“你看仔细了，土豆丝苦荞饼下锅后要用铲子压一压，火力调小……”5月26日上午，凉山州金阳县热柯觉乡丙乙底村的玛薇餐饮店厨房里，顺德厨师学院派出的中国厨艺大师、顺德十大名厨之一孔庆聪一边做土豆丝苦荞饼，一边教“徒弟”阿苦古作怎样运用顺德厨艺来烹饪凉山食材。

　　孔庆聪是顺德厨师学院金阳实训基地的驻点厨师，今年5月3日开始进驻丙乙底村，手把手教当地餐饮从业人员用顺德厨艺烹饪金阳食材，让他们在金阳索玛花节上大显身手，以丰富的菜品带旺当地旅游餐饮行业。

　　丙乙底村以佛山新村（彝族风情街）为核心，依托10万亩索玛花海、狮子山、百草坡、天坑群和大峡谷环线入口等位置优势，建设金阳旅游集散中心，大力发展高山特色旅游服务业，带动村民创业增收，是“凉山所需，佛山所能”对口扶贫协作的一个展示窗口。

　　一手好厨艺 一家齐脱贫

　　5月26日，漫山遍野的索玛花已经渐次盛开，万紫千红、美不胜收。索玛花节吸引了不少游客前来观赏，更有来自西昌的媒体正在花海中拍摄纪录片。佛山新村彝族风情街上5家餐饮店火力全开，45个居民开设的民宿床位已连续多日“爆满”。

　　村民海来瓦且家的客人刚离开，他赶紧打扫起来。“我家有4个床位，昨天、今天都订满了，明天、后天也订满了。” 海来瓦且乐呵呵地说。自从搬进佛山新村后，海来瓦且迎来了崭新的生活——5个孩子在县城上学、妻子在县城务工、他在村里经营民宿增收，全家过上了安稳幸福的日子，“我好满足、好开心，感谢佛山，感谢顺德”！

　　他的邻居阿苦古作经营的餐馆也迎来了新发展。阿苦古作从5月3日开始就跟着孔庆聪学艺。以往她只会做当地的坨坨肉、坨坨鸡等，这些很难满足游客口味。自从孔庆聪老师来了，阿苦古作不仅厨艺增进了，更大开眼界——原来身边随处可见的食材还可以做出那么多不同的菜式。

　　孔庆聪驻点不到一个月，以“顺德厨艺+凉山食材”开发出土豆丝苦荞饼、高山野韭菜炒腊肉等30多个创新菜式，“今后这里要发展旅游业，外来游客越来越多，仅有传统的坨坨肉、坨坨鸡是不能满足游客需求的，顺德厨艺粗料精制的精髓与这里的生态食材可以很好结合起来，接下来我还会继续研究更多的新菜式”。

　　“我一定跟着孔老师认真学，希望学会做更多的菜，把餐馆的生意打理得更好。”阿苦古作说。

　　丙乙底村第一书记甘路说，2018年佛山新村修建好后，贫困户都搬进了新家，村里重点发展旅游产业，“佛山市驻金阳县扶贫工作小组组长、金阳县委常委、副县长南策炳知道后，从村里餐饮旅游业发展需求出发，特意邀请顺德厨师学院在丙乙底村设立了实训基地。顺德厨师学院派出中国厨艺大师孔庆聪驻点教授餐饮从业人员厨艺。孔老师非常受村民欢迎，近一个月来，每天都有8到10位餐饮从业人员跟随孔老师学艺”。

　　“丙乙底村海拔3100多米，是缺氧、高寒地带，即使5月底了，还会下雪。孔老师从顺德来到金阳，住进丙乙底村，克服了种种的困难与不适，把粤菜创新求变的理念带到了丙乙底村。这种技术和理念的支持，其影响是长远的。”南策炳说。

　　据了解，除了孔庆聪，顺德厨师学院在5月15日还增派了3名厨师，在丙乙底村开展为期3天的集中培训，对全县拟撤乡并镇的8个乡共32名学员传授技艺，为金阳餐饮业发展储备人才。

　　除了派出驻点大厨，顺德还积极响应佛山市委书记鲁毅“走出去，请进来”的号召，早在2019年4月就挑选了35名金阳优秀学员“走出去”，到顺德厨师学院深入培训两个月，为金阳餐饮业的发展培养了一批专业人才，更有5名学员学成创业，带动脱贫增收，起到了良好的示范带动作用。

　　值得一提的是，佛山新村里还新建了小学，共有4个班，教室宽敞明亮，还配备了电教设备，村里的孩子可以就近上学。五年级班主任阿尔子且告诉记者，学校的条件非常好，“你看，我们还用上了课件，这是值得骄傲的事情。”

　　前后方联动 扶贫成效显

　　顺德厨师学院金阳实训基地正是东西部扶贫协作前后方联动的生动体现，顺德按照“凉山所需，佛山所能”与金阳积极联动，取得了良好的效果，为金阳县在今年出列奠定基础。南策炳对此深有体会，更有信心在顺德大后方的有力支撑下与金阳的干部群众一起撸起袖子加油干，在今年实现脱贫摘帽。

　　2018年5月底，南策炳从顺德来到金阳出任县委常委、副县长，刚上任就遇到了一件棘手的事情——顺德第一次组织20多家名优企业来金阳举行现场招聘会，现场火爆，可最后劳动力输出为零。

　　“为什么会出现这样的情况？”带着这个问题，南策炳和金阳的干部们用了将近两个月时间找乡镇干部、贫困户调查原因，找出了问题所在——一方面，受文化程度局限，贫困户不懂汉语、不会认字，也从来没有走出过大山，担心到了顺德遇到困难无法解决；另一方面，企业带着岗位来招聘，老乡局限于文化技术水平，与岗位对接不上。

　　找出了问题所在，顺德与金阳紧密合作，创新探索出“任务分解、统筹建群、政策推动、精准发动、严格筛选、因人配岗、现场协作、驻企稳岗”的劳务输出“八步工作法”。前方金阳负责发动、筛选贫困劳动力，后方顺德人社部门创新招聘方式，根据金阳提供的初步人员名单，寻找对口企业，动员企业“因人定岗”，并再次组织企业到金阳现场招聘，劳务人员到顺德就业后，金阳派出乡干部专门负责老乡们在企业的稳岗工作。

　　一次招聘现场，一名年轻的贫困户想应聘，无奈他连自己的名字都不会写。南策炳现场手把手地教他写自己的名字。半小时后，这位贫困户成功地在企业的招聘资料上歪歪扭扭地签下了自己的名字，成功就业。“两年多来，顺德先后接纳1570多名金阳农民工，并实现了80%以上的稳定就业。如果没有前后方联动，没有顺德大后方的鼎力支持，这些根本不可能做得到。”南策炳感慨地说。

　　南策炳列举了更多前后方联动案例：“金阳就业扶贫综合培训中心需要150万元购买一批推土机用于实训，顺德区委区政府迅速开会研究，并落实支持150万元。又如村企结对工作，根据村企结对的要求，企业每年支持结对村3万元即可，但佛山市新城开发建设有限公司得知两个结对村需要20万元购买农用车时，马上开会研究落实支持了20万元。目前，其中一个村的农用车已经采购到位。”

　　习近平总书记说，农村贫困人口如期脱贫、贫困县全部摘帽、解决区域性整体贫困，是全面建成小康社会的底线任务，是我们作出的庄严承诺。为了如期兑现这个庄严承诺，顺德与金阳在东西部扶贫协作开展以来，进行了全方位的联动。佛山、顺德两级累计援助金阳资金、物资2.2237亿元，涉及安全住房、产业合作、劳务协作、人才支援、教育卫生等项目128个；派驻2名干部分别挂任金阳县委常委、副县长和县委办副主任，同时每年派驻2名医生、2名教师到金阳开展帮扶；顺德先后组织了70多家企业到金阳投资考察，5家企业在金阳注册落户，完成实际投资额达800多万元。顺德还动员社会力量帮扶金阳，2018年至今，社会力量捐赠金阳资金、物资共1761.427万元，项目涉及党建支持、饮水工程、学校建设等多个领域，2020年已动员社会力量捐资捐物达710.7322万元，并促成乡镇结对、村村结对、村企结对、学校结对、医院结对共78对。在顺德与金阳的共同努力下，截至2019年底，金阳县累计退出贫困村112个，减贫11062户60065人，贫困发生率降至14.6%。