肇实产量极少，不到全国茨实产量的百分之一，却是市场上的抢手货。肇实颗粒大，有明显的蟋蟀纹，呈红褐色，淀粉含量比一般芡实高，被称为水中人参。

最常见的食法是煲汤，干品煮熟后似怒放的菊花，口感松化；汤色清白，味道清甜，有清热祛湿的功效。