你说神马？在三灶，一顿饭从挑选、清洗、烹饪，到最终端上餐桌，居然有上百道严格的工序？这难道是传说中的，只有王公贵族才能享用的 “满汉全席”？并不是！从今年7月开始，在三灶的7个长者食堂用餐的老人们所享用的午饭，就是出自这样的流程。

　　7月8日，三灶镇长者配餐中心正式运营。为此，记者专门进行了探营。令人感慨的是，这里对于菜品的卫生，已经苛责到了令人惊叹的地步，绝对是强迫症患者的福音。

　　以一份清洗蔬菜为例，就要经过5个流程、9个步骤；牛肉、猪肉、羊肉，要存放在不同的冰箱里，就连清洗，都有各自专属的池子，避免不同肉类的交叉污染……

　　三灶镇社会福利中心负责人告诉我们，如此严苛的食品制作流程，保障了三灶老人们“舌尖上的安全”，绝对可以杜绝潲水油、地沟油。而作为全市首家长者配餐中心，这里也将为珠海其它区域，提供可复制可模仿的“三灶经验”。

　　7月11日上午10点，我们来到中心村润福市场二楼的三灶镇长者配餐中心。这时，饭菜刚刚炒熟，正在装入保温箱。我们走进配餐中心，探访这个拥有251平方米的“中央厨房”。   

　　一阵清风徐来，这是进入中央厨房的第一感受。有别于传统厨房的闷热，这里使用了强排风系统，部分功能房还设置了空调，通风气顺，将污浊的空气“扫地出门”。更让我们大开眼界的是，与很多大型餐厅“大开间”式的厨房不同，这里的中央厨房，总计设置了15个专属房间，做到专房专用。除了专用的蒸煮间、面点间、洗碗间外，蔬菜、肉类和鱼类被严格分开，有着自己专属的加工间。往中央厨房深处走，迎面而来的就是消毒室。在这里，抹布每天要经过紫外线消毒，而其他灶具餐具，则也要经过消毒医药水、红外线、蒸汽等多种方式消毒。在冷藏间，6个1000升左右的双开门冰箱颇为显眼。在冰箱上，分别写着“蛋类”“蔬菜”“猪肉”“牛肉”“鸡鸭”“熟食”等字样，做到不同的食材种类放到不同的冰箱，避免菜肉交叉。我们打开冰箱，发现已经空无一物。配餐中心负责人告诉我们，中央厨房坚持每天早晨购买新鲜食材，避免肉类出现隔夜情况。当天的午饭已经做完，所以冰箱都被清空。

　　在中央厨房，洗菜也是有流程有规范的，也有一整套完整且严格的流程。我们注意到，在蔬菜加工间，从挑拣、浸泡到一次清洗、二次清洗，最后则是入筐备用，每一个步骤下，又被严格分成了若干个小步骤，整个清洗过程下来，要经过9步流程。

　　“为了保障老人们‘舌尖上的安全’，我们专门在配餐中心建立了检测室。”配餐中心负责人告诉我们，每天，配餐中心都会将已经做好的菜饭留样48小时。而对于食材，也会进行快速检测，确保食材安全。配餐中心告诉我们，这样一个流程走下来，在中央厨房，从采购、储藏、加工到成品，一天的饭菜，要经过上百道工序。

　　一份饭菜，在配餐中心，上午9时就能出炉。而后，就是打包，装箱，送到全镇7个长者食堂。这些长者食堂距离配餐中心有远有近，最远的西城社区超过10公里。

　　如何保证老人们吃的饭菜不凉，这也是件技术活。为此，配餐中心专门定制了配餐保温箱，箱子上显示着温度，还能对箱内的温度进行控制。而后，所有配餐保温箱会放到具有保温功能的车上，直接送到各村（社区）的长者食堂。饭菜送到老人面前，也是热乎的，以上这样一个流程走下来，送到老人们面前的饭菜，中心温度将控制在70度以上。

　　在配餐中心，我们还试吃了这里的饭菜。软糯、清淡，是最大的特点。就连市面上流行的猪肚鸡，都是清淡味道，口感很软，再加上含膳食纤维的糖水、凉茶及水果，老年人午餐营养均衡的目的就达到了。

　　配餐中心负责人告诉我们，为了让老人们爱吃，配餐中心每个星期都会更新菜谱。除了蔬菜外，保证每个月的菜品都不重样。“这些饭菜不但安全有保障，价格也非常实惠。”三灶镇福利中心负责人告诉我们，配送餐的费用标准是每人每餐15元，由镇政府补贴和长者自付部分餐费构成。长者自付部分餐费按条件规定分为0元、3元、5元、8元。服务的对象是三灶镇户籍的会员长者，采取自愿报餐的办法，在法定的工作日接受长者报餐、订餐。这位负责人告诉我们，作为珠海第一家长者食堂配餐中心，这里为全镇长者食堂进行统一配送，方便政府监管，其提供的食材品质也更有保障。

　　据悉，三灶总计为配餐中心投入500万元，使用面积538平方米。