实施“粤菜（客家菜）师傅”工程是贯彻落实省委、省政府关于“粤菜师傅”工程部署的具体行动，是推动梅州一二三产业融合发展，实现乡村振兴的重要举措。近年来，梅江区紧紧围绕打造“粤菜（客家菜）师傅”工程“四都一品”的要求，打造一批名师、名菜、名店，不断扩大“客味之都”梅江客家菜的知名度和影响力。

　　眼前正在准备食材的厨师叫黄颖，是梅江区客家菜十大名厨之一。他要做的菜品是客家菜师傅团队近期新研发出来的“手捞鸡”。黄颖告诉记者，他们在进行菜品研发前会组织外出学习，在制作研发过程中，在本地食材和客家口味里融入新元素，再经过反复调试，最后推向市场。

　　【梅江区客家菜十大名厨 黄颖：在推出之前我们的团队都会到外地去学习，回来之后我们还要进行改良、研发。在实际操作方面大家反复地碰撞，反复地研讨，最后的产品我们再推向市场，看看顾客的反映是怎么样的。】

　　日前，百佳园菜品研发中心在梅江区成立。据了解，该菜品研发中心成立后，将为客家菜师傅搭建一个研发、交流的平台，有利于培养新一代“客家菜师傅”，打造更多的名师、名菜。

　　【客家菜师傅 徐伟斌：有了这个研发中心，我们团队可以经常在这里，一个新菜色，大家可以磨合碰撞，会有新的灵感出来。（平台）特别好，对我们烹饪师傅来说可以交流是特别好的。】

　　【客家菜师傅 陈志礼：每个师傅的思维想法跟调味都不一样，互相交流，使我们的菜系更加完善，把我们的客家菜发扬光大，做得更精更细更好。】

　　【百佳园 总经理 侯彩珍：可以为“粤菜客家菜师傅”工程助力，培养餐饮人才，鼓励厨师往技师层面发展。提高菜品研发质量，对接更多客家食材，创新研发更多菜品。】

　　客家菜有悠久的历史、丰富的文化内涵，梅江区良好的生态资源环境为食材种植提供了基础。梅江区坚持把“客家菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来，与文化旅游、产业发展结合起来，深入推进品牌行动、产业行动、人才培养、就业创业，加快群众致富、带动农村发展。接下来，梅江区客家菜师傅将推动客家菜在融合与创新中做精做优，不断丰富和提升客家菜菜式、内涵和品位，进一步擦亮客家菜品牌。

　　【国务院特殊津贴专家 中国烹饪大师 陈钢文：菜品的研发中心，我们讲研发就是创新。通过研发中心，特别是我们的（客家菜）师傅可以通过这个平台，能够聚集在一起，去研发，去找到一个最适合我们发展的菜品，最有优势的菜品。作为客家菜，它是传统和特色的菜品，我们要把它提升、包装起来，甚至做成一个标准化，才能够走得更远。】