继续《中秋最“潮”味》系列报道。潮式饼食精细酥香，很多都是源于制饼人的妙手匠心，但有的饼，却是因为一些意想不到的奇妙碰撞而产生的，今天，我们就一起来看看那些应节的创意饼食。

　　记者 彭晓冰：在月饼中，五仁月饼因为独特的混合而独树一帜，那在我们潮州，有一种饼也是堪比潮式饼食中的五仁月饼，那就是腐乳饼。大蒜、猪肉、腐乳，这些食材居然能够在一种饼中得到和谐的混合，据说这起源还是因为一次闹脾气，那今天我们就一起来了解腐乳饼的故事。

　　在牌坊街这家广东老字号饼店，当家陈应娥是做腐乳饼的一把好手，对于腐乳饼的有趣传说也能娓娓道来。

　　市级非遗潮州腐乳饼制作技艺传承人 陈应娥：传说潮州有一间饼店，饼店雇了一个师傅，师傅到年底听说老板明年不再雇他，他听了一气之下就把店里的原材料搅拌成一缸，想要看看到时老板怎么做饼。没想到过年后老板做了饼发现味道特别香，老板再去请师傅来做，师傅来了之后觉得很奇怪，之前想要弄得不好吃怎么变成好吃，然后就想他之前是怎么做的，里面有下腐乳、蒜头，他就再用这些原材料去做。

　　这种饼究竟在哪个年代起源的难以考究，只是在人们的口耳相传中，这种因为含有腐乳而被命名为腐乳饼的饼，就这样传到现在。而腐乳饼的制作，得提前一天就开始准备馅料。

　　市级非遗潮州腐乳饼制作技艺传承人 陈应娥：里面有水晶肉，水晶肉就是用肥猪肉腌糖，腌了20多个小时，腌到肥猪肉像水晶一样透明，腐乳要选择存放2年以上的，来做饼香味才足，还有酒、蒜头这些就是来提香。

　　按照比例充分搅拌后，馅料油润泛着微红，带有清香，用混有糖油的饼皮包裹着，皮薄馅厚，再用模具一压，一个个腐乳饼有序排列，之后再进入烤箱烘烤约一小时。

　　市级非遗潮州腐乳饼制作技艺传承人 陈应娥：潮州的腐乳饼最主要的就是柔润，肉吃起来香还有柔，嚼出来用潮州话说叫做柔韧的感觉，才是真正的潮州味道，中秋基本上家家户户都要买腐乳饼去拜月，拜完后大家泡茶吃腐乳饼，团圆。

　　用料奇特多样，甜中带有咸香，腐乳饼因为这独特的口感和香味，古往今来，俘获了多少食客的心。

　　记者 彭晓冰：腐乳饼怎么变成了花生和柿子呢？其实，这就是我们一种新式月饼，而且有一个寓意非常美好的名字叫做“好事发生”。当我们传统的制饼工艺遇上了创新的思维，就碰撞出这样奇妙的火花。

　　林柳真是一名烘焙爱好者，今年的中秋月饼，在她手里变出了另外的模样。抹茶的绿印出叶子，桃山皮和奶黄馅包成圆球，在模具的塑造下，一个柿子就成型了。

　　烘焙爱好者 林柳真：好事发生，我们其实是谐音，那柿子的话，就是在我们中秋前后会出现的果实，是一种很好的丰收意义，然后花生的话其实很多时候我们是寓意多子多福，然后也有谐音，连在一起就是好事发生。

　　一个福袋，表示代代有福；一只猫，寓意招财进宝；一只兔子，好似玉兔奔月，传达出中秋节的满满祝福。

　　烘焙爱好者 林柳真：其实一直保留着传统工艺，就是我们大家平时吃到的莲蓉馅、豆沙之类，我们现在依然保留着，在传统的工艺上加以创新，更加适合我们现在年轻人所追求的低糖低脂的要求，让大家吃得更加健康。

　　秋之洁爽，月之铅华，中秋佳话代代相传。花好月圆的氛围，在品尝美好寓意的饼食中，又增添了几分。

　　记者 彭晓冰&烘焙爱好者 林柳真：这个就是我们刚刚烤的柿子、花生，那在这里我们也祝大家中秋节吃了月饼之后，好事发生，喜气连连……