《这里是汕头》春华秋实系列：山林深秋乌榄熟

【字幕】潮阳区谷饶镇官田村

【配音】在潮汕地区，有这样一句农谚“霜降，橄榄摘落瓮”。

【配音】又到橄榄收获季，阿秀家承包的这片山林里，从挂果到成熟都呈绿色的橄榄，与枝叶混为一色，稍不注意都难发现挂满枝头的果实。然而，这里还有一种橄榄，枝头挂果明显，因为它是黑色的。

【画面】树下敲乌榄（采摘）

【同期声】电商 刘海津

这颗树产量算少的

这片山林有十几二十棵乌榄树

（每年能收多少）

几千斤 一棵树摘下来一两百斤

【画面】上树摘乌榄（采摘）

【同期声】果农 黄秀銮：

摘乌榄是非常累 要爬到树上去

工人刚好有事 就请一些朋友来

【配音】阿秀家里承包的这片山林的乌榄树，有部分是野生的，还有一些是通过良种嫁接的，生长出的乌榄更优质。

【同期声】果农 黄秀銮：

肉质是红色的 吃起来很香

早上送粥很搭配

【配音】乌榄，属于橄榄科植物，别名木威子，主要分布在我国的广东、广西、海南和云南。乌榄浑身都是宝：榄肉可以食用，榄根、榄叶可以入药，而榄仁又是珍贵的果仁类食材。经过烹煮后乌榄味道更佳，潮汕人习惯用乌榄做“杂咸”，也就是佐餐小菜。

【同期声】果农 黄秀銮：

农历八月开始收青橄榄和乌榄

立冬以前要把它摘光

果肉才不会太老 不好吃

【画面】下山 洗乌榄

【同期声】果农 黄秀銮：

洗乌榄 洗好就要泡半开的水

用盐水煮一下

半开的水泡软 去掉涩质

【配音】熬煮是一道关键的工序，按比例调制好特定浓度的盐水，用柴火和大锅熬制。盐水沸腾后加入一勺冷水，乌榄才可入锅。水温太高会导致乌榄破裂，水温太低又怕煮不透。这时的水温多少，谁也说不准，凭的就是常年累积的经验。

【同期声】电商 刘海津（对着手机直播屏幕讲话）

这是熬橄榄菜的直播

潮汕橄榄菜 乌榄 青橄榄

给老铁们看 （橄榄菜）一斤20元

在哪里下单

你们直接加阿秀

【配音】另一边的炉灶，正在熬制的橄榄菜香味扑鼻。橄榄菜是用橄榄和咸菜制作而成。这是橄榄采摘季阿秀家出产的另一种潮汕特色美食。

【配音】采摘、捡拾、清洗、制作，将佳果变成美味，为的是不辜负这份大自然的馈赠。然而，以前山路崎岖，这些潮汕特色食品总是养在深闺人不识，销路打不开。这几年农村电商的发展，为阿秀家农产品的销售注入了新动能。

【同期声】果农 黄秀銮：

我朋友下单了三大一小

小的是橄榄菜 大的是乌榄

【同期声】果农 黄秀銮：

现在物流做得很好

我们以前的农产品最多就是附近销售

现在有了物流快递

最远能推销到海南 四川

或者更远的地方

我们现在都能把这些农产品

都推销到外面去了

【同期声】果农 谢鑫鸿：

政府把基础建设做得非常好

高铁 高速公路 4G基站的建设

这样我们的潮汕特产

能以更快的速度卖出去