把五花肉和牛肉切成末，洒上木薯粉、胡椒粉、盐，混合搅拌。然后手工捏成一个个球状的丸子，象征团团圆圆，再放在竹笼，蒸15分钟，一锅香喷喷的丙村开锅肉丸就新鲜出炉了。所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻，让人食欲大开。

　　客家人讲究蒸煮食物，因为蒸煮可以最大限度保留食物的鲜味。而另一道经典的客家菜砂锅酿豆腐煲则将“煎炸”与“焖煮”的烹饪手法用到了极致。

　　厨师 李少军：酿豆腐的肉馅中加入葱白，调好味道再去酿，然后将其煎至金黄色，随后把酱油、蚝油、生抽放进去调味，最后大火滚煮五六分钟。相对于其他人做的酿豆腐采用蒸的做法，我们这边采用煎炸的方法，吃起来肉质比较香滑。

　　而除了客家开锅肉丸和酿豆腐，此次记者来到丙村镇九峰山农家乐，还为的是找寻一味别样的美味——脆皮猪手。这是厨师李少军的拿手好菜，他告诉记者，要做一盘好吃的脆皮猪手，首先从选材上就要严格把关，所用的食材一定要是家养猪的猪前蹄。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来做成菜肴。制作脆皮猪手的第一道程序便是将猪前蹄放进秘制的卤料里熬煮，等到猪蹄完全入味后，再捞出来。

　　厨师 李少军：放花椒、八角等香料放一起卤，卤半个钟浸半个钟，浸了之后放200度的高油温进行煎炸，炸至金黄、皮脆脆的，肉吃起来很滑，接下来放孜然粉、盐焗鸡粉，最重要的是看上去颜色好看、色香味俱全。

　　经过卤制、煎炸等繁琐的程序，一道色香味俱全的脆皮猪手就完成了，金黄的色泽、油而不腻的猪皮，让人很想咬上一口。

　　记者：经过师傅的一番精心准备，摆在我们眼前的都是店里的招牌菜，比较丰富，老板娘，我们这些丰富的菜色，我们应该先尝哪个呢？ 老板娘 沈美荣：先尝脆皮猪手，脆皮猪手在我们店里卖得十分靓、十分有特色。 记者：它尝起来是什么味道，我来试一下，嗯，它的皮是脆脆的。 和我们平时吃的焗猪脚就是不一样，还加了一些孜然粉的味道，吃起来有一些烧烤的味道。那我们店里除了猪手以外，还有什么特色的菜。 老板娘：比较有特色的还有酿豆腐，是我们三代甚至好几代人传下来做的。酿豆腐和开锅肉丸，很多游客过来都是必点的，他们很喜欢吃。

　　老板娘沈美荣告诉记者，自家的农家乐虽然才开店两年，但是店里的招牌菜脆皮猪手、砂锅酿豆腐煲、开锅肉丸、手撕鸡，还有独创的百香果炸虾，不仅本地食客爱吃，也受到不少广州、潮汕游客的喜爱。前不久，九峰山农家乐也被评选为“客家菜师傅工程”三星级农家乐，她相信只要扎扎实实经营，在继承传统的基础上推陈出新，努力把菜色做得更好，客家菜一定能够发扬光大，受到更多人的喜爱。