茗自然馈赠。一杯潮州单丛茶是我们与大自然对话最好的载体，也是千万他乡潮人关于家乡的味道。