当富豪山庄酒家的许利光师傅在构思以广东音乐《雨打芭蕉》为主题做一道菜品时，首先碰到的难题是如何突出主题、围绕“芭蕉”做亮点。那么他又是如何逐一攻破难题的呢，来看记者采访回来的消息。

往往高端的美食是由简单的食材，辅以简单的材料，让其保留食材最原始的味道。许利光师傅介绍，菜主要由“拔丝水果肉”和“脆皮芝士香蕉”两道菜组合而成。首先将肉切成薄皮，用玫瑰露高度酒腌制好备用，香蕉，马蹄切条，用腌制好的冰肉将香蕉，马蹄卷好，然后裹上生粉放置150°C的热油中炸至金黄色，褪去冰肉的油腻感，浇上备好的拔丝糖，最终呈现出一个个俏皮可爱的拔丝水果肉，多重的口感，吃起来香酥可口，香蕉的清香，马蹄的清甜，犹如经雨水洗礼后的蕉叶与清新的空气发生的碰撞。

许利光师傅表示，《雨打芭蕉》是岭南菜式上的又一次演绎和升华，传承中有突破，同时我们的饮食也可以表现出每一个细节，让传承的表现形式更多样化。

采访——富豪山庄大厨许利光