系列专题《春华秋实》：如“薯”家珍

【记者】李君 晓军 王薇

【串词】回眸潮汕历史，记录百姓生活。 欢迎收看《民生档案》。今天我们继续探寻潮汕物产，品味《春华秋实》。在潮汕地区，“番”字高频率地出现在人们的生活中，如番畔，番批，番梨、番茄、番薯｛用潮语｝，其中，番薯在潮汕人生活中应该是渗透最广的。今天，我们的主持人王薇就将带你深入田间地头，认识五花八门的潮汕番薯。

【字幕】南澳县云澳镇云星村 南澳航拍

【配音】在南澳岛云澳镇云星村，400多亩的优质金薯连绵成片，农历十一月份，正是金薯收成的季节，薯农们正在地里忙活着。

【同期声】主持人 王薇 ：云星村薯农 戴妙如： 阿姨，你们家今年种了多少亩的金薯，番薯啊？

云星村薯农 戴妙如：种了一亩多。

 主持人 王薇 ：那咱们每年大概是什么时候种的番薯？几月份开始种啊？

云星村薯农 戴妙如：大约是｛农历｝六月份左右就来种这个番薯，｛农历｝十一月就来挖番薯，大概就是种四五个月。

【配音】和南方其它地方种番薯稍有些不一样，南澳的番薯一年大多只种一造，只有小部分农户种两造，一亩地产量大约3千斤。至于南澳的番薯为何叫做金薯，王薇就有小小的疑问。

【同期声】主持人 王薇： 我们在北方叫做地瓜，这个红薯咱们叫它金薯呢？

云星村党支部书记蔡锡粦：原来旧社会叫做“竹头红”，现在是经过改良。  这个金薯的皮是金色的，它的肉你掰开来看，全部都是金黄色的，就肉蒸熟了之后是金黄色的是吧？是的。所以它的名字就是这样来的。

【配音】金薯是潮汕地区的特色名优品种，而云星村是南澳金薯最大的种植生产基地。得益于好天气，今年的金薯收成不错，也更好吃。

【同期声】云星村薯农 戴妙如：今年的天气没什么雨水会比较好，还没有雨水、雨水少，金薯就会更好吃。

【配音】说起番薯，也不是什么地方都能种得好，南澳的金薯也是经过了历代南澳人民的辛勤耕耘才结出今天的硕果。

【同期声】云星村村委副主任 柯秋山：在明代的时候就已经是大面积（种植）了。

主持人 王薇：刚才我听书记给我们介绍说最早的咱们的金薯有一个俗名叫做竹头红，我就不太能够理解为什么它要叫竹头红呢？

柯秋山：竹头红就是金薯早先传统的品种，这个头尖就跟我们的竹笋一样。从土里面钻出来的时候，它的芽尖是紫红色的，但是它是细长细长的，跟咱们铁杆山药一样，产量很低。

【配音】为了提高产量，一代一代种薯人对竹头红进行了优化改良，如今的金薯，个头可大可小，小个可以碾粉，大个可以蒸煮熬炖。在采访的过程中，王薇还意外地发现，云澳当地有一种和番薯有关的日常主食，颇为少见。

【同期声】主持人 王薇： 大哥，你吃的是什么呀？我从来没见过。

云澳镇居民 代庆光：这个我们就叫做芡粉 ， 这是用金薯做的。

主持人 王薇： 是咱们南澳金薯磨出来的粉吗？

云澳镇居民 代庆光：是的。是金薯磨出来的粉做的， 我们经常把这个当成中午餐吃，

主持人 王薇： 你们把它当成正餐来吃？

云澳镇居民 代庆光：是的正餐，就中午就吃这个/午饭就能吃的饱 。很丰富，我看有虾仁啊。有虾仁、有香菇、还有一些菜、还有猪肉、也有还有蚝。

【串词】一番探访之后，王薇对番薯产生了不小的兴趣，一方水土种一方番薯，除了南澳的金薯，在潮汕地区，还有什么特色的番薯品种，它们又有什么不同呢？恰逢番薯收获的季节，王薇决定再走走，了解潮汕人是如何把番薯种得色彩斑斓的。好，稍事休息，我们再回来

【备注】片头

【串词】番薯，顾名思义，就是从国外传到中国的物种。经过几百年来的改良种植，番薯已成为人们生活中一种常见又美好的存在。而在潮汕地区，番薯也有不少特色品种，比如南澳的金薯，后陇的红肉番薯，磷溪的白肉番薯，它们的特点跟当地种植环境和技术都是息息相关。

【现场】主持人 王微：番薯原产于南美洲，是由西班牙人携带到菲律宾等国家栽种，后传入中国，那据记载，番薯最早是在明朝后期的万历年间传入到中国的，它是分三条线路进入中国的云南、广东和福建，那也大概就是在这个时间从福建传入到潮汕。

【配音】在潮汕地区，关于番薯，还有不少故事传说。

【现场】主持人 王薇：说到红薯，我这里还有个故事讲给大家听。相传是在明朝的嘉靖年间，在潮州的后陇京城是出了一个官员，名字叫做苏志仁。 在他60岁大寿的这一天呢，他就把潮州后陇的红心红薯作为他宴请宾客的山珍来请他的同事来吃。在当时吃过这个后陇红薯的这些官员们都竖起了大拇指纷纷夸赞。这个消息呢就传到了嘉靖皇帝的耳中， 吏部就马上把这个红薯进献给了嘉靖皇帝。大家都知道皇帝他每天吃的都是山珍海味，大鱼大肉。那么红薯有通便这样的一个效果，润肠的功效。皇帝吃了之后呢，他就非常的顺畅了。于是就龙心大悦，他就把这个潮州后陇的红心红薯就定为了贡品，要求当地每年都向皇帝来进贡。 

【配音】经过一代又一代人的改良种植，在潮汕地区，番薯已成为不少地区的特色农产品。

【同期声】汕头市长和农业种植基地负责人 林轩宏：我们潮汕地区番薯的品种还是挺多的，但是比较出名的就是几种，比如有凤塘的后陇番薯，它是红肉的；还有磷溪的白粉番薯，它是白色的； 南澳的金薯，它是金黄色的；还有紫薯，顾名思义 它就是紫色的。 还有我们井都的西瓜红也是红肉的。

【配音】和南澳的“竹头红”改良为金薯一样，潮阳区井都镇的农民也把一种叫做“鸡爪”的番薯，进行改良，成为了“西瓜红”。

【字幕】潮阳区井都镇

【同期声】主持人 王薇： 这边最早的品种我们这里的土话叫做“鸡爪”，就是鸡爪的番薯？

井都薯农 郑伟金：对，我们叫红鸡爪。传统的以前的品种，我可以理解为它在外形上看，是因为它偏细长，像鸡的脚一样，所以叫鸡爪是吗，比较细长，种出来就没有产量。产量比较低。 所以就逐步淘汰了。

【配音】“西瓜红”如今已成为井都镇产量最大的番薯品种，它色泽艳红、瓜肉甜糯，远销国内外农产品市场。每年12月份左右，井都的“西瓜红”就开始第二造的收成。

【同期声】主持人 王薇： 师傅，以往我看人家收番薯，都是带着工具用锄头把它锄掉的，那您怎么用手就可以把它拔出来呀？ 

井都薯农 郑伟金：因为我们这个是沙地的，沙地会比较松 好像特别容易。

主持人 王薇：我来试一下行吗？ 

井都薯农 郑伟金：你看我轻轻地一拉这个番薯就已经出来了 而且这两条番薯，它非常的漂亮，表皮非常光滑。

【配音】在井都镇，还有一个农业种植基地，它被列入大湾区“菜篮子”生产基地，专门培育优良番薯品种，除了本地自有品种的有机种植和培优之外，这里还进行一些国外番薯品种的引进和培育。

【同期声】主持人王薇 汕头市长和农业种植基地负责人 林轩宏：

 因为外国像日本，他们把番薯种得非常的精致。他种到有些番薯口感就像莲蓉那样那么细腻。 你看，那边是印尼的，这边是日本的。叶子圆圆的，有点像桃子的样子，对，那这种呢， 这种是澳洲的红薯，叫做澳洲一点红。它跟日本的品种有什么不同， 澳洲的番薯是属于比较粉的，甜度会高一点。 这个日本的品种是非常优良的，它在日本种了之后是带皮一起吃的，它稍微有一点板栗味。会带板栗味啊？那是很独特的。所以我们着重地培育日本的品种。它的收益会更大一些？像日本的红薯的话，它在香港一斤是可以卖到几十块的。

【配音】为了让王薇对番薯的不同种类有更加深刻的认识，种植基地还特地搜罗了有代表性的几种番薯，给王薇识别和品尝。

【同期声】主持人 王薇 ：在我面前的这盘呢，就是我们潮汕地区的各个品种的番薯了，你看这是？这是后陇的，红心番薯，对吧？那这个白色的是磷溪的白色番薯，

汕头市长和农业种植基地负责人 林轩宏：对。 旁边就是咱们井都比较有名的西瓜红。这个是南澳的金薯，旁边的这个就是大家知道的，它是紫色的就是紫薯了。 

主持人 王薇 ：番薯它的营养成分是怎么样的呢？ 

汕头市长和农业种植基地负责人 林轩宏： 番薯它含有很多矿物质，比如说它的皮里面含有一种微元素是对人体非常好的，有抗癌的作用，所以世界卫生组织公认番薯为排名第一的健康食品。

【配音】当所有的番薯一起品尝的时候，不同品种的番薯呈现出来的独特口味就格外明显，粉糯松绵不一，甜度也有很大的差别。

【同期声】主持人 王薇： 来尝一下我们这边的西瓜红

主持人 王薇：好的。看着他里面这个瓤，就觉得很好。 

汕头市长和农业种植基地负责人 林轩宏：感觉怎么样？

主持人 王薇：嗯，清甜，这个甜度是刚刚的好，不会太腻。

汕头市长和农业种植基地负责人 林轩宏：像磷溪的粉番薯，它吃起来是比较粉的啊，然后金薯也有它自己的特色，它是金黄色的，然后吃起来也是比较细腻的。 我们来说说这个紫薯，紫薯呢，紫薯现在在我们潮汕地区有一定的规模，它是在2002年从日本引进的，营养价值非常高。

【串词】收获的季节，理当感受丰收的美味。一场番薯家族的大聚会，让我们感受到生活的丰富和美好。好，明天我们将继续寻找潮汕物产，品味《春华秋实》。