每到夏日，良口镇的大街小巷就会传来这样的叫卖声，声腔里饱含着乡音和乡情，洋溢着亲切和热情。

　　喊住卖凉粉的阿叔，只见阿叔的摩托车上一个写着“兴记凉粉”的箱子十分醒目。花5元买一碗晶莹透亮的凉粉，淋上白砂糖、炼奶或红糖浆，舀上满满一勺，大口吞进嘴里，甜而不腻的凉粉在唇齿间滑过，细嫩Q弹的口感让人情不自禁多吸溜几口，一碗下肚，清凉爽口。

　　街坊们告诉小e，这位阿叔名叫李用兴，在良口镇已经卖了二十几年凉粉了，街坊们都亲切地喊他“兴叔”，也有小朋友唤他“凉粉伯”。每到夏天，镇里许多小朋友都竖着耳朵听叫卖声，盼着“凉粉伯”路过自家门口卖凉粉。

　　兴叔介绍说，多年来他卖的凉粉都是纯手工制作而成，制作凉粉所需的原料叫凉粉草，又叫仙草，制作时需要经过选仙草、煮仙草、洗仙草、过滤凉粉水、复熬、加米浆等等步骤，每道程序又有许多小细节，制作过程十分繁琐，最少也要耗时约8个小时。

　　当然，这29年来，兴记凉粉不是时时刻刻都开档的，兴叔夫妻俩的凉粉是良口镇的“夏日限定”食品，每年只在炎热的夏季开张，视天气炎热程度适当调节开档时间，一般持续2~4个月不等，一天下来大概能卖200斤。

　　当小e赶到位于良口镇良新村的兴叔家时，7、8斤仙草已经下锅熬煮了近3个钟，浓郁的凉粉味弥漫着整个厨房。兴叔说：“制作凉粉的第一步，首先是挑选仙草。”趁着仙草熬煮的间隙，兴叔带着小e先来到了屋顶存放仙草的小仓库，打开仓库门，一堆堆仙草映入眼帘，占据了大半个仓库。有趣的是，小e看到各堆仙草上放着不同的扑克牌，拿起来仔细一瞧，这张写着“好”，那张写着“差、硬”等字样……

　　兴叔告诉小e，仙草的品质直接影响凉粉的质量，所以他会从不同农户手里采购仙草，多次尝试，挑选出品质最好的仙草来做原材料，由于采购量大，于是在扑克牌上标记出来以免混淆。

　　“目前我这里的仙草分别是在4家农户手里采购的，你看这批仙草是从一对八十多岁的老农户手里采购来的，他们家的仙草就非常好，凉粉浆非常浓稠；那边那批比较差，用手揉搓其实也能感受到差异……”兴叔指着仙草介绍起来：“品质较差的仙草做出来的凉粉不容易成型，我之前刚买这批（品质较差的）仙草的时候试做了4锅凉粉，但是品质在我心里都不过关，我坚决不拿出去卖。”他说，以前做凉粉所用的仙草都是自家种的，为了更好地保存和使用，仙草采摘之后还要经过晾晒等程序。后来仙草需求量变大了，生活也越来越繁忙，无暇分心处理仙草，只能通过采购来获取。但是从化本地种植仙草的农户较少，经过多方寻觅，兴叔发现增城派潭镇玉枕村盛产仙草，品质相对优良，于是每每开车前往增城采购，来回就要两三个钟。

　　除了储备仙草，兴叔还会储备大量干柴作为熬煮仙草的燃料，“我夏天卖凉粉，冬天就上山捡干柴。”兴叔说，每年大概要储备一万斤干柴才够一季度凉粉制作使用，“村里很多人种荔枝，最近荔枝收成了，乡里乡亲知道我需要干柴，都多多少少会把不用的荔枝木、枝干留给我用。”一簇簇火苗，凝聚着乡亲们的友爱和善意，一碗碗凉粉，才愈加香醇清甜。

▲兴叔储备的一部分干柴。

　　说话间，锅里的仙草水已经煮开了，将熬煮出来的“超浓缩”仙草水倒出备用，捞出仙草，就可以开始进行凉粉制作的“灵魂工艺”——搓仙草。兴叔告诉小e，熬煮过后的仙草其实还蕴含着大量凉粉浆，手搓仙草可以搓出剩余的浆，最大限度地发挥仙草的价值。

▲沥干仙草，舀出凉粉水。

　　只见兴叔在盛满清水的大盆里放上簸箕，随后熟练地抓取一把仙草在簸箕上快速揉搓，如同漏斗一般，仙草浆顺着簸箕孔流入盆中，清水逐渐变成浓稠的仙草水。期间，兴叔热情地为小e介绍凉粉制作过程中所用到的工具，每一样都是兴叔爱惜的趁手工具。就拿搓仙草用的簸箕来说吧，这簸箕也是请竹编手艺人纯手工制作而成的，“现在可没有那么多手工做簸箕的人了，我这个簸箕就非常适合搓凉粉，既能初步过滤凉粉水，兜住大的仙草渣，又相当结实，我每天这么泡水里使劲搓，一个大概能坚持用两年。”

▲兴叔夫妻俩在院子里搓仙草。

　　搓好仙草，这边阿姨支好纱布，那边兴叔将仙草水倒入过滤，夫妻二人动作井然有序、配合默契。兴叔笑称他们是“老搭档”了，29年来无数次做凉粉，夫妻俩早把各个步骤刻在了骨子里：“（我们）无需多言，一个眼神就知道对方下一步要做什么，而我又要去配合做什么，就这样互相帮忙做下来。像过滤凉粉水这个步骤有时候一个人是很难快速完成的，需要分工合作，一个支纱布，一个往里倒凉粉水，配合默契，速度就非常快。”

　　随后，将过滤好的仙草水进行二次熬煮，煮开时加入现磨米浆，搅拌均匀再次煮开即可关火，等待凉粉水冷却凝固，纯手工凉粉就制作完毕。

　　等待凉粉凝固的过程中，兴叔告诉小e，他制作凉粉的手艺师承他的妈妈。据兴叔回忆，在他小的时候，妈妈每到夏天必定会为家里人做凉粉，一碗清甜爽口的凉粉下肚，解暑又清热。儿时每个夏天守在厨房看妈妈做凉粉的兴叔将记忆中凉粉的味道和制法深深刻在了心里。这些年来，兴叔的手艺经过岁月的打磨和不断改良精进，变得愈发娴熟细腻。

　　凭着上乘的品质，购买凉粉的顾客常常络绎不绝，兴叔说：“做了这么多年，远近都知道我们的凉粉不错，有时候上火‘热气’，轻微喉咙疼、牙龈肿痛，都会来买点凉粉吃，降火非常有效，二十几年来我们的口碑还是很好的。”也经常会有熟客穿越大半个城市来买几十斤带回家送亲访友，兴叔表示自己继续做凉粉的动力，便来自于二十几年如一日支持他生意的老顾客。

　　当小e问及凉粉制作技艺的传承时，兴叔说自己的儿子、儿媳有空闲时间就会来打下手，而年幼的孙子孙女也常常在一旁“睇做凉粉，提前偷师学嘢”。听着兴叔的描述的画面，小e的脑海里却不禁浮现起年幼时兴叔跟在妈妈身边“睇做凉粉”的画面，何其相似……