青梅喜冷，天气越冷，花期越长，长势越好，磻溪村位于从化区的北边，气温相对更低，利于青梅的生长。据果农黄焕平介绍，磻溪村种植的青梅主要有大肉梅、油梅和樱桃梅。樱桃梅形似樱桃，果核较大，大肉梅的果身更大，肉更厚实，这两个品种的青梅适合做成话梅、蜜饯梅等产品。油梅是近几年才开始推广种植的，果子颜色更为青绿，表面油滑，像是裹上了一层油，鲜艳好看，且个头均匀，市面上的很多爽梅都是用油梅制作而成的。除了这些常见的小零食，青梅还可以做成其他很多的农副产品，比如，个头大的果子可以拿来泡酒，果子熟透了，果核也够硬，泡出来的酒味道就更清甜；用盐腌渍青梅可以做成酸梅，再将酸梅加工，做成酸甜排骨、酸梅酱等产品，酸甜可口，十分开胃。

　　今年的花期比往年来得更晚，所以目前长出的青梅还比较小，去年3月可以收获的青梅，今年预计到4月才会完全成熟。黄焕平介绍，可以用一元的硬币为标准，来判断青梅是否成熟——比一元硬币稍大的，就可以达到上市标准了，也可以用手去判断，通常成年人一只手大约能够抓住4至5个标准大小的青梅。今年的青梅花期长，普遍丰产，结果率很高，但数量多了也会影响到每个青梅可以汲取到的营养，所以，今年青梅的个头可能相对较小。

　　黄焕平告诉小e，青梅是一种“懒人果”，相对荔枝、砂糖橘等水果来说更容易管理，生长周期也较短，冬至开花，到农历正月十五花期就结束了，4至5月便可以摘完果子。可要想青梅长得好，还是需要花费一番心思的。据介绍，青梅花开之后就要开始控制蛀虫等害虫的侵蚀，结果后开始施肥，还要通过锯枝矮化控制树形、提高产量，以便来年更好地采摘。单一的品种不利于结果，多个品种的花粉互相传播会提升挂果率，去年，黄焕平就播种了新的种子，在今年进行了嫁接，一般情况下，嫁接3年后，青梅树就可以挂果，4到5年可以达到高峰期，如果管理得当，5至6年内产量会非常高。

　　近年来，在社会各界的帮助下，话梅厂、农村电商等都与磻溪村的果农建立起了紧密的联系，让磻溪村的青梅走向了全国各地，销路得到了巨大的保障。不少果农也会在家里自制话梅、青梅酒等农副产品自己食用或送给亲朋好友，让青梅的香甜得以被更多人体会，成为磻溪村最独特的“名片”。