廉江安铺是美食古镇，安铺鸡更是享誉国内外。从小在安铺长大的80后小伙子谭丛松，大学毕业后留在广州工作，心里却一直惦记着安铺美食，最终决定回乡传承家族手艺制作肉制品，并创立品牌扩大影响。

回家乡 传承祖传手艺

今年35岁的谭丛松出生在腊味世家，从小就爱美食的他不仅尝遍了安铺当地的传统美食，还经常四处旅游品尝美食，对美食有一番独特的见解。

2006年，谭丛松大学毕业后，在广州某品牌服装公司当首席设计师。拿着高薪的他本来可以一直留在大城市，但一次偶然看到关于百年品牌如何打造的介绍，谭丛松动了心，决定回乡继承祖业。

“当初回来时，父母很反对，他们觉得我留在大城市工作会更有出息，但我心里始终惦记着家乡美食，很想创立一个属于自己家族的美食品牌。”2009年，谭丛松离开了繁华大都市，回到小乡镇，向自己的梦想出发。

“说真的，刚回来的时候真的不适应，广州是繁华大都市，安铺只是一个小乡镇，生活节奏截然不同。”虽是如此，谭丛松还是克服种种困难，改变传统家庭作坊模式，租赁了1000多平方米的厂房，并向银行贷款几十万元购进一套先进环保的空气能风干流水线设备，随后，产品顺利通过了QS认证。

外地人来到安铺首选美食便是安铺鸡。“安铺鸡一直是安铺公认的美食，也受到许多外地游客的认可，甚至有朋友想带安铺鸡给国外的亲戚朋友尝尝。可是，安铺鸡的保质期不长，也上不了飞机。如何能让安铺鸡走出去？这是我一直思考的问题。”谭丛松认真地说，“如果我把安铺鸡做成鸡肉干，并用包装袋密封好，当做零食一样食用，那不就解决了安铺鸡受限的问题？”说干就干，谭丛松便开始着手制作鸡肉干。

要做成美味的鸡肉干，选材很重要。为此，谭丛松跑了许多地方，买了许多不同品质的鸡。“鸡肉干讲究的是口感，而鸡的饲养方法和饲养时间都会影响鸡肉的口感。”选好材料后，谭丛松向许多老师傅请教肉制品的制作方法，然后开始腌制鸡肉。

“鸡肉不同于牛肉、猪肉，鸡骨多，所以取肉难，现在我们主要选取鸡胸肉和鸡腿肉。”为了研制出美味的鸡肉干，谭丛松还到澳门、泰国等地品尝当地的肉制品美食，和当地人交流沟通，并带回许多调味酱料。

目前鸡肉干仍在研制阶段，为了让记者尝尝鲜，谭丛松取出刚制作好的鸡肉干，新鲜出炉的鸡肉干香气扑鼻，记者夹了一块放进嘴里，肉质鲜嫩，香滑爽口。

创品牌 扩大影响促销量

谭丛松回乡继承祖业，除了致力于开发新产品，还着手创立自家品牌。“以前，老一辈都是请亲戚朋友帮忙，在家制作腊肉腊味，然后以散装的形式对外销售，就连招牌都是手写。这种制作和销售模式明显已经不适宜现今社会。我一直想做一家有生命力、品牌影响力的企业，所以我一直很重视品牌意识。”谭丛松说。

为此，他一方面将传统的家庭作坊搬至厂房，雇请工人生产产品，改变传统的家庭作坊模式，加大产量；另一方面，他将家门口打造成门店，并为腊味腊肉设计独特的包装，方便顾客送礼。同时，他将家族品牌的故事，用漫画的形式呈现出来，并悬挂在门店里，方便顾客了解自己家族的品牌。

为了提高产品的销量，谭丛松还将产品放在网上销售。“以前我们的销售渠道是传统卖场，随着电子商务的发展，“互联网+”是个更宽广的渠道。把握好“互联网+”这个机遇，有助于提升自己的品牌影响力。”谭丛松坦言，安铺美食有着很深厚的历史底蕴，如何利用好这个平台做大做强自己的品牌，这是他一直思考的问题。

“人们嘴里常会念叨着这么一句话——‘现在的食品都不够以前的好吃’。我想，之所以这么说，一是觉得以前食品的原材料品质好，二是人有一种怀旧情绪。我要做的是，在传统美食的基础上，利用现代化工艺提升产品的口感，获得认可占领市场。人们在享受美食的同时，还能寻回以前的记忆。”谭丛松说。