《这里是汕头》春华秋实系列：狮头鹅之美（下）

【现场】主持人廖奕凯：

潮汕饲养狮头鹅已经有近300年的历史

“无鹅不成宴”是潮汕人宴请客人的习俗

在潮汕 饲养狮头鹅最集中的地区非澄海莫属

澄海的每个乡村都有饲养

这里的狮头鹅自然最出名

【现场】主持人廖奕凯：

今天我们来到了澄海隆都金涛狮头鹅养殖基地

这里的狮头鹅数不胜数

而且个个雄赳赳气昂昂 声音特别洪亮

像是在奏响一支冬天的田园交响曲

今天我在现场找到了一根小木棍

我要好好地指挥一下它们

唱起来。。。好。。。收！

【同期声】澄海隆都金涛狮头鹅养殖基地负责人金绍足VS主持人

养狮头鹅 一定要环境好

水一定要活水 你看水里面都有鱼

鹅喝的是活水 那他们吃什么呢

它们一般吃稻谷 青草

然后我们养殖户每年都要把大的品种留起来

因为狮头鹅的特色是越大只越值钱

我看这一栏里面的狮头鹅都很大

它们有多重啊

这里每一鹅都是25斤以上到30多斤

这一次我们澄海狮头鹅王比赛

这里面有十只去比赛

两只获得一等奖二等奖 都在里面

（一等奖）是34.4斤 二等奖是32.2斤

它们养了多久

那只34.4斤的养了三年 36个月

那只32.2斤的养了28个月

那个鹅头一个都可以卖到一两千元 就单它的鹅头

（厨房卤鹅制作、摆盘）

【同期声】主持人VS资深厨艺人林柳江：

好香啊 俗话说 “潮汕卤味味甲天下”

潮汕人对于卤味 可以说是情有独钟

潮汕人都喜欢剁上一盘卤鹅来进行食用

这也成为潮汕地区的一道特色的标志性美食

不过 在澄海就有这样一位厨师

将潮汕的这道美味玩出了新花样

做出了特色的鹅宴

今天我来到他身边

师傅 今天我们的创新鹅宴能够做几道菜呢

今天总共做了八道菜 最特别的是这个鹅肉丸

鹅肉也能够做丸子啊

【同期声】主持人VS资深厨艺人林柳江：

哇 师傅 有这么香吗

你来试一下

赶紧试一下 真的很香啊

外面裹着这个绿色的是什么呢

这个是秋葵

秋葵烘干之后捣碎添加调料

然后裹上去

我吃的时候还是带有一种秋葵的清香

那我看这个签子 平常我们用的是竹签

它用的这个是什么呢

我们现在用的这种是红柳枝

红柳枝本身有一种独特的清香味

我们就把红柳枝的外皮去掉

然后插上鹅肉丸 通过加热之后

红柳枝里面的清香味融入到鹅肉丸里面

各种香味合并在一起了

怪不得这个鹅肉丸这么香了

（创新鹅宴制作快镜+音乐）

【同期声】主持人VS资深厨艺人林柳江：

哇 创意鹅宴已经上桌了

这完全颠覆了我对卤鹅的既定印象。

我本身是一个土生土长的澄海人

从小就是赶着鹅吃着卤鹅长大的

虽然说卤鹅非常好吃

但是作为有二十几年（经验）的一个厨艺人来说

我觉得还是偏单调了一点

所以我就想着 能够把狮头鹅

用我这么多年学到的厨艺结合起来

演变成各种口味 让更多的人去体验

今天我可以大饱口福了

其实 我觉得在吃狮头鹅的时候

不仅品的是狮头鹅的美味

还有狮头鹅的美食文化和情怀

我相信这也是狮头鹅

能够扬名海内外的原因吧

好 那我们赶紧开始吧

好！来！