黄鳝羹，用新鲜的活鳝，剪尾放血。鳝血营养价值很高，而且有一种特殊的香味，是黄鳝羹不可缺少的一味辅料。连鳝带血倒入大锅，五分钟后，捞出煮熟的黄鳝，倒入冷水去骨取鳝肉丝，加入调料炒香。再加入鳝血汤、鸡蛋丝、绿豆粉丝、冬菇丝，这黄鳝羹不仅香味浓郁、鲜美异常，而且非常滋补。