中餐宴会摆台，首先要在圆桌上铺好台布、台裙。李珊扯开白色台布，向前用力一挥，台布完全展开盖满圆桌，圆心正好对应桌子圆心，然后再铺台裙，重复相同的动作和要求。铺了拆，拆了铺，李珊练习铺台基本功，每天至少50遍。

　　李珊是顺德中专高星级饭店运营与管理专业学生，2020年中职国家奖学金获得者，她是学校酒店服务竞赛队主力队员。酒店服务竞赛队是顺德中专的冠军团队，连续4年获省赛团体一等奖，还曾两次获全国大赛二、三等奖。

　　铺床铺得好

　　看了都想入睡

　　折、推、提、包、拉，潘明强手拿一条餐巾布，通过一系列魔术般动作，眨眼之间，餐巾布忽儿变成含苞待放的鲜花，忽儿又像振翅欲飞的小鸟。潘明强是酒店服务竞赛队里的师兄，他像小助教一样向师弟妹讲解餐巾折叠要领，他说一看选手折叠餐巾花，就知道对手的实力。

　　在酒店服务训练课上，陈薇做中餐宴会摆台，她把骨碟、味碗、勺子、水杯、酒杯等摆在一起。老师李立问摆餐具有什么要求，陈薇说，餐具与餐桌边相距1.5厘米，餐具之间相距1厘米，所有餐具的中心在一条直线上，与对面席位上的餐具也在同一条直线。

　　酒店服务包括前厅接待、中餐宴会摆台、客房铺床等，技能技巧需长年累月训练。理论课上，李立老师要求把每个字音、每个句子语气都训练到极致；在前厅接待上，李颖芬老师手把手教学，让学生展示出阳光气质；在实操训练上，赵菀贤和胡艳珊老师对杯间距、床单包角严苛到不容出错。

　　潘明强铺床，四周站满同学观看，只见他把床单一甩、一拖，白色床单就平整、对称铺了上去，然后折边、包角，最后铺被、叠放枕头，一系列动作如行云流水。

　　李立老师说，床铺得好，客人看了要有上床入睡的感觉。潘明强心领神会，他将床头被子掀起来，折成一个三角形，如同向客人发出邀请。

　　今年4月，顺德中专参加省职校技能大赛，潘明强和张亿辉搭档，获得一等奖。

　　技能学到手

　　企业抢着要

　　进入毕业季，顺德中专经管部部长梁吉昌有些忙。一些学生为填报中考志愿来探校，梁吉昌负责接待，一些单位来联系实习生，梁吉昌对接洽谈。当前，顺德中专毕业生供不应求，连实习生也很抢手。

　　梁慧、黄水洁、官泳煌是西烹专业老师，他们讲糕点、海鲜汤制作，有的说理论，有的做实操，有的手把手示范，一年级50多名同学厨师着装，边听边做，自评互评，厨房课堂成为同学们各显身手的大舞台。梁梓轩说喜欢烹饪，慕名从广州来报读顺德中专，近一年学习，大大提升了专业素养，未来他还想升读高职学校。

　　教师乐教，学生乐学。梁少华老师说，中职学生特别可爱，他们掌握一门技能或多门技能，会玩，生活有品位。

　　梁少华老师说，餐厅、酒店是人们聚餐旅游必需场所，餐饮技能人才为市场急需，具备一定餐饮酒店服务技能的毕业生也可开启创业之路。

　　5月中旬，顺德中专两个校企项目揭牌，分别成立中天餐饮公共实训中心、中福餐饮产业学院，餐饮企业争抢人才，与培养单位提前达成协议。

　　组建专业群

　　育才复合型

　　顺德中专经管部有四个专业，按照学校改革要求，四个专业组建为酒店与餐饮服务专业群。牵头负责人梁吉昌介绍，组建专业群主要是打造卓越师资团队，优化办学模式。

　　专业教师的职业发展与专业群品牌打造相融合，专业群发展与学校办学整体布局相融合，学校办学整体布局与区域产业人才需求相融合，目前，专业群教师“双师型”比例达100%。

　　专业群创新“三元融合、中高一体、校企循环”现代学徒制模式，培养酒店及餐饮业运营管理复合型人才。梁吉昌介绍说，顺德中专与高职学校合作，一部分学生通过高考入读高职学校，一部分学生完成三年中专，直升两年大专，读完中职到企业实习，再入读高职，学生在校内校外学习锻炼循环提升服务技能。目前，专业群正推进校企实训基地建设，制订五星茶馆服务与管理规范，研制菜品和新派茶饮，同时开展东西部协作、粤港澳及国际院校合作。