有关数据显示，从2012年至今，全国餐饮行业增速明显放缓；高端酒店生意不好做似乎成了一种“流行病”。新形势下，高端餐饮和星级酒店的转型问题是摆在行业管理者、企业投资者、酒店经营者甚至普通消费者面前的一道难题。在云浮市区，高端餐饮业也正经历着一场悄然的变革，餐饮业者们正在积极调转航线、调整思路、重找定位。

　　星级酒店消费一定贵吗？不一定。去星级酒店吃个15元的快餐怎样？你会去吗？如今，涉公消费大幅减少、民间的奢侈浪费渐渐退烧，一些从前靠经营“高端”餐饮的星级酒店纷纷改走“百姓路线”。业内人士认为，云浮高档酒店的“百姓”餐饮理念成功转型，将让酒店拥有更强的生命力。同时，对中小型餐饮业是一种挑战和冲击，将有利于云浮市城区餐饮价格回到合理区间。

　　高端酒店推出“平民”食谱

　　“什么？带着30块钱就敢去星级酒店吃饭，没有一千几百元怎么可能？”每年春节至5月份，都是星级酒店的旺季，以往“停车难”成了众多星级酒店的顽疾。如今，记者曾多次在下午6时左右走访市区的一些大酒店，发现往年这种“车位难求”的场面已经很难看到。“车越多显示生意越好，这是一部分酒店经营者的窍门。”资深餐饮业内人士李文金如是说。他告诉记者，以前你要是衣着随便的跑去星级酒店吃饭，或许会感到不好意思。但如今，无论是谁，哪怕身上只带了50元现金，脚蹬一双拖鞋也能享受到星级服务，也可以堂堂正正的消费。五一期间，记者在市区雄盛大饭店看到，一楼的快餐部生意十分火爆，每人十几二十元的消费，既方便又干净。该酒店的工作人员表示，这几年酒店的公私宴请已经比较少了，多数都是亲戚朋友聚餐和商务接待等。缺失的营业额通过开设快餐的形式弥补。因为他们有很好的厨师和很好的硬件，如果价格亲民的话不愁没生意。

　　“喂，你好，我现在正在雄盛大饭店吃饭呢，待会儿见。”记者看到，一位正在吃快餐的市民接了个电话。李文金告诉记者，低消费、品质却不错，还有面子。市民能不喜欢吗？“以往来酒店高额消费的顾客少了很多，高档饭菜和酒水的销量也降低了很多，人工费和成本费却没少。如果现在还不转变营销模式，酒店的生意将会受到很大的冲击。所以，我们正在寻求一个转型的最佳拐点，并将落脚点放到普通百姓的消费上，促使酒店生意走出低谷。”金鼎饭店的负责人说。记者走访发现，为使高端酒店的生意能够复苏，不少高端酒店已经开始推出一系列价格低但不失质量的“平民”食谱，如自助餐、自助火锅、平价茶市等等。

　　微信网络订餐成趋势

　　“一般老百姓如果不是喝喜酒或被宴请，基本上一年也不会进一次星级酒店；如今星级酒店主动降低门槛，自然吸引市民前来消费。”李文金说。他告诉记者，城区的凯旋、金凯莱、港海喜宴等酒店在今年春节、清明过后纷纷调整战略。“针对眼下这种境况，我们推出了快餐，提供早、中、晚快餐及送餐服务，价格实惠，菜品多样，绿色便捷。其中，海鲜自助餐是最受广大市民欢迎的。每人几十元的消费，鱼虾蟹吃个够。”凯旋酒店的接待人员梁斌说道。他告诉记者，酒店今年推出了多个自助套餐，从40-60元不等，海鲜、水果、饮料、肉类一应俱全。全家人出来吃一顿，才花费100多元，对于很多市民来说都是可以接受的。

　　在东方时代广场的港海喜宴酒店，“吃一样送八样”，也吸引了不少市民的围观。其中，消费一份牛排，就能获赠8样小菜、饮料、雪糕等，一般市民都消费得起。在市区的其他星级酒店，菜牌上的特色菜都在30元左右，如自制公式菜豆腐、鲜虾豆腐、飘香猪肉。特制的海参大炉包68元一例，8人份，价格相对前些年实惠了不少。

　　无独有偶，不但酒店出招，连街边的茶餐厅也纷纷推出了外卖、送餐等服务。而且还通过微信订餐、百度糯米等网络平台实现了快速下单、急速抢单等营销手段，不少市民正在渐渐趋向这种消费。在市区的不少高端酒店，除了免费的无线网络信号及密码外，还会有酒店的微信公众号。客人一旦添加，就能收到酒店的优惠信息，还能参与“特价菜”的拼抢，如1元一份的鸡爪和炖汤。

　　吃饭变成了“饮茶”

　　饭市不景气，茶市就逆势而上。便宜、快捷、星级酒店上档次、有广东特色。饮茶向来是广府文化的一大特色，上世纪80年代正式传入云浮（云城）。据说，云浮最早开办早茶的酒店是良园（即兴云路良园酒店）和仙林（市影剧院对面的仙城酒店）及原云浮大酒店。1985年起，饮茶的习惯渐渐在云浮流行。当时一家人喝一顿早茶的花费一般在10元左右，可以吃到凤爪、干蒸、虾饺和马蹄糕、糯米鸡等各一份。但当时许多人对吃饭和饮茶有不同的看法，认为吃饭是较隆重的消费，饮茶是较随便的消遣。如今，这种观念在悄然改变。除了金凯莱、雄盛、颐东国宴等高端酒店设有茶市外，市区内也涌现出了一批专业的茶楼，早午晚三个时段前来饮茶的市民较多。越来越多的市民认为，把吃饭和饮茶融为一体是一种趋势，既节省时间也节省费用。还有被访者表示：吃饭吃怕了，吃腻了，饮茶吃点心挺好。

　　记者注意到，市民“饮茶”的费用也较往年有所下降。前几年一家5口去星级酒店饮茶至少要花费200-300元左右；如今，100多元的消费比比皆是。其中，有的酒店在客人结账时还送出现金券，激励客人下次再来消费。李文金说，现在不少市民和外地客商干脆把“饭局”变成“茶局”。“接待规格还是星级酒店，但上菜快、菜式多，既节省又方便，大受欢迎。”经营刀头生意的湖北人张宏江告诉记者，以前每月接待客户都要花费好几千元，现在他经常把客人带去“饮茶”，每顿才花100多元，方便又有特色，外省来的客户都很喜欢。张宏江说，现在多数高端酒店的最低消费都降低了，有的甚至不设最低消费。在星级酒店吃几百元一顿便饭已经司空见惯了。