钟姨说，清桂茶采摘是有讲究的，采摘的时节、茶尖的选择、采茶的手法都是一门学问。茶树采摘的对象是新梢，采茶时不要用手掐，直接向上提，就可以轻松摘下来。一棵茶树的新梢不多，钟姨他们摘完一棵便继续摘另一棵。清桂茶中春茶是营养成分含量较高，香气较浓，一直是品茶爱好者的“心头好”。而春茶中春分到清明期间所采摘加工的茶被认为是真正的“清前茶”，香味更浓，色泽更纯，口感最佳，是一年中最好的茶叶。

茶农们在山上采摘的一篓篓茶叶背回家后就炒茶，炒到茶叶完全变软后，就用手用力把炒软的茶叶进行揉搓，把涩水挤出来，使得泡出来的茶叶更加清香纯净。揉搓完后，又继续第二次炒，茶叶颜色就变得很深暗，略干，再经过两三天的烘炕，就成了带着清香的清桂茶成品。