系列专题片《春华秋实》之：细“薯”未来

【记者】徐影 晓军

【备注】镜头不要编太满，段与段之间多用镜头加音乐过渡。

【串词】回眸潮汕历史，记录百姓生活。欢迎收看《民生档案》。今天我们来探寻潮汕物产，品味《春华秋实》。在潮汕一些地区，有一种白色的小丸子，虽然出身田间地头，但经妙手烹调后，成为逢年过节不可或缺的甜品。它就是名似舶来品、实为潮汕产的东京丸。

【同期声】记者徐影： 说起薯类植物，大家会想到马铃薯，红薯，姜薯，山药等等，而在我们潮汕地区还有一种特殊的薯类东京薯。东京薯虽然在潮汕的种植不多，但用它做成的东京丸可是潮汕人喜欢的甜汤煮料。 今天我们就来到了历史悠久，农作物非常丰富的海门镇湖边村，一睹东京薯的庐山真面目。

【配音】湖边村位于潮阳区海门镇北部，是一个纯农革命老区，盛产东京薯、番薯、芋头、淮山、花生等农作物。

【同期声】湖边村党总支书记郑可海： 特别是东京薯，这里的土质是沙仔地，土质水质都比较好，所以种出来的番薯也好，东京薯也好，吃起来都非常好吃，也比较出名。

【配音】62岁的陈叔是村里种植东京薯的能手。一大早，他就在田地里忙个不停。

【同期声】（记者走向陈叔，轻快音乐入）记者徐影： 我来帮忙拔东京薯啊。

湖边村村民陈叔：好，欢迎。先把这些草和土拨开。

记者： 拨开后，用力拔出来，就像拔萝卜啊。

.陈叔：是，用力拔出来。

记者： 好，先把沙拨开。陈叔：用力拔起来。

记者：那就来拔，好不？

陈叔：好，拔起来，甩掉这些沙。

记者： 陈叔，这些就是东京薯啊。

陈叔：是，这些就是东京薯。

记者：哇，破土而出，长得很像小个的竹笋。

陈叔：是，很像竹笋。

记者：甩掉土，我看看有多少个，一二三四五 

陈叔：大小十几二十个。

【配音】东京薯，俗称“斜鹅薯”【字幕】，学名竹芋，是美人蕉科植物蕉芋的根茎。据《广东植物志》记载：竹芋原产于美洲热带地区，广东省南部常有栽培。不过，如今在潮汕地区，除了潮阳、濠江以及潮州部分地区有少量种植外，东京薯已经不多见了。

【同期声】湖边村村民陈叔： 东京薯是清明种，到冬至收，现在冬至过了来收粉更凉肠，比冬至前更好。

记者徐影：是不是冬至后来采收粉会少一点？

陈叔：会，东京粉会少一点，100斤（东京薯）差不多制成15斤（东京粉），冬至前就有20斤。

【配音】不过，让记者好奇的是，东京薯为何取名为“东京”呢？

【同期声】记者徐影： 郑老师，东京薯的名字非常趣味，而且非常洋气，听起来就像从日本传过来的。

汕头技师学院烹饪老师郑创坤：是，在潮汕不同的区域也有不同的叫法，潮阳、普宁、惠来一带就称为东京薯，但是到潮州凤凰山一带就称为斜鹅薯。 东京薯（名字）也有很多说法，一种是在福建东山岛附近海域叫东京。

记者：哦，难怪我们潮汕俗语有一句叫做沉东京，浮南澳。

郑创坤：是，还有一种说法是明末清初，郑成功政权的东都赤坎城，也称为东京。还有一种说法是越南的北部也称为东京。

【配音】东京薯喜欢高温多湿的环境，畏寒冷，忌强光。海门湖边村连接海门湾，还有富含有机质的沙仔地，尤其适合东京薯的生长。这一天，看着亲手种了七八个月的东京薯，终于长大成熟可以采收，陈叔喜悦之情溢于言表。

【同期声】记者徐影： 陈叔，我看你抱着东京薯就像抱着宝贝一样。

陈叔：是啊，东京薯和东京丸是我们湖边的三宝（之一）。我们第一宝是东京丸，第二宝是淮山，第三宝是番薯，我们湖边的三宝特色产品。 

【配音】陈叔自豪地告诉记者，湖边村种植东京薯历史悠久，制成的东京丸可是远近闻名。

【同期声】湖边村村民陈叔：二0708我们湖边村种植东京薯到现在有两百多年的历史，这个品种是两百多年前，一代一代传下来的。0743我们泰国亲戚回来，别的不要，就是要东京丸，东京丸在泰国非常有名。

【串词】那么，东京薯在潮汕有什么样的食俗，小小的东京薯除了做成东京粉和东京丸，还能变出哪些新花样。一段广告之后，记者继续带您探访湖边村，领略东京薯独特的乡村风味。

【串词】在物质匮乏的年代，像东京薯这一类的块茎植物，是许许多多普通人家的充饥食物。如今，经过勤劳聪明的潮汕人用心制作，原本“草根”的东京薯变成了既美味可口，又怡神养身的潮汕特产。

【配音】按照古法，东京丸制作繁琐费时，但湖边村人却不改初心，一路坚持，使湖边村东京丸名声远扬。那么，新鲜采收的东京薯怎么做成小丸子呢？第一步，当然是给东京薯去皮了。

【同期声】记者徐影： 伯，我看你剥这个东京薯不会很难，看着容易。

湖边村村民陈伯：容易，你来试下。

记者：好，我来试试看。

陈伯： 要剥大半天，才有一桶来磨粉。

徐影：是不是要剥得很干净，不能有一点皮。

陈伯：这就叫“抗”，不是剥。

记者： “抗”不出来，怪不得你说剥到手痛，我这才剥两个手就有点痛了。 这个这么小啊，你是专门要来考我。

阿伯：是啊，看看小个的你怎么把它“抗”好。 

【配音】东京薯外皮呈浅黄色，里面的薯肉洁白如雪，富含淀粉。潮汕民间一般取它的淀粉，制成东京粉和东京丸。

【同期声】湖边村村民陈伯： 用机器碾碎，碾了用水来过滤，过滤后粉就沉淀，沉淀后把水倒掉，桶再加上水，沉淀好了再来搅拌，粉沉淀了会变硬，所以搅拌后，有点沙的就沉到桶底， 浸久了没换水会变臭，一天换两次水，滤掉后就来晒，做东京丸，要阳光好，要看天的。 

【同期声】湖边村村民陈姨： 太阳出来八点就来晒，有猛日晒东京丸才会白，如果没什么太阳晒它就变黑，没这么白，要晒两天。 太阳要下山了就要赶紧收，才不会吸收露水，晒得干才能放得久。

【配音】东京丸不仅有清热解毒的药用功效，还是农村逢年过节必不可少的一道美味。

【同期声】湖边村村民陈叔： （东京丸）有三个食俗，第一是高温室外作业，吃了能够清热解毒，清除体内火气。第二个习俗，孩子小病小痛，吃这个就好。 第三个食俗是我们年底敬神，煮成丸，阖家来吃，吃了平安。

记者徐影： 哦，过年过节来吃这个东京丸，因为东京丸圆圆的，就有团圆的好意头。

【同期声】汕头技师学院烹饪老师郑创坤： 你看它的颗粒非常多，象征子孙满堂的意思，也叫作子孙丸。

【配音】东京粉还有药用价值，有祛湿、消炎等特性，在潮汕农村，也被作为家庭必备的药用食材。

【同期声】汕头技师学院烹饪老师郑创坤： 那时候没有爽身粉，农村一般把东京丸挼成粉，皮肤痒的时候，用这个给孩子抹，会凉爽。 非常有趣的是，纯的东京丸手挼后非常滑，非常凉爽。有掺杂质的，在挼的过程中有阻力，手底带热。

记者：是啊，挼起来觉得粉末非常细腻非常滑，难怪手挼了东京丸后非常舒服，有一点凉爽，真的是比抹爽身粉还舒服。

【配音】湖边村是汕头首个潮菜师傅工程乡村实训基地。在这里，汕头技师学院的烹饪老师利用当地盛产的农作物，做成色香味全的特色美食，并将手艺传授给烹饪学员。

【同期声】记者徐影： 哇，红黄白，看起来很好看，不说还不知道是东京丸做的。

汕头技师学院烹饪老师郑创坤：是，这一个是比较传统的用椰汁的，这个黄的是用木瓜汁的，这一个就是用火龙果汁做的。 你来试一下，先试椰汁的。

记者： 椰汁的很香，吃起来像西米露，我来试这个木瓜的。哇，这个木瓜味很浓。

郑创坤：是，纯粹用木瓜来搅汁，不喜欢下糖的，也可以下木糖醇。

记者：甚至可以不下糖，直接用木瓜，因为木瓜有淡淡的甜味，好吃。 火龙果吃起来就有一点酸，不过酸甜很开胃。

郑创坤：是，这个可以吃凉冻的，夏天的时候，做成凉冻，要吃的时候就拿出来。

记者：不错。 

【同期声】记者徐影： 好吃吗？小朋友：好！

【同期声】湖边村烹饪学员陈佩贤： 非常好吃。如果不是老师来教，我们不知道东京丸能做出这么多甜品。

【同期声】湖边村乡厨陈来德： 特别东京薯煮成咸的汤，特别好。 以后做桌的时候，我可以用东京薯来熬汤，做成咸的给大家吃，不错。

【串词】随着农耕时代的远离，东京薯的减产已不可避免，但有匠心与诚意的加持，精耕细作的东京薯去芜存菁，变成舌尖念念不忘的纯粹美味，成为人们记忆深处的温暖寄托，在漫长岁月中晶莹透亮，细“薯”未来。