1、 细菌性食物中毒：约占全部食物中毒的60%--70%，其主要原因是食物受到细菌污染，并在食物里大量繁殖，有些并产生毒素，人们吃了这类含大量有害细菌或细菌毒素的食物所造成的中毒就叫细菌性食物中毒。细菌性食物中毒多发于高温、潮湿的夏秋季节，尤其是6—9月份。（如大肠杆菌食物中毒）

2、化学性食物中毒：主要是因农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐及铅等有毒化学物质混入食品所致。这类食物中毒的症状都比较严重。（如农药中毒）

3、有毒动物中毒：如海豚鱼、生鱼胆等中毒。主要是因动物体内含有某些毒素，在加工、烹调时没有清除或破坏掉，使食用后引起中毒。

4、有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土豆中毒等。这主要是因为误食有毒植物，或因种植、储藏、加工方法不对当而没能除去植物性生物中的天然霉素所致。

5、真菌毒素食物中毒：真菌毒素是真菌代谢的一种产物，致病的真菌污染食物后，使食物霉变并含有真菌毒素，如赤霉病麦面、霉变甘蔗中毒、霉变花生或玉米中毒等，被真菌污染的谷、豆类以及用他们制作的食品，是这类食物中毒的主要食物源。

(1) 不吃变质、腐烂的食品。

(2) 不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。

(3) 不生吃海鲜、河鲜、肉类等。

(4) 生、熟食品应分开放置。

(5) 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。

(6) 不食用病死的禽畜肉。

(7) 不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。

发生食物中毒以后，首先要催吐。胃的排空时间为1.5—4小时，催吐进行得越早，毒物就清理得越完全。可以用圆钝的勺柄伸进嘴里，刺激咽喉，引发呕吐。需要强调的是，催吐必须在患者清醒的状态下进行。如果中毒者已经昏迷，不能配合，千万不要催吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成窒息。

此外，有的中毒者会出现严重腹泻。腹泻是人体自行清理有毒物质的保护性反应，但是如果腹泻剧烈，导致体液过度丢失，会使得血容量下降，引发休克。所以，可以让腹泻患者喝一些温的淡盐水，以补充血容量。

对于误服了酸、碱等腐蚀性化学品的中毒者，可以喂其富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆、蛋清等。这是因为蛋白质可以跟酸、碱结合，生成凝固性物质，以此减弱有毒物质对人体的危害。最好还是及时就医，和医生说明吃了什么东西，进行专业治疗。