潮州菜，以最新鲜的食材成就至味，以最朴实的烹饪方式惊艳味蕾。作为享誉中外的一大菜系，潮州菜历经千余年的传承发展，既师承传统、遵古法制，又博采众长、融合创新。

　　潮州菜历史悠久，是粤菜三大组成菜系之一。据史料记载，潮州菜可追溯到汉代。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展迅速，逐步形成独特的地方菜系。

　　潮州文史学者 陈贤武：潮州地处闽粤交界，也受到闽菜的影响，也受到粤菜的影响，可以说是集闽粤之精华，也自成体系。本地历来产糖，蔗糖曾经是潮州的支柱产业之一，而且远销江南一带，也把江南一带的淮扬菜也带来了潮州。淮扬菜注重刀工和火候，潮州饮食文化在刀工和烹调、火候上，应该也受到淮扬菜的影响较大。

　　至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。到了近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名菜之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。

　　在潮州菜发展的历史长河中，每个时代都有其饮食文化的特色，经代代传承，潮州菜系越来越完善，烹饪技艺越来越完美。如今，许多潮人依然在为潮州菜的传承而努力，致力于培养潮州菜创新发展的生力军，年轻一代也不负使命，勉力接棒。目前，潮州菜烹饪技艺主要以师带徒，以省、市级传承人为主体到大学、职校、技校开设专业班，社区、媒体办讲座和社会培训机构办培训班等为传播、传承与实践模式。

　　中国烹饪大师、“潮州菜烹饪技艺”省级传承人 吴前强：在“三名”工程促进下，包括学院、学校，包括传承人，包括烹饪协会、烹调协会、厨师协会，都在大力响应有关部门的号召进行传承教学，现在也进入乡村，培养乡厨，比较广泛，家喻户晓，振兴乡村。

　　中餐烹饪专业学生：用一种简单的食材就能做出一道特别好看，看起来又特别有食欲的菜，我就很想学习，想把潮州菜技艺传承下去，让更多的人吃到潮州菜。

　　中餐烹饪专业学生：宴席看到很多精美的菜品，吃起来也非常爽口，所以中考后就直接报读中餐烹饪专业，跟着老师学习潮州菜制作，有信心将潮州菜传承下去并发扬光大。

　　潮州菜的绝妙之处不仅仅在于菜品味美纯正，还在于深深蕴涵其中的一种“融合”文化。近年来，在“粤菜师傅”工程的大力推动下，潮州菜迎来了创新精进的时代契机。我市积极组织潮州菜师傅“走出去”，交流潮州菜烹饪技艺，传播潮州菜文化。随着各种交流互鉴的进一步加深，不断追求融合创新，让潮州菜在求精、求真、求美中不断发展，更具新“潮”味。

　　中国烹饪大师、“潮州菜烹饪技艺”省级传承人 吴前强：潮州菜采取“请进来，走出去”的方式，走出市门多加交流，走向外地进行学习，加以推广发扬，我们要虚心，每种菜系都有其特点和长处，采取“请进来”进行改良，学习其长处，将潮州菜提升更上一层楼。

　　潮州菜烹调高级技师、“潮州菜烹饪技艺”市级传承人 陈俊生：在掌握传统技艺的基础上，不断学习钻研，推陈出新，使得潮州菜随着社会的发展不断壮大，作为传承人也责无旁贷，要做好传承工作，吸引更多的年轻人参与到这个行业中，将潮州菜烹饪技艺这个非遗项目传承下去，并且把它传承好。