谈起汕头牛肉丸，许多“吃货”都不禁垂涎三尺。作为汕头美食的一张闪亮名片，汕头牛肉丸以其选料考究、制作精细及鲜香爽脆的口感而美名远扬。

　　过去，在牛肉丸年销售达万吨的潮汕地区，牛肉丸的生产多以作坊式为主，生产模式单一保守，缺乏统一标准，原料把关不够完善，制作过程个人主义为主导，随意性较多等现象屡见不鲜，一定程度上制约了汕头牛肉丸产业的发展。

　　而在汕头，有一家专门做牛肉丸的企业，率先在2007年成为首家获得“潮汕牛肉丸”食品生产许可证（QS）的潮汕牛肉丸生产企业，并且将汕头牛肉丸传统技艺融入现代生产流程，在行业内较先实行标准化和现代化生产。2016年，该企业在新三板成功挂牌，被业内称为新三板“牛肉丸第一股”。这家企业，就是汕头市潮庭食品股份有限公司（以下简称“潮庭食品”）。近日，记者专访了潮庭食品总经理陈志斌先生，深入了解其创业背后的故事。

　　立志投身实业为家乡作贡献

　　坐在记者面前的陈志斌，一身休闲装束，金丝边框眼镜，气质儒雅，不急不缓的谈吐中，眼神却透露着自信与坚毅。

　　在创办潮庭食品之前，陈志斌拥有丰富的商海搏击经验。乘着改革开放的东风，陈志斌在塑胶贸易行业做得风生水起，贸易范围遍及全中国。但在他的内心深处，他认为做贸易虽然获利颇丰，却像是“无根的浮萍”。无论对于一座城市，还是一家企业来说，要实现长远的生存和发展，发展实业才是根本。

　　“做实业”的梦想，就这样在陈志斌的心里深深扎了根。那么，要从事哪一方面的实业呢？经过深思熟虑之后，陈志斌决定选择汕头牛肉丸作为创业的“入口”。

　　作为一名土生土长的汕头人，陈志斌对家乡总怀有一份深厚的情怀。他认为，潮汕有很多美味的食品，像牛肉丸、墨鱼丸、潮汕卤味、水晶球、老药桔等都是具有代表性的美食。潮汕美食是每个潮汕人的骄傲，然而，这些传统手工制作的美食，如何与现代化管理手段相结合，实现标准化、规模化生产，以确保每一份潮汕美食都安全、卫生、健康、口味纯正，从而打响知名度，让潮汕美食更好地走向全国、走向世界，是值得思考的问题。

　　而谈及为何对牛肉丸“情有独钟”，陈志斌说，以前拜访客户、走亲访友时，经常会选择美味的牛肉丸作为“手信”馈赠亲友，大家都非常喜欢。尤其对于在外打拼的潮汕人来说，那一颗颗口感鲜香、爽脆弹牙的牛肉丸，是纯正的家乡风味，总能勾起他们无尽的乡愁和记忆。“可以说，牛肉丸是我们联络乡情、对外交流的纽带。”陈志斌笑着说道。

　　在选购牛肉丸的过程中，陈志斌细心地察觉到，当时从市面上购买到的牛肉丸，大多出自手工作坊，生产过程不够规范，食品安全得不到充分保障；售卖时也多采用散装，并经常使用普通塑料袋，既不够卫生，也不利于长时间储存，而这些都是制约汕头牛肉丸行业进一步做强做大的“痛点”。

　　既然选择做实业，就要做一份对家乡有贡献的实业，强大的社会责任感和使命感，使陈志斌下定决心，要将传统地道的汕头牛肉丸发展壮大，让它更好地走向全国乃至扬名海内外。在2005年，陈志斌正式成立了潮庭食品。

　　严格工序确保食品安全卫生

　　“诚实做人，用心做事”是潮庭食品多年经营所坚持的企业理念。就如陈志斌常强调的一句话，做产品，就是做良心；企业家的人格，就是产品的品格。陈志斌认为，汕头牛肉丸是潮汕的一张名片，而一颗牛肉丸的出品，不仅仅是考验产品生产企业的良心，更是代表着潮汕人的精气神，代表着走出去的潮汕文化。因此在潮庭食品十几年的风雨历程中，陈志斌始终不急不躁，稳扎稳打，即使花费比别人多出数倍的时间和成本，他依然无怨无悔，不改初心，只为了生产出高品质、美味又安全的食品。

　　在潮汕美食上实现“传统与现代”的完美融合，是陈志斌多年的愿景。为了保留汕头牛肉丸制作技艺，在开办企业之初，陈志斌有感于家乡美食的传承与发扬，尝遍潮汕各地的牛肉丸，并向名师学习不同流派的潮汕手打牛肉丸制作技艺做法，同时查阅各类古书籍，理论学习食品专业知识，结合实际，以礼记记载的周朝宫廷美食“捣珍”为灵感，改进牛肉丸生产工艺，建立了生产标准工序。同时，建立师带徒的工作机制，将传统技艺融入现代生产流程，保留原汁原味的潮汕风味。

　　多年来，潮庭食品先后通过了ISO9001质量体系认证、HACCP食品安全控制体系，严格管控原料质量，坚持做好每一道工序，同时依托标准化生产车间及自动化生产线，保持着稳定的产品生产力和出品品质，让消费者买得放心、吃得安心。

　　每天清晨，一辆装载满新鲜牛肉货车缓缓地驶入潮庭食品公司大门，这些牛肉，在进入工厂加工车间前，要先经过兽药残余的快速检测。检验合格的牛肉，才能进入初加工车间。在初加工车间，经过去筋膜和油脂并将牛肉切成条块状后，进入“捶打”工序，也是肉丸产生柔韧弹性的重要环节。潮庭食品在有多年经验的老师傅的指导下，利用仿手工机器准确拿捏住“捶打”过程中的时间、力度及速度，“克隆”出一颗颗形状、比例相当的牛肉丸。40分钟后，一颗颗牛肉丸从流水线上“诞生”了，随后它们分别经过中温和高温的水煮，确保牛肉丸凝固成型，口感爽脆。半小时后，冷却了的牛肉丸经过智能分量组合秤分配，进行真空包装，确保足斤足两。前前后后，潮庭食品生产的每一颗牛肉丸，都要严格经过16道工序之后才能出炉。

　　除了严格的16道工序以外，潮庭食品牛肉丸在生产过程中更处处体现精益求精、追求极致的“工匠精神”。据陈志斌介绍，为了防止牛肉变质，车间内的温度始终保持在21摄氏度以下，车间每天晚上还要用先进的臭氧消毒设备进行消毒，确保车间环境卫生；所有的工人都是持证上岗：操作工们持有健康证，检测人员持有检测资格证。

　　“生产过程中使用现代自动化机械设备操作，保证生产过程的质量稳定及操作的卫生，每一包牛肉丸在经过真空包装以后，还需要经过金属检测机的检测，确保每一颗肉丸都不会有金属物质残留……”陈志斌说，这些科学的工序都给潮庭食品的牛肉丸贴上了“安全卫生”的标签。经真空包装的牛肉丸在经过金属检测后才被送进速冻库，在零下35℃的温度进行速冻，更好地保持产品的品质。

　　正式出厂前，牛肉丸还得经过最后一关——严谨的质量检测，检测员按照抽样原则抽取若干产品，用剪刀剪下部分组织进行理化指标和微生物指标检测。只有最后这道检测合格，牛肉丸才能搭上快递的顺风车，派送往全国各地。

　　经过十多年的耕耘与发展，如今，潮庭食品以潮汕肉丸、潮汕卤味、潮汕特色小吃为主打产品，相继与沃尔玛山姆会员店、永旺、卜蜂莲花、百佳超级市场、大润发、华润万家等知名连锁零售巨头达成合作，建立了全国经销商渠道；在京东、天猫、淘宝、微信等电商上架产品，成为潮汕牛肉丸的知名品牌与代表性企业，率先带领牛肉丸走出国门。2012年，“潮庭牛肉丸”在众多企业中脱颖而出，获得中国南方航空评审团一致认可，成为南方航空头等舱美食供应商。2017年，潮庭食品取得广东出入境检验检疫局颁发的《出口食品生产企业备案证明》，成为正关出口牛肉丸的企业。公司还荣获广东省“守合同重信用企业”等荣誉称号。

　　致力传承推广潮汕美食

　　2016年4月，广东省卫计委发布《汕头牛肉丸》食品安全地方标准。汕头牛肉丸食品安全地方标准是新《食品安全法》颁布后广东省发布的第一个食品安全地方标准，也是省内第一个以地方命名的食品安全地方标准。这不仅进一步规范了“汕头牛肉丸”的生产加工，还为质量检验及食品安全监管执法等提供依据，既维护消费者利益，也让“汕头牛肉丸”这张“城市名片”越来越闪亮。

　　而潮庭食品不仅是汕头牛肉丸地方标准的参与制定者之一，总经理陈志斌更当选为汕头牛肉丸产业同业公会的会长。陈志斌告诉记者，公会将加强行业人才培养和合作交流，学习先进经验，拓宽业务思路。发挥政府与企业之间的桥梁和纽带作用，保护和传承好汕头牛肉丸的制作技艺，深化品质内涵，促进业界规范生产、运营，为汕头市民吃上放心食品贡献力量。

　　陈志斌本人还是潮汕手打牛肉丸制作技艺大师、非遗代表性传承人。在他的带领之下，潮庭食品以“汕头牛肉丸制作技艺”非物质文化遗产保护单位的身份，长期致力于潮汕美食非遗技艺的传承与推广。潮庭食品设置的非遗展厅，常年接待来自全国各地的学校、企业考察交流团，充分向外界展示以汕头牛肉丸为代表的潮汕非遗技艺，展现潮汕美食文化的博大精深。

　　金秋十月，习近平总书记赴广东考察调研并亲临汕头视察，为汕头特区发展提振了信心，注入了动力。陈志斌说，习近平总书记在汕头的讲话让他深受鼓舞，也让他感觉到重任在肩。作为一名本土企业家，陈志斌表示，潮庭食品成立的初衷是“潮汕美食，庭院飘香”，就是希望让更多的人品尝到我们潮汕的美食、潮汕的味道。未来，他将继续以弘扬潮汕美食为己任，持续推广潮汕地方特色美食与文化。他希望以汕头牛肉丸为龙头，带动更多的潮汕美食走出汕头，让潮汕美食获得更多消费者的认可，也让在国内外生活、奋斗的潮汕乡亲们能一如既往品尝到纯正的家乡美食，以此来实现企业的使命，让潮汕美食在千家万户的庭院飘香。