系列专题片《春华秋实》：｛左耳旁｝留隍橄榄季

【记者】杨海珊 张奕斯 陈维斯

【串词】回眸潮汕历史，记录百姓生活。我是...，欢迎大家收看新版《民生档案》。一年有春夏秋冬四个季节，这是恒古不变的节律。不过，对于“橄榄之乡”丰顺县留隍镇的农户来说，一年之中有一个特别的季节叫“橄榄季”。这个“橄榄季”代表着忙碌，也代表着收获。

【同期声】汕头市广播电视台主持人 陈维斯：留隍确实是“橄榄”之乡，我们一到达这里，他们（村民）就拿出了两盘橄榄（招待我们），这两盘橄榄颜色有点不同，一盘颜色偏黄，另一盘是偏绿色的，外形是有点尖的。我请留隍的朋友为大家介绍一下。明霞，你为大家介绍一下。 好的，这两种橄榄其实很容易分辨，黄色的是香种的橄榄，香种的橄榄带点渣，但是非常香。这另一盘是甜种的橄榄，它是无渣的。

【配音】我们的采访向导明霞是长住汕头的留隍人，她告诉我们，每年农历“七月半”后，留隍就进入橄榄采摘季，并一直持续到年底，目前，正是橄榄大量采摘的时候。所以事不宜迟，我们赶紧上山采橄榄去！

【配音】留隍位于韩江的中下游，丰顺县的东北部，独特的地理环境为橄榄的生长提供了肥沃的土壤，这里的橄榄种植已经有两百多年的历史，种植面积3.8万多亩，几乎是“村村有基地，户户有果树”，是梅州地区最大的青橄榄产区。

【配音】砂汤村管辖下的密坑村是橄榄专业村之一，种植面积超百亩。我们到达这里的时候，村民们正忙着采摘橄榄，他们的采摘方法有两种，其中一种是传统的敲打。

【同期声】砂汤村党支部书记 陈伟文：你要对准橄榄敲。

陈维斯：好好好，我来敲敲，嘿，哇！好多啊！

【配音】不过，用敲打的方式虽然方便快捷却不利于存放。

【同期声】砂汤村党支部书记 陈伟文：用竹竿来敲是可以敲下来，但是敲下来的橄榄不耐存放，橄榄不值钱也不耐存放， 一般对经济价值比较低的橄榄才会采用这种方式。橄榄要存放久的话，要用梯子，人爬上去采摘，那样的话橄榄可以存放到明年，敲的话不可能，敲下来的橄榄会受伤，有时候两三天就会烂掉。

陈维斯：那你带我去摘橄榄吧。

砂汤村党支部书记 陈伟文：好啊！那我们走。

 【同期声】陈维斯：书记，要去到多远？

砂汤村党支部书记 陈伟文：就在这里了。

陈维斯：这个是什么品种？

砂汤村党支部书记 陈伟文：香种。 

【配音】留隍的橄榄种类很多，有土种、甜种、香种、四味、三棱等多个品种，其中土种又可细分为100多个小品种。而不同品种的橄榄价格悬殊，从1元1斤至几百元1斤不等，最贵的三棱榄甚至卖过上千元1斤。

【同期声】陈维斯：目前三棱在市场上卖多少钱？

橄榄种植户：1斤200多，批发价。

陈维斯：三棱橄榄好是好在哪里？

橄榄种植户：入嘴软，无粕，甜度和“蜜水”都很不错，香度也好。

陈维斯：甜度就很好理解，那这个“蜜水”是指什么？

橄榄种植户：就是水分充足。

【配音】当地人说，越贵的橄榄越要小心翼翼，所以采摘的时候必须架梯进行人工作业。

【同期声】陈维斯 ：书记，刚才在下面敲橄榄，我觉得还没有那么难，原来采摘橄榄这么危险，平时采摘橄榄的农户就是这么菜摘的吗？  

砂汤村党支部书记 陈伟文：太高的地方采摘不到，就得梯子架在橄榄枝上，是比较危险的作业。一般是农历“七月半”以后就开始采摘橄榄。像这棵橄榄树是几十年的，还有更老的，几百年的两三百年的。

陈维斯 ：橄榄都这样采摘吗？

砂汤村党支部书记 陈伟文：是啊！橄榄长得好的，就得这么采摘。 长得不好的就不用。

陈维斯 ：敲就可以？

砂汤村党支部书记 陈伟文：对，敲的一般给人家买去做橄榄糁，煮汤什么的

【配音】光架一张梯子采摘，在我们看来已经够危险的了，没想到一转身，我们发现有的农户竟然将两三张梯子连接起来攀爬摘橄榄，实在让人替他们捏一把汗。因为实在太高了，维斯只能远距离对着梯子上的人喊话：

【同期声】 陈维斯 ：兄，敲橄榄阿兄，你转过来一下，你转过来让我拍下照。你刚才爬上去怕不怕？

果农：不怕。

陈维斯：不怕吗？ 兄啊，你最高爬多高？

果农：最高四五十档。

陈维斯：今天这样是多少档？

果农：今天才40多档。

陈维斯：你厉害过耍杂技，

果农：没啥，这个职业就这样。

【串词】按照梯子一档60厘米计算的话，四五十档就是二三十米高，至少也有七八层楼高。不得不说，这份工作真的好危险。我们继续到现场

【配音】由于采摘活危险，所以通常只能交给有经验、善攀爬的男人，妇女们则负责地面上的工作。

【同期声】三人对话：橄榄摘下来之后它就开始分拣。这些就是长虫的。哦，这些长虫的就不要了，像这种样子不好看的，它是因为晒到太阳了，我们来吃没有问题。但是他们是要拿到市场上去卖的，所以这种人家就要嫌弃。

【配音】虽然工作有轻重，但是无论男女，在这个橄榄收获的季节里，大家都得从早忙到晚。

【同期声】留隍镇镇政府干部 吴伶俐：一般就是下午，大概三四点（开始）农户就将摘下来的橄榄运到销售点，卖给销售商，再由销售商销往各地，主要以夜市为主，非常热闹，持续到晚上六七点，七八点都有。

【串词】留隍镇是“广东省青榄专业镇”，这里的橄榄以“清爽甘甜”著称，目前主要销往潮汕、港澳台及东南亚市场，年总产量达3.5万多吨，总产值达4.5亿元以上。不仅如此， 留隍橄榄，还佳誉远扬，留隍的“铜峰牌” 香榄就曾被评为“中华名果”。说到这里，相信大家也跟我一样，开始流口水了，下一节，我们继续去留隍，看当地人是怎么吃橄榄的

【串词】橄榄被誉为果中珍品，不仅营养丰富，药用价值也很高。留隍镇既是橄榄之乡，也是美食之乡，那么在这里，留隍人除了直接生吃橄榄之外，还会变化出什么样的美食呢？

【同期声】汕头市广播电视台主持人 陈维斯：菜了，来，大家看，这是刚刚从韩江捞起来的韩江鱼。然后上面是用当地的橄榄做成的橄榄糁，就是用橄榄糁来蒸这条鱼。闻起来非常的香，我马上来试一试。

【配音】留隍地处韩江边，同时又盛产橄榄，所以这道橄榄糁蒸鱼可谓是就地取材，分外新鲜！

【同期声】汕头市广播电视台主持人 陈维斯 ：因为韩江鱼可能有点泥土味，所以这个橄榄糁起到了一个平衡的作用。橄榄糁带有酸酸的味道，而鱼是清甜的，所以加起来特别特别的美味，真的很不错。

【配音】除了橄榄糁蒸鱼之外，在留隍，橄榄还会被用来炖汤，或者制作成甘草橄榄、蜜饯橄榄、橄榄汁、橄榄酒等等。不过，最值得推荐的是橄榄菜。

【同期声】陈维斯：那现在我们就来到了橄榄菜的制作工场，姐，我刚才看到他们是将橄榄泡在水里，这个步骤是什么作用？橄榄是生的。制作橄榄菜要先将里面的核去掉，所以我们要用开水把橄榄烫熟，然后用刀取出来，哦，烫熟之后它的肉会比较怕，比较容易切，是的，烫熟之后取核出来

【配音】新鲜的橄榄取核之后，还要切小块，然后在清水中浸泡两天，去除苦涩味，换四至五次清水直到浸泡的水变清。接着橄榄肉加油、蒜头进行熬煮。与此同时要备好梅菜干和南姜粉。通常一百斤橄榄要加入十几二十斤的梅菜干。

【配音】我们注意到，在橄榄菜的制作过程中，留隍人保留了很多的手工操作环节，包括取核、清洗、切块等等，这其中,加工南姜粉的方式最为传统。

【同期声】南姜锤成粉，然后要下到橄榄菜里面。

为什么要这么锤，而不是用切什么的？

这样锤出来的南姜粉比较香，怎么锤会香一点？

因为锤的会比较碎一点。

这样锤，脚会酸吗？

会啊，你可以试一下啊。

好，好好我来试一下。手要怎么样？

这样就好，啊！身体要平衡，脚还是要用力，是脚跟要用力而不是脚尖用力。这样用力才平衡

哦，我觉得我右脚在用力，但是左脚会酸。因为左脚要有力气才能站稳。

【配音】南姜粉和梅菜干都准备好了之后，待橄榄肉熬到一定程度便可将南姜粉和梅菜干加入锅中与橄榄肉一起煮，很快，现场就香气四溢。

【同期声】陈维斯与 英姐：橄榄菜为什么这么香？

橄榄菜要下油熬，然后还有南姜蒜头梅菜，这些东西加下去它就会香

所以这些香味不仅仅是橄榄，还有南姜蒜头和菜干，是不是？

是的，以前人家在自己家里熬橄榄菜，大老远就能闻到。

哦，就是说哪一家人做橄榄菜，一闻味道就都知道。

是的，哦，明白明白

【配音】大约半个小时的熬制之后，橄榄菜就可以出锅了，待放凉之后即可装罐储存。这个时候的橄榄菜香味扑鼻，看起来新鲜爽滑，相当诱人！

【同期声】采访向导 陈明霞 ：汕头橄榄菜我吃了很多年，是比较喜欢的。但是汕头的橄榄菜是菜比较多，留隍的橄榄菜是橄榄偏多，两个地方的橄榄菜各有特色。

【串词】聊到这里，我不禁想起齐豫的知名歌曲《橄榄树》，“为什么流浪远方，为了我梦中的橄榄树......”在盛产橄榄的地区，橄榄其实已是故乡的象征，就像在很多潮汕人的心中，家的味道，就有橄榄的清香甘甜，橄榄菜的扑鼻芳香。