深秋十月是柿子成熟的好时节，在“柿子之乡”四都镇，家家户户也忙着采摘成熟的柿子，同时也掀起了一股晾晒柿饼的热潮。软糯可口的柿饼是怎样制作的呢？接下来一起去了解一下。

　　2015年10月28日，在四都镇下榴村，家家户户的门前屋后都种有柿子树。一个个圆滚滚、橙红泛光的柿子悬挂枝头，农户小吴也在果树下，用特制的工具采摘柿子，他告诉记者，作为村里的柿子大户，加工柿子是一家人的活计，制作柿饼更是祖传三代的手艺。

　　记者 戴平：现在我手上拿着的就是刚从树上摘下来的，准备做柿饼的柿子，那么柿饼究竟是怎么制作的，我们一起去看看。

　　制作柿饼工序繁多，需要进行十五道工序才可以制成柿饼，这第一步就是要刨去柿子皮。

　　四都镇下榴村农户 吴伟康：首先要拿刀削去柿子蒂，要把它削掉再来去皮，这个刀是自己制作的，市场上没得买的，最厉害的要三刀，像我们都要四面刀削去皮，一二三四这样四刀，削完皮后要拿去晾晒。

　　刨去柿子皮后的柿子露出嫩黄果肉，等待下一步的晾晒。小吴用家里简易吊机将装满柿子的箩筐运上楼顶，再将柿子倾洒在藤条架上，均匀地铺开后，就开始了柿子的晾晒之旅,像这样晾晒三天后，就可以进入松核阶段。

　　四都镇下榴村农户吴伟康：像种是第一天刚晒的，像这种意境晒了第二天了，像这种是第三天了，要松柿核，要转糖，转糖后做成柿饼有甜度，松核要三天，做成饼才可以下料。

　　不断地翻动、揉捏柿子，待柿体从馒头状变成圆饼状后，便可进行最后的上粉工序。这样经过刨、晒、松核等十五道工序、历时近半个月后，软糯可口的柿饼便制成了。但由于柿饼制作的工序繁多，经济效益低，随着村里年轻劳动力的减少，越来越少人继承这门手艺。80后的小吴却毅然留在家中，挑起了柿子加工的活计。在传承手艺的同时，在本地销售盐水柿、柿饼等产品，将家乡的美味传扬开来。

　　四都镇下榴村农户 吴伟康：我不想这门手艺被下一代所丢弃，我希望有一些微店、店家、网络平台那些，来和我们合作，我们供应，把这个推向市场。

　　柿饼具有滋补、健脾涩肠、治嗽润肺等功效，受到人们的青睐。素有“柿子之乡”美称的四都镇柿子树种植面积达到2439亩，年可产1853吨柿子，但由于近年来柿子的经济效益低，劳动力锐减，柿子产业发展遭遇瓶颈。当地镇委镇政府也多方举措，积极鼓励和引导农户对柿子进行深加工，带动柿子产业的再发展。

　　四都镇副镇长 陈道文：作为我们党委政府高度重视，积极鼓励和引导农户对柿子进行加工，这样才能产生更好的效益。我们更希望，有规模化的企业对我镇的柿子进行深加工生产，形成品牌经营，促使我们当地群众一齐致富。