豆豉成曲,长达一到两周的过程中，会形成氨基酸、糖等物质。洗好发酵的豆豉晒干，就将被封入缸里，开始二次发酵。

五十天后，豆豉酿成，附赠带着酱油香的湿豆豉，最适合用来炒成酱，加点新鲜的辣椒圈，用来下粥炒面，可谓绝赞。