鱼丸与墨鱼饼，是小城乃至周边圩镇乡村酒席上必备的美味佳肴。鱼丸纯属手工制作而成；墨鱼别名乌贼，顾名思义，墨鱼饼又叫乌贼饼，评价厨师的烹饪水平，业界常是综合以上“两科”的优劣来评判。
　　酒席上，我常将鱼丸与乌贼饼，分别比作厨师科考的“语文”与“数学”。操厨烹调如临场应考，只要以上“两科”都能考好了，其它的也不至于差到哪里去了！反之，如果鱼丸或乌贼饼做砸了，即使其它的菜式做得再好，也无法挽回厨子的名声，注定是颜面扫地，酒席也必遭人诟病！
　　印象中，儿时的酒席上只有鱼丸，没有乌贼饼。渐至读初中时，逢喜志庆，操办酒席。既打鱼丸，又剁乌贼饼。起厨当日，亲友相助，四邻相顾。晚间，厨子就将这两大海味主菜做好，如果烹调的味道口感好，则大功告成。预备次日复炸上桌即可。
　　一路走来，各行业日新月异。酒席的菜式也推陈出新，日益丰富。但始终未见鱼丸与乌贼饼从酒席桌面上淡出。偶有厨师妙思巧做，只将两者各半，美其名鸳鸯拼盆上席，既不浪费也略显斯文。正是:如无香脆乌贼饼，少了鱼丸不成宴！
　　为求新鲜滚热辣，色香味俱佳，如今，酒席的鱼丸或乌贼饼，普遍是当日料理即时上席，如此品质，比起之前复炸上席的又有了新突破。小小鱼丸口感好；粒粒弹牙筋力佳！无论是鱼丸抑或乌贼饼，皆是让人铭记一生的味道。
　　随着社会的发展，美食也五花八门。酒席上的创新菜式花样百出。但是，鱼丸及乌贼饼仍然是一如既往，占据着酒席上的主导地位。依然是“孟不离焦”，双双登场，从未缺席。更有主家，还特意吩咐厨师多打些鱼丸及乌贼饼，冰藏包装后让异地的客人带往远方。
　　逢男婚女嫁之庆，或新居乔迁之喜。常有乡贤在异地大摆宴席，即使菜式是由酒楼主理操办，也要从乡下自带乌贼饼及鱼丸掺入其中，特为宴席添加这两味必不可少的菜肴。究其根本，两者的江湖地位也由此可见一斑！
　　打鱼丸，剁乌贼饼，工艺看似简单，其实内有乾坤，奥妙无穷。
　　八十年代中，当时年例初兴，一般家庭在年例日，即使手头拮据，也要去小城鱼行，买些鱼丸或乌贼饼做为主菜招待客人，以示恭敬；经济宽松的则会选择“西联饭店”的精品，彰显主人的待客之道；也有宴席围数较多的，则买料自制。不过，如无厨师指点，往往是专欲难成，大多是以失败而告终。
　　记得某年年例，四叔自恃常跟厨子打杂，认为“打丸剁饼”平常事，于是，鼓励我买料自制，以为浅而易见之事，并非什么高科技。结果令人大失所望，试打出来的鱼丸被堂伯戏言是砸中脚面起包，掟中头壳流血的鬼东西，言下之意，鱼丸硬过石头啊。
　　鱼丸如此，未得要领的乌贼饼更糟。试食后，人人面面相觑，谁执其咎？之后，善于调侃的堂伯笑着说，这乌贼饼啊，估计景有老师都啃不动！初听不得其解，后晓其意，原来景有父亲的花名叫“铁牙铗”！诙谐幽默，寓意乌贼饼太硬了。
　　幸好，邻舍有名厨，建民三伯从隔壁闻讯而来。询问及查看伴料后，脚轻手快，动作溜熟地亲自示范了一番，又如此这般的吩咐四叔照他的方法操作。果然，扭转乾坤。终于打出了地道弹牙的鱼丸。接着又炸出了鲜香可口的乌贼饼！原来，做食如做人，除了真材实料，还要精心烹饪才会成为美味佳肴！
　　美食当前，素有所思。历经岁月的鱼丸及乌贼饼，别具风味，独树一帜，深受喜爱，经久不衰，实为酒席不可多得的海味精品！