清明前后，正是春暖花开、万物复苏的好时节。2020年3月26日，记者来到龙潭镇下埔村九备村小组，走过一段小路，来到茶农炳叔的茶园。一眼望去，三面环山，一面临河，云雾缭绕，水分充足，甚是适合种茶。

　　茶园在青山绿水间，空气似乎也带着一丝甜味。已是清明，茶树长出的嫩芽不多，一些茶树还结了不少茶籽，树丛间可见茶农采茶的身影。

　　种植近6年山茶的炳叔告诉记者，春季摘清明茶，夏季摘夏茶，秋季摘白露茶，一年最好的摘茶时间是3月到10月，这时采摘的茶叶是茶中极品，特别芳香甘醇。

　　“山茶是祖辈种植留下的产物，上百年的老茶树出产的茶叶特别不一样，炒出来比较香。以前我种植过蔬菜和水稻，样样都是赚不到钱，后来一想，以前祖辈种过茶，小的时候自己也经常跟着去帮忙，不如田地就用来种茶吧。在亲戚朋友的帮助下，我学习到他们种茶的经验，自己多走访多学习，慢慢积累经验。”茶农炳叔说。

　　为了保证茶青在最好的状态下被炒制成茶，炳叔采摘完一定量的茶叶后，迅速回到家中，接着将所采的新芽儿放置在簸箕上进行晾青，并择掉茶青较老的部分，去除不相干的杂物。

　　晾青后，炳叔走进厨房，用柴火烧热的生铁锅给茶青“杀青”。高温铁锅里，一双大手在锅里快速灵动地翻炒着鲜嫩茶青，淡淡茶香逐渐在空气中弥漫开来。炳叔说，刚从山里采摘回来的新鲜茶青必须抓紧时间炒制，时间一久变了味，那就浪费了资源。

　　两三分钟后,炳叔迅速取出炒制过后的茶叶，抛在揉茶机器里反复揉搓，一分钟要揉搓个上百圈，把茶叶里涩水揉出来。在此期间，用土灶起火烧干锅中水分后，继续把揉搓后的茶叶铺散开来翻炒，如此流程要反复操作6次以上。

　　为了保存传统山茶的“锅香味”，炳叔坚持在自家土灶台前制作这种手工山茶。茶叶的味道全靠时间、温度、湿度的拿捏。茶叶烘焙到什么程度，从一个鲜嫩的芽尖到缩成一团的小根，其独特的变化过程全凭制茶师傅的“经验”。

　　炳叔告诉记者，他一个人摘茶忙不过来，需要请附近村民帮忙；茶叶晒干后，再用手工制茶。他经常向其他茶园的师傅请教，一步步学习制作，也多走访那些大的茶场，让人家教自己怎样种茶，一点一点地学，现在算是有点成绩。

　　据了解，炳叔的茶园年产量约600斤，每斤市场价约400元。在现代生活中，机械炒茶愈来愈普遍的形势下，传统手工炒茶技艺更具历史价值。人们品尝的，不仅是茶香，还有蕴含手工技艺和历史的传统魅力。