汕头是百载商埠，有不少老字号久负盛名，如何保育活化、传承创新汕头老字号，充分挖掘和发挥汕头老字号的经济和文化价值，是摆在我们面前的一个重要课题。

2020年1月14日，广东省第十三届人民代表大会第三次会议审议通过的《广东省政府工作报告》指出，要支持老字号传承创新。1月10日，中国共产党汕头市第十一届委员会第十一次全体会议指出，要推动老字号传承创新发展。

提升知名度和美誉度

汕头老字号要得到传承、保持旺盛的生命力，还需要加强宣传。一方面要收集整理汕头老字号的相关资料，编辑出版更多实用性较强的出版物，编辑出版介绍汕头老字号的宣传资料，拍摄以汕头老字号为主题的专题宣传片、电视剧等音像制品，使人们能更深入了解汕头老字号。另一方面要善于运用包括广播、电视、杂志、报纸等在内的传统媒体和包括门户网站、论坛博客、微信微博、社交网站、移动媒体等在内的新兴媒体，将制作出来的汕头老字号出版物和音像制品进行广泛宣传，提高汕头老字号的知名度和美誉度。

此外，还可以举办形式多样的互动活动提升汕头老字号的影响力。例如，汕头举办 “潮汕美食节”，有利于提高汕头老字号的知名度，今后可考虑到国外尤其是华人居住区举办类似“潮汕美食节”的活动，突出“汕头老字号”元素，提高汕头老字号的知名度和美誉度。

注入更多文化元素和创新元素

汕头老字号源远流长，地方特色浓郁，文化内涵深厚，赢得世人赞誉。作为汕头老字号的传承人、经营者、制作大师和研究人员等，要善于挖掘汕头老字号背后的故事，了解它的典故、传说等文化内涵，增强老字号的文化底蕴，提升老字号的文化品位。

保育活化、挖掘发挥汕头老字号的价值还需要创新。没有创新就没有发展。尽管汕头老字号历史悠久、源远流长，产品做工精细、风味独特，闻名遐迩。但随着时代的发展，人们的要求也在不断变化和提高，越来越多的人崇尚科学健康的饮食观和消费观，这无疑给汕头老字号的进一步发扬光大提出许多新要求。汕头老字号必须紧跟时代步伐，正确处理继承与创新的关系，做到既保持传统、独树一帜，又能博采众长，为我所用，给老字号注入创新元素，使老字号长盛不衰。

创新经营模式，形成规模化经营

连锁经营模式是老字号传承发展的重要途径之一。国内外许多老字号都采取连锁经营模式，如北京全聚德烤鸭、西安贾三灌汤包、四川廖记棒棒鸡、美国麦当劳、肯德基等，均取得不俗的成绩。反观许多汕头老字号，基本上都还处于原始的经营模式。如拥有百年历史的“中华名小吃”——“老妈宫粽球”等，其小规模生产导致了其生产成本高和销售额低。相比之下，“福合埕牛肉”采用“统一的店面，统一的标准，统一的产品”的连锁经营模式，使百年老字号焕发勃勃生机。连锁经营，采用集中采购、集中加工、集中配送、集中开发的方式，有利于降低人力、采购等成本。同时，也有利于统一制作、统一规格、统一质量标准、统一操作流程、统一市场策划以及统一店徽、店面、图案、颜色等，从而有利于扩大影响、提升形象，提高竞争力，连锁经营的方式值得借鉴。

汕头老字号还要走集中经营之路，形成规模效应。国内外许多优秀旅游城市都会在旅游区或者商业区建设具有地方特色的“美食一条街”“购物广场”或者“品牌一条街”等，方便外地游客和当地居民消费和购物，以达到推广地方老字号的效果。例如，厦门鼓浪屿的露天美食广场，汇集了福建各地美食，并进行统一“包装”，取得很好的经济效益。而汕头还没有建成较有规模的销售经营汕头特色产品的购物广场或者老字号一条街等，给人们尤其是外来人员购买、享用汕头老字号产品带来很大不便。汕头可以考虑在小公园、南滨路潮博中心、礐石风景区、南澳旅游景区等地规划建设以汕头老字号为主的购物广场或美食一条街，让人们在欣赏汕头美景的同时感受汕头老字号的文化底蕴。

培养高水平传承人和龙头企业

汕头老字号要发扬光大，离不开一支包括传承人、制作师傅、经营者、研究人员等在内的高水平精英队伍。不可否认，目前汕头老字号经营者和制作师傅尤其是研究人员的整体力量还比较薄弱，运用科技创新变革老字号产品的能力还不强，行业经营管理仍然是以经验管理为主，很少采用现代化经营管理模式。因此必须着力培养一批适应时代要求的高素质经营管理人才，培养一批善于把现代科技融入老字号产品制作技艺的高水平人才队伍。只有培养和提高汕头老字号的从业人员的创新意识和管理水平，才能使汕头老字号在激烈的市场竞争中立于不败之地，并发扬光大。

汕头老字号要发扬光大，还需要培育老字号龙头企业，形成产业链，开发产品打入国内外市场。总体而言，汕头老字号企业规模不大、实力不强，经营水平良莠不齐。有些汕头老字号产品质量不高，徒有虚名，影响了汕头老字号的声誉。为了提高汕头老字号的竞争力，政府应在税收、资金、财政补贴、用人、宣传等方面给予优惠和支持，加大力度培育一批汕头老字号龙头企业甚至企业集团。