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随着2021年春节的脚步越来越近，街头巷尾年味渐浓。准备在江门鹤山过年的你，知道鹤山的“年味”有什么吗？记忆中，年味是红红的一片，贴对联和“福”字、满地鞭炮爆开的纸碎、给小孩压岁钱的红包；年味是买买买，跟着父母大包小包的买年货，有年桔、年花、糖果瓜子等；年味是传统，亲友间互相拜年、舞狮贺年；年味是美食飘香的味道，与家人吃团年饭。我自小在农村长大，也喜欢城里买来的糖果，真正吸引我的味道，来自那些有点土气、年底才有得吃的爆米糖、炒米饼、大糍（齐）、蛋散和炸油角等乡村零食。
唐绪连夫妇来自重庆合川，来鹤山十几年了，最初在新鹤市场经营手工蛋卷铺，近几年搬到在中东西市场。客人可以选择自行购买材料前来加工，或直接购买，如果不考虑成本，可定制出不可思议的美味。每年到了农历十一月，中东西市场门口都会看到唐绪连夫妇做蛋卷的身影。“来尝一尝啦！”蛋卷铺前，唐太太柔和的叫卖声引人顿足。无论新顾客还是老街坊，他们总是热情地招呼大家过来试吃。
制作蛋卷的主要配料有鸡蛋、面粉、花生油、白糖，再加点芝麻，搅拌均匀得到香浓的混合蛋液。制作手工蛋卷需要两个人配合，唐绪连负责烤面，一人同时操控三个蛋卷机，唐太太负责卷皮、切皮、称重和包装。唐绪连舀上一勺混合蛋液迅速倒入蛋卷机热烫的铁板上，轮流翻动着蛋卷机，稍等片刻，面皮烤到微金色，快速依次从蛋卷机取出面皮，放到旁边的砧板上。新鲜出炉的面皮又烫又软，唐太太要马上趁热将面皮卷成圆筒并切成几小段，冷却片刻，精致金黄的蛋卷就大功告成了。貌似简单，制作过程需要两个人配合默契，还要对蛋卷机温度的精准把握。
咬上一口，发出清脆的“咯咯”声，咬碎的蛋卷酥脆甘甜，迅速在口腔融化，一股浓浓的奶香、蛋香夹杂着芝麻香立即霸占了味蕾。只要吃了第一个，你会有吃完一整袋的冲动，吃了会让人上瘾。
近些年，街头手工师傅逐渐被现代机器的流水线批量生产所取代，商家为了增长保质期而加上添加剂，不但没有营养，味道也不纯正。手工师傅生存空间被严重挤压，从业者越来越稀少，对比之下，鹤山人更钟情于街头巷尾现做现卖的手工蛋卷。现做现卖的蛋卷之所以吸引人，在于它散发出诱人的“广式”浓郁奶香味，你在较远的地方都能被它诱惑。
唐太太说：“我们很多年没在家过年了，怕他们想买的时候找不到这个（手工蛋卷）。”多么朴实的言语，却又触动人的心弦。蛋卷在各类年味甜点中，可能只是“配角”的身份，但又长期伴随在我们身边。像蛋卷这些传统年货，既是 “年味”，也是习俗传承的坚守，一个也不能少。如果某一天，他们两夫妇不来鹤山了，我们就再也吃不到那个味了。唐绪连夫妇离乡背井，在鹤山经营蛋卷铺，多年来都是在鹤山过年，甚至“忘了”家里是怎么过年了。也许在大多数鹤山人看来，来自重庆的“新鹤山人”，他们用辛勤劳动的双手，做出了有温度的蛋卷，以蛋卷为载体，在异乡用双手传递温度，这是多年的人情味道，更是鹤山人过年的味道！
同时唐太太还表示，这么多年已经喜欢上鹤山这个城市，喜欢这里淳朴的人、喜欢这里温暖的气候，鹤山已成为了自己的第二故乡，今年原本也想回老家过年，已给家里通电话报平安了，决定响应号召，留在鹤山过年，好好感受这里的年味，更会把鹤山的年味分享给重庆老家的亲友们。
