“普天同庆”“歌舞升平”……国庆前夕,广东碧桂园职业学院粤菜师傅培训班的学员们正在用一道道毕业菜式为国庆献礼。这是自今年5月底以来,广东碧桂园职业学院进行的第五期粤菜师傅培训。79名学员们通过20天封闭式的训练,通过“理论+实操”考核,分组制作的形式,在规定时间内有序进行“捡材-加工-烹饪”等流程,全部通过考核,顺利结业。
　　2018年9月,省人力资源社会保障厅公布了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,提出采取职业培训与学制教育相结合模式,大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。到2022年,全省开展粤菜师傅培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业,将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
　　清远迅速响应,将“培养粤菜师傅800名”纳入今年全市十件民生实事,将粤菜师傅工程摆在了更加突出的位置,广泛开展“粤菜师傅”进校园、进乡村、进社区活动。　　
　　助力青年厨师追梦圆梦
　　广东碧桂园职业学院粤菜师傅培训班面向碧桂园帮扶的9省14县贫困户及有创业、就业意向的青年,在校进行为期一个月的粤菜理论和实操教学培训。授课内容包括面点制作、基本刀工、翻锅、火候掌控、蒸、炒、腌、煎等技术技能。学员们勤学苦练,“学中干”“干中学”,短短20多天的时间就学会制作18道传统粤菜和16种面点。五期以来,学员涵盖了广东清远、河源、梅州,以及江西、湖南、云南等国内各地区的报名者。
　　来自英德白沙的林小龙,今年29岁,在乡镇政府的宣传下,得知培训课程,曾经做过厨房工作,也曾创业过,喜欢下厨,“以前做菜是靠感觉,经过培训之后,才发现里面门道那么多,现在我想了许多创新的菜式,毕业后,想留下来当老师。”林小龙说,接下来将不断提高自己的水平,传授厨艺给别人。
　　40岁的陈健勇特意从肇庆过来学习,虽然家里父亲和哥哥都是当厨师,他自己却成为了一名司机。不久前,由于就职的企业经营不善,他失去了工作,正愁找不到工作的时候偶然机会发现粤菜师傅免费培训的广告,抱着试一试的心态报名参加。“没想到阴差阳错还是做了厨师。”他给自己设定目标,下一步希望能到提高班学习,考取中级证书,希望能到广州或回肇庆开店,“培训班不仅节省了自己学习的费用,教学方式也很新颖,对我们很有帮助。”
　　传统印象中,酒店厨房一般都是男性为主,很少有女性,更别说年轻女性了。但出乎意料的是,仅第五期的培训中,就有40多名女性,每期都呈逐步上升趋势。谭舒琪就是其中一个,从小喜欢做菜的她在家里人的支持下报名。一切从基础学起,开始上课时就学翻锅,“我连锅都拿不起来。”和平时在家做菜完全不一样,谭舒琪才发现做厨师要更加讲究,经过学习后,她现在已经能轻松驾驭各类厨房工具,对做菜和饮食文化也有了更深的认识。“提升了自己的厨艺,更是在思想上得到升华。”谭舒琪说,作为28岁的女生来说,未来还有很多可能性,“自己基础不扎实,想要先学好知识,再做下一步打算。”
　　2018年以来,随着“粤菜师傅”工程的深入推进,厨师这个昔日不算起眼的行业掀起一股热潮,让很多像林小龙、陈健勇这样的青年人看到了希望。
　　培训班提供包吃包住包学费。培训合格后,学员拿到结业证可根据意向到相关餐饮企业就业,或选择自主创业。“我们与广州、佛山、深圳、东莞等地餐饮企业签订合作协议。采取订单式培训,学员都是对口就业,供不应求。”在前四期培训中,115名学员中,92人达成就业,其中40人直接成为了主厨。
　　“广东话中有句土话叫‘教识徒弟饿死师傅’,但是我们不这么认为。”作为我省为数不多的粤菜传承大师,李金华已经带出了不少学生,他说,自己将毫无保留地把所学的都教给学员们。“你会发现,‘师傅’并没有被‘饿死’,因为我们一直在学习、在创新、在推进,只有互相学习才能走得更远。”他希望,未来学员们能发挥所长,把粤菜发扬光大。
　　习一技之长拓宽渠道促就业创业
　　据市人社局相关负责人介绍,清远正在大力实施乡村振兴战略,大力发展全域旅游,农村劳动力通过学习烹饪技能,兴办农家乐,推广地方特色菜,实现就业创业、技能致富定必大有可为。正因如此,市县两级人社部门坚持小切口,做好大文章,面向农村转移就业劳动者、建档立卡贫困户等重点群体,采取培训下乡、评价下乡方式,将粤菜师傅培训送进乡村、送进田间地头,通过“授人以渔”帮助农民和贫困户实现技能就业、稳定就业,真正达到“技能促就业”“就业促扶贫”的效果。
　　今年6月,英德市“粤菜师傅”乡村示范性培训在连樟村启动,首批来自连江口镇的贫困户、农户以及农家乐经营者共59人参加。“厨王”师傅就地选材,手把手将厨艺传授给学员,传授了13个当地特色菜的烹饪技能。据了解,该次培训实现带动就业43人,其中2人在当地特产区创业。人社部门积极推荐学员到英德各乡镇酒店、餐厅、民宿、旅游景点等从事烹饪方面的工作,支持学员回乡开办农家乐、小餐馆、流动围餐等创业。
　　据悉,自去年以来,清远通过校企合作、校村合作、开办技能培训班等形式,广泛开展送技下乡、送教上门、就业创业咨询服务等活动,多措并举实施“粤菜师傅”工程,各地粤菜师傅技能培训遍地开花。
　　送教上门不仅送到了学校、乡村、社区,还走到企业、单位。在清新浸潭镇广健鞋厂,71名城乡劳动者参加了培训,多学一门技能。在佛冈,为了让强制隔离戒毒人员能够学到一技之长,早日回归社会,实现自身价值,在周六日进行中式面点师培训,由浅入深、生动有趣的讲授令戒毒人员获益匪浅,树立早日回归社会的信心。
　　据统计,今年以来,全市共组织开展“粤菜师傅”“三进”培训91期,其中粤菜师傅进校园培训5期,进乡村培训56期,进社区培训30期。全市共培训2839人,其中贫困劳动力1041人,带动创业就业3000多人,比预期目标超额300%完成培训计划。