响螺，这种比鲍参翅肚更难得的贵价海鲜，被认为是潮州菜的经典。当地人把广东汕尾到福建厦门一带称为本港，这里是南海与东海的交汇处，出产的响螺品质上佳。

响螺分为两种，外表圆润的被称为文螺，棱形凸起的叫做带角响螺，同等大小的情况下，文螺的肉更多，因而更受商家欢迎。响螺的珍贵不仅在于难以捕捞，更因为生长周期很长。一只不到四斤重的响螺需要八年时间生长。